民以食為天，食以稻為先。中國水稻種植歷史悠久，雜交水稻技術(shù)*。近年來，中國水稻種子借著“一帶一路”東風(fēng)飄灑至全球各地，中國雜交水稻的先進(jìn)技術(shù)和高產(chǎn)成果正在與世界共享。日前，第三屆中國國際水稻論壇暨首屆國際稻米博覽會在海南三亞舉辦。18個(gè)國家的*水稻專家和行業(yè)人士齊聚三亞，共同研討水稻育種前沿成果及水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

　　育種創(chuàng)新為水稻增產(chǎn)提質(zhì)注入源動力

　　中國是水稻資源富國、生產(chǎn)大國和科技強(qiáng)國。但要滿足未來對水稻數(shù)量、質(zhì)量和安全的需求，應(yīng)對國際競爭，育種技術(shù)創(chuàng)新是不斷提高我國水稻的研發(fā)能力和核心競爭力的源動力。

　　增產(chǎn)是農(nóng)業(yè)科研工作的永恒主題之一。西南大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物科技學(xué)院院長何光華的科研團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)了一個(gè)將護(hù)穎“恢復(fù)”發(fā)育成有功能的“側(cè)生小花”基因，通過分子育種手段可以使水稻單花發(fā)育形成3花小穗。這項(xiàng)研究為水稻高產(chǎn)育種提供了新途徑——通過增加“小穗內(nèi)籽粒數(shù)目”，大幅度提高每穗粒數(shù)而實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)。

　　“提高光能利用效率可以大幅度提高作物產(chǎn)量。”中科院植物生理生態(tài)研究所及中科院分子植物卓越中心研究員朱新廣指出，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建的系統(tǒng)模型為鑒定提高光能利用效率的新途徑提供了重要理論工具。“系統(tǒng)設(shè)計(jì)結(jié)合基因組編輯、合成生物學(xué)將為高光效水稻改良及育種提供巨大機(jī)遇。”

　　對于農(nóng)民來說，糧食產(chǎn)量是天大的事，而消費(fèi)者則更加關(guān)注食品安全。近年來，稻米鎘污染問題，一度讓人談“鎘”色變。水稻既是我國主要的糧食作物之一，也是容易蓄積鎘的作物之一，稻田中的鎘通過水稻的根系被吸收，并向上運(yùn)輸?shù)角o、葉和稻米中。據(jù)隆平高科種業(yè)科學(xué)研究院院長助理王凱介紹，其研究團(tuán)隊(duì)通過基因編輯技術(shù)有效阻斷水稻根系對鎘元素的吸收，從品種的培育上初步解決了這一棘手問題。研發(fā)至今，隆平高科已有11個(gè)水稻品種被湖南省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為鎘低積累應(yīng)急品種。

　　廣東省農(nóng)科院水稻研究所新品種選育研究室主任周少川表示，繼我國水稻矮化育種和雜種優(yōu)勢利用后，我國優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)水稻新品種（組合）逐步成為稻谷增產(chǎn)的主題，粳秈亞種種質(zhì)的雜交與融合將是下一階段水稻育種的重大突破。

　　科學(xué)加工讓營養(yǎng)糙米好煮又好吃

　　近年來，我國稻米產(chǎn)業(yè)已逐漸從重視供給數(shù)量向強(qiáng)調(diào)供給質(zhì)量轉(zhuǎn)變。究竟什么樣的米才是好品質(zhì)的米？“好看、好煮、好聞、好吃、好營養(yǎng)的“五好”大米便算得上好品質(zhì)的米，但口感、蒸煮、營養(yǎng)這三方面往往難以達(dá)到平衡。”北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授王靜給出了答案，但同時(shí)指出了人們的食用習(xí)慣和營養(yǎng)品質(zhì)之間的矛盾。

　　“我國消費(fèi)市場對食品外觀、口感、便于蒸煮的要求使精米白面充斥市場，糧食的過度加工，導(dǎo)致糧食的浪費(fèi)和營養(yǎng)損失嚴(yán)重。事實(shí)上，全谷物種皮層含有豐富的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分和酚類、黃酮類等活性物質(zhì)，且全谷物中的酚類物質(zhì)可與蔬菜水果相當(dāng)。”廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張名位所長張名位說。“全谷物食品在歐美等國家廣受關(guān)注，而我國全谷物食品的品種和銷售額均不超過谷物食品總額的2%。”

　　開發(fā)產(chǎn)品是解決稻米過度加工問題的有效途徑，但貨架期短，不耐儲存制約了輕碾米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對這一問題，劉成梅在輕碾米滅酶穩(wěn)定技術(shù)上取得突破，分析發(fā)現(xiàn)，高溫處理不但讓營養(yǎng)富集，還延長了貨架期。滅酶穩(wěn)定技術(shù)的創(chuàng)制使輕碾米有望成為精白米的潛在替代品。

