“你倒是提醒我了，我那在溫州蒼南讀高中的侄兒吃到上海大米飯就說好吃，一頓飯能吃好幾碗。”

　　今年年初，上海市水稻產業(yè)技術體系首席專家、上海市農業(yè)科學院作物所所長曹黎明等8位專業(yè)組組長聚到一起，回顧近十年來上海水稻產業(yè)的轉型和探索。其間，有人談起過年趣事，年屆八十的姑父在浙江老家種了一輩子地，吃到上海大米飯一個勁兒地說好吃，連吃了兩碗，這勾起了上海市農業(yè)技術推廣服務中心糧油科科長、栽培與土肥專業(yè)組組長顧玉龍的回憶。

　　“這幾年上海大米好吃的市場形象的口碑越來越好，去年‘滬軟1212’獲得首屆全國優(yōu)質稻（粳稻）品種食味品質鑒評金獎，是南方*的金獎，這是*的肯定。”曹黎明說。

　　上海是我國都市農業(yè)發(fā)源地，農業(yè)理念和現代化水平無可爭議地位于全國前列，但是，當上海把賣稻谷轉向賣大米作為上海農業(yè)轉型升級的抓手時，還是引起了不少議論。水稻等糧食生產的轉型升級受益面*廣，難度不小，沒有科技創(chuàng)新，沒有當地政府調整農業(yè)產業(yè)結構的決心和意志，是空談。

　　在追求品質生活時代，上海通過科技獨創(chuàng)了深受消費者喜愛的“香軟”大米，為中國好大米烙上了上海印記的同時，也為廣大水稻產區(qū)特別是南方水稻產區(qū)的高質量發(fā)展作出了有益探索。

　　技術體系為上海大米輸入“香軟”特質

　　賣稻谷轉向賣大米，是皆大歡喜的事，只是賣大米的成功與否，得由消費者來評判。面對早就形成的“品質比不過東北米，價格拼不過蘇北米”的消費觀念，上海大米拿什么來賣？

　　上海市農業(yè)農村委調研后發(fā)現，衣食無憂的上海市民對一碗好米飯耿耿于懷，不是太貴就是食味達不到要求，進一步調研發(fā)現，上海市場存在兩個一直被忽視的空間，一個是國慶前后上海市場缺新鮮的好大米，二是上海市場缺又香又軟的好大米，如果能填補這兩個市場空缺，上海本地大米無疑將迎來“一米難求”的機遇。

　　“市場的需求就是育種的追求，通過幾年攻關，上海自主知識產權的國慶稻和中晚香軟粳稻品種相繼問世，逐漸贏得了上海市民的喜愛。”培育出優(yōu)質稻金獎“滬軟1212”品種的上海市農科院博士吳書俊說。

　　據吳書俊介紹，截至2018年底，上?；拘纬闪嗽缰型硎煨缕贩N的合理布局，國慶稻以“松早香1號”“滬早香軟1號”為主推品種，中晚熟粳稻則以“滬軟1212”“銀香38”等為新品種。這些新品種香軟特點鮮明，而且初步建立了集良種選育和繁制、生態(tài)種植和保優(yōu)栽培、原糧儲運保鮮和稻米加工以及產品質量可追溯于一體的產業(yè)化技術體系。

　　余飛宇研究生畢業(yè)后一直在上海光明種業(yè)上班，十年來，從技術員做到副總經理崗位，非常熟悉上海本地水稻品種和江浙水稻品種的市場情況。近年來，他欣喜地看到，上海自主知識產權的“滬軟1212”“銀香38”等好品種推廣勢頭很猛。

　　余飛宇說，水稻產業(yè)從高產轉向高品質、高效很難，上海率先在品種上實現了突破，又在機制上實施了創(chuàng)新，轉型升級的希望就很大了。

　　顯然，單靠水稻育種科研人員無法推動上海地產水稻品種實現早中晚熟的合理布局，上海水稻產業(yè)技術體系發(fā)揮了至關重要的作用，也就是余飛宇提到的制度創(chuàng)新。

　　上海水稻產業(yè)技術體系有著特殊的組織架構，體系由八個專業(yè)組和十個綜合試驗站構成，八個專業(yè)組包括育種和良種繁育、栽培與土肥、綠色防控及農機技術等，十個試驗站則囊括了主要涉農區(qū)和光明、上實等大型糧食生產企業(yè)。

　　眾所周知，只有保證了從品種到餐桌每一個環(huán)節(jié)的高品質，才能提供高品質大米，如果沒有技術規(guī)范或規(guī)程，是做不到的。上海從一開始就注重本地大米生產的技術規(guī)范或規(guī)程，為高品質的粳稻品種配套了機械化種植和機械化植保防治技術、耕地質量保育體系和水稻病蟲害防控體系等，從而保證了上海本地大米的高品質。

　　上海大米產業(yè)興旺帶動水稻生產機械化率提升

　　近年來，上海水稻產業(yè)的附加值有目共睹。市民吃上了“香軟”的好米飯，農民賣大米提高了收入，高品質推動了綠色有機種植模式，水稻種植的生態(tài)功能價值得到體現。上海賣大米還獲得了額外的“附加值”——上海水稻生產機械化率大幅提升，維護了上海都市農業(yè)開創(chuàng)者和現代化農業(yè)引領者的地位和形象。

