農(nóng)歷九月，是中國(guó)老百姓傳統(tǒng)意義上的大米消費(fèi)月。在上海的各大超市里，除了江蘇、東北等產(chǎn)區(qū)的外來(lái)大米，地產(chǎn)大米的身影也漸漸多了起來(lái)。

　　面對(duì)紛繁復(fù)雜的大米品牌，市民該如何選擇？如今，市民大米消費(fèi)習(xí)慣又經(jīng)歷了哪些變化？

　　地產(chǎn)大米為何“悄無(wú)聲息”

　　嘉興路街道的錢大媽近日參加了小區(qū)的廚神大賽，她用上海地產(chǎn)大米為主食材制作的燒賣，在8個(gè)參賽作品中勝出。她說(shuō)，“以前經(jīng)常吃北方的大米，口感要硬一點(diǎn)，后來(lái)比較偏好口感糯一點(diǎn)的南方大米。”

　　專家介紹，南方大米與北方大米相比，水分含量高、口感軟，適合上海人的口味；北方大米口感硬、顆粒成型度高，更加適合伙食團(tuán)的供應(yīng)。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上海全市水稻種植面積約140萬(wàn)畝，年產(chǎn)稻谷80萬(wàn)噸，折合成大米在50萬(wàn)噸左右。

　　然而多年來(lái)地產(chǎn)大米“悄無(wú)聲息”，原因在于上海所產(chǎn)稻谷長(zhǎng)期交售國(guó)家糧庫(kù)，只求豐產(chǎn)不打品牌，也導(dǎo)致了稻米集中度低，市民知曉度不高。

　　從去年開(kāi)始，上海計(jì)劃用三年的時(shí)間，試水從“賣稻谷”向“賣大米”轉(zhuǎn)變，立志實(shí)現(xiàn)上海地產(chǎn)大米的強(qiáng)勢(shì)回歸。2018年，上海新大米再接再厲走進(jìn)社區(qū)、超市、電商，力求打造地產(chǎn)國(guó)慶期間新大米品牌。

　　今年“上海新大米”供應(yīng)總量在800噸左右，比去年增加300噸。今年“上海新大米”分成1公斤和2.5公斤兩種包裝，售價(jià)為每斤分別為8元、10元，售價(jià)較去年略有上漲。

　　一方面是讓更多居民近距離優(yōu)質(zhì)上海新大米，樹(shù)立起正確的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)觀，另一方面也為推動(dòng)本地米從“賣稻谷”向“賣大米”“賣品牌”轉(zhuǎn)變?cè)鎏碓丛床粩嗟膭?dòng)力。

　　外來(lái)大米已成市民飯桌常客

　　報(bào)道稱，日本對(duì)中國(guó)的大米出口將擴(kuò)大。今年從北海道*出口的大米品牌是“夢(mèng)美米”，共計(jì)12噸。貨船從石狩灣新港出發(fā)，就預(yù)定在上海銷售。

　　不僅如此，其他國(guó)家進(jìn)口大米也在“激戰(zhàn)”上海大米市場(chǎng)。例如泰國(guó)、柬埔寨憑借著該地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，迅速“擴(kuò)張版圖”。典型代表如泰國(guó)茉莉香米、日本的越光大米、柬埔寨香米，如今均已成為市民飯桌常客。

　　“上海菜，全國(guó)來(lái)。”如今用在大米供應(yīng)上，同樣貼切。近年來(lái)，全國(guó)各大稻米產(chǎn)區(qū)源源不斷來(lái)滬推介，年年加碼想擴(kuò)大其影響力。

　　拿江蘇來(lái)講，兼具韌性嚼勁和軟糯味香的蘇米，占到上海來(lái)糧的近70%。以五常大米、響水大米為代表的東北大米更是兼具了品質(zhì)和品牌。

　　高端大米消費(fèi)逐年上升

　　從近幾年的市場(chǎng)變化來(lái)看，上海消費(fèi)者手中端著的“飯碗”，也同樣站在了消費(fèi)升級(jí)的“風(fēng)口”。大米品類已經(jīng)形成四大全新的消費(fèi)趨勢(shì)：新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)、新方式。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，由于主食品種越來(lái)越豐富，動(dòng)物蛋白攝入量日益增加，上海市場(chǎng)大米總體銷量呈下降趨勢(shì)。但從電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，高端大米的消費(fèi)呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢(shì)，上海家庭購(gòu)買力僅僅排在廣州和浙江之后。

　　同時(shí)，上海消費(fèi)者的口味開(kāi)始逐漸回歸南方大米。例如，今年首批崇明“兩無(wú)化”（不用化肥和化學(xué)農(nóng)藥）大米上市。該大米只能通過(guò)在線方式購(gòu)買，且對(duì)外只銷售一種規(guī)格，即6斤的禮盒裝，售價(jià)統(tǒng)一為298元。據(jù)相關(guān)人士介紹，“此米頗受市場(chǎng)歡迎”。

　　大米的新鮮程度，日漸成為決定購(gòu)買行為的核心消費(fèi)要素。一年內(nèi)收割為“新米”、3個(gè)月內(nèi)收割是“鮮米”。例如，上海新大米就是主打三個(gè)特點(diǎn)，鮮、優(yōu)、早，無(wú)需長(zhǎng)距離運(yùn)輸，從采收加工到擺上貨架，更快速，在外來(lái)大米進(jìn)滬之前搶占市場(chǎng)。

　　值得一提的是，“一人食、鎖鮮裝、免淘洗、開(kāi)封即煮”等宣告大米消費(fèi)新方式?？旃?jié)奏、高壓力的一線都市白領(lǐng)生活，推動(dòng)了新大米產(chǎn)品市場(chǎng)更新迭代和細(xì)分升級(jí)。小規(guī)格鎖鮮裝或一人份，成為大米行業(yè)內(nèi)重要的新增市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

　　目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了大量的“概念大米”：一是增加或降低某種營(yíng)養(yǎng)素含量，如富硒米、高鈣米、低蛋白米；二是“嫁接”了其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如竹營(yíng)養(yǎng)米、麥飯石大米等；三是為迎合消費(fèi)者味覺(jué)、視覺(jué)喜好，將大米的色澤或口味改造，如蘋(píng)果米、香蕉米等。

　　專家提醒：“概念大米”只要沒(méi)有申請(qǐng)作為保健食品，就不能以保健作用作為自己的廣告，只能作為普通的大米售賣。

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