　　同時(shí)，中糧營養(yǎng)健康院產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理亓盛敏指出，在現(xiàn)代消費(fèi)中，“精糧”符合消費(fèi)者對美味的追求，但在稻米加工成大米之后，米糠和米胚中的營養(yǎng)成分大量流失。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》指出，不合理膳食是導(dǎo)致慢性病的首要因素。

　　基于此，中糧營養(yǎng)健康院根據(jù)不同谷物的不同特性，定制化設(shè)計(jì)了一套混合全谷物包裝，且由此形成一整套全谷物的全程低溫預(yù)處理加工工藝，在保留營養(yǎng)的同時(shí)提升熟化程度，縮短蒸煮時(shí)間、改善口感，并由此開發(fā)出一種食用方便、口感好、科學(xué)搭配、易儲存的混合糙米全谷物產(chǎn)品，頗受消費(fèi)者青睞。

　　糙米是全谷物食品的典型代表，即稻谷脫去稻殼之后形成的谷類食物，雖然營養(yǎng)價(jià)值比白米高，但由于口感粗糙，這種膳食豐富的全谷物食品在消費(fèi)者群體中并不受待見。為了提升大眾對糙米的接受度，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所創(chuàng)制了易煮發(fā)芽糙米優(yōu)質(zhì)高效加工技術(shù)，全面兼顧了稻米的口感、蒸煮與營養(yǎng)。該研究所所長盧淑雯將篩選得到加工專用糙米品種，置于適當(dāng)?shù)臈l件下，發(fā)芽到適宜程度后所獲得發(fā)芽糙米，營養(yǎng)成分相較于普通糙米更加豐富。經(jīng)高溫高壓蒸煮后，硬度、黏性大大降低，可與白米實(shí)現(xiàn)同煮同熟，口感綿軟與白米相似。

　　中國水稻沿著“一帶一路”走向世界

　　“一帶一路”倡議源于中國，但屬于世界。中國的“大米外交”在“一帶一路”建設(shè)中的地位日益顯著。越來越多的國家在通過推廣中國雜交水稻技術(shù)獲得了實(shí)實(shí)在在的好處。“一帶一路”上的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)也帶動了一批中國農(nóng)業(yè)技術(shù)、設(shè)備和科研成果的輸出。

　　二十世紀(jì)以來，孟加拉雜交稻的本土化生產(chǎn)取得了重大突破，本地雜交水稻生產(chǎn)由2002年的6%上升至2018年的73%，其中百余種中國雜交稻品種功不可沒。

　　“馬達(dá)加斯加是僅次于尼日利亞和埃及的非洲第三大稻米生產(chǎn)國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本以稻米為基礎(chǔ)。”湖南雜交水稻研究中心研究員楊耀松介紹，2017年，總?cè)丝谥屑s有75％從事水稻生產(chǎn)，每年大米進(jìn)口量約20~40萬噸。不斷提高稻米產(chǎn)量對于保證糧食安全至關(guān)重要。

　　2007年，在中國-馬達(dá)加斯加兩國政府的政策推動下，啟動了雜交水稻援助項(xiàng)目。湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院及袁氏種業(yè)高科技有限公司組織多名專家，對馬達(dá)加斯加雜交水稻種子生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。援助項(xiàng)目結(jié)束后，在馬達(dá)加斯加成立的袁氏（馬達(dá)加斯加）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，繼續(xù)為當(dāng)?shù)氐乃旧a(chǎn)提供助力。雖然雜交水稻出口能夠帶來不菲的經(jīng)濟(jì)收益。但“世界命運(yùn)共同體”理念亦是中國雜交稻推廣者跑遍世界的精神力量。

　　雜交水稻這張中國名片，在一帶一路朋友圈中的影響力不斷擴(kuò)大，中國雜交水稻的種子已經(jīng)播至孟加拉、尼泊爾、緬甸等東南亞和南亞國家和地區(qū)。機(jī)械化難度大、科研力量、基礎(chǔ)設(shè)施不足是制約“一帶一路”國家水稻生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。孟加拉、緬甸、尼泊爾、馬達(dá)加斯加等各國嘉賓同時(shí)表示，希望通過國際合作推動本國雜交水稻的育種研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　迄今為止，共有來自67個(gè)國家的3000多名育種工作者到湖南雜交水稻研究中心學(xué)習(xí)兩系法雜交水稻技術(shù)。“兩系法雜交水稻育種技術(shù)已經(jīng)成為我國對外技術(shù)援助的重要手段。”湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長鄧華鳳說。

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