　　機械化水平是考量農業(yè)現代化的一個重要指標，水稻種植機械化水平不高是走在農業(yè)現代化前列的上海的一大心病，特別是在2010年之后，因為種植習慣和成本等原因，上海水稻種植機械化水平甚至出現了不增反降的現象。然而，幾乎沒人相信，2018年，上海水稻機械化種植率能達到83.14%，水稻耕種收全程機械化綜合指標能達到94.94%。

　　“這是體系針對薄弱環(huán)節(jié)推進機械化直播、機械化植保和機械化施肥技術應用的結果。”農機技術專業(yè)組組長甘俊彥說。

　　上海水稻機械化直播指的是水稻機械精量穴直播，2011年由松江區(qū)率先引進，得到家庭農場主們的一致歡迎，松江區(qū)水稻機械化水平因此快速增長。2013年，上海全市推廣穴直播，截至2018年末，上海機械穴直播在水稻機械種植中的貢獻率超過了56%。從目前數據及機械穴直播的發(fā)展態(tài)勢來看，實現2020年上海水稻種植機械化程度達到85%以上這個預定目標不再是個問題。

　　精量穴直播技術并非“拿來主義”這么簡單，在耕整地及機械播種等環(huán)節(jié)，而要根據不同區(qū)域、生產實際進行技術微調。上海市為此制定了《水稻精量穴直播機械化技術作業(yè)規(guī)程》和《水稻精量穴直播機械化栽培配套農藝技術規(guī)范》，形成了涉及種子處理、土地平整、適時和適量播種等多方面的水稻精量穴直播機械化技術體系，確保了省工節(jié)本、增產增效的機械化目標。

　　經營者期待通過品牌建設促成轉型升級

　　上海是家庭農場的發(fā)源地，水稻經營規(guī)?；潭茸咴谌珖傲校彝マr場主們有一個共同的心聲，迫切期待通過賣大米實現轉型升級。

　　光明米業(yè)是上海稻米經營大戶，*早實施優(yōu)質稻轉型策略，2011年種植的優(yōu)質稻便達到了80%，2018年則已實現了優(yōu)質稻全覆蓋，而且實現了本地化品種的統(tǒng)一。每到大米飄香季節(jié)，光明米業(yè)的職工總是被上海市民購買光明大米的場景所感動，短短幾年時間，他們眼看著公司售賣的本地大米從無到有，再到市場占有率達到60%，因此獲得了滿滿的成就感。

　　在市場上深耕多年的光明米業(yè)因為上海本地優(yōu)質米的崛起而增添了活力，家庭農場發(fā)展是因為這一契機而快速步入正軌。

　　2015年，“80后”黃生飛做起了浦東宣橋鎮(zhèn)季橋村*個家庭農場主。和上海大多數家庭農場主一樣，生飛農場以種水稻為主，從106畝起步，2019年，她經營的農場面積擴大到450畝。三年面積增加了300多畝的基礎是大米賣得好，2017年賣了10萬斤，單這一項，經營額就超過了100萬元。

　　“生飛牌大米的消費群體定位是上海的兒童和青少年，今年準備申請綠色水稻。”黃生飛信心滿滿地說。

　　黃生飛的信心來自于生飛家庭農場堅持用有機肥改良土壤的初心，來自于生飛牌大米的口碑。在黃生飛看來，有“香軟”的優(yōu)質水稻品種，播種實現了穴直播，收割時有收割機，臨近村民都喜歡她家的大米，沒理由做不成體面有尊嚴的家庭農場主。

　　黃生飛并非盲目自信，400多畝水稻田年產32萬斤左右大米，隨著生飛大米品牌影響力的提升，均價賣到10元一斤并非難事。不過，對于那些更大規(guī)模的經營者和沒有能力打品牌的家庭農場主們，賣大米難度不小，需要各級政府和經營者們攜手培育市場。

　　上海昕百農副產品銷售公司是崇明區(qū)乃至上海市*的水稻專業(yè)戶，2018年種植面積達到5萬畝。該公司從2004年嘗試轉型，從生產6元一斤的蟹稻米做起，因為市場不成熟而沒能做下去。前幾年，公司又投入100萬元，希望通過線上營銷擴大品牌知名度，因為效果不好而又不得不放棄。

　　通過公司經理朱波了解到，該公司正在落實大米加工項目，但是還需要通過“組合拳”提高本地大米的市場競爭力，在擁有“滬軟1212”等好品種的基礎上，打響上海大米品牌。

　　朱波的觀點得到絕大多數大米經營戶的共鳴。在他們看來，在好品種的基礎上形成好品牌，才是上海實現從賣稻谷到賣大米轉型升級的出路。而上海這些年似乎沒走對路子，把更多的資源用于推銷上海大米，而不是用于上海大米的品牌化建設。

　　對此，曹黎明分析，上海市水稻產業(yè)技術體系是從良種選育到銷售為一體的優(yōu)質稻米產業(yè)化生產技術體系，良種良法有了，接下來的重點一定是探索上海大米的品牌化。

　　“水稻產業(yè)技術體系是上海十個產業(yè)技術體系*早的四個之一，五年一輪，現在是第二輪，每一輪都得到連續(xù)5年的科技興農項目支持，上海大米品牌化已經納入水稻產業(yè)技術體系的計劃中。”曹黎明說。

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