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　　美國(guó)康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)研究小組成功建立了一個(gè)新的預(yù)測(cè)模型，用來(lái)研究牛奶內(nèi)芽孢形成芽孢桿菌的過程以及出現(xiàn)的實(shí)際日期，這意味著通過這個(gè)新的預(yù)測(cè)模型，可以更*的預(yù)測(cè)出牛奶的保質(zhì)期和*飲用時(shí)間。

　　研究報(bào)告的*作者ArielBuehler博士介紹，芽孢桿菌、綠膿桿菌等菌屬成員在自然界中無(wú)處不在。它們遍及整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)鏈，包括農(nóng)場(chǎng)土壤、青貯飼料、草料、奶牛墊料、擠奶設(shè)備以及生奶、巴氏滅菌奶。此外，這些細(xì)菌還能經(jīng)受嚴(yán)酷的熱量和干燥環(huán)境，甚至能承受消毒液的滅殺。

　　從牧場(chǎng)到加工廠，再到消費(fèi)者的冰箱，在牛場(chǎng)生產(chǎn)和保存的整個(gè)過程中，一些芽孢能在*的巴氏滅菌方案下或*清潔的乳制品生產(chǎn)車間中生存下來(lái)。隨后，芽孢形成細(xì)菌破壞牛奶，當(dāng)細(xì)菌有機(jī)會(huì)在巴氏滅菌奶中生長(zhǎng)時(shí)，它們會(huì)引起異味和凝結(jié)，導(dǎo)致牛奶不宜飲用。

　　“在牛奶盒上標(biāo)注保質(zhì)日期是一個(gè)大問題。因?yàn)槿绻Ｄ坛^了保質(zhì)期，消費(fèi)者通常選擇的做法都是丟棄。”食品安全教授、研究報(bào)告的第二作者M(jìn)artinWiedmann表示，“然而這些日期背后往往沒有什么科學(xué)依據(jù)，它們常常是基于經(jīng)驗(yàn)的推測(cè)。”

　　“看似只是一個(gè)日期的標(biāo)注，其實(shí)是相當(dāng)大的問題。”康奈爾大學(xué)紐約州牛奶質(zhì)量改善計(jì)劃實(shí)驗(yàn)室的研究專家說，“如果我們能減少產(chǎn)孢細(xì)菌的存在、控制它們的生長(zhǎng)，就能使牛奶的保質(zhì)期從兩周提高到一個(gè)月。”

　　研究如何在微濾乳制品中減少芽孢，是目前乳品工業(yè)的一個(gè)新興趨勢(shì)。這類研究發(fā)現(xiàn)，溫度是其中的關(guān)鍵所在。

　　根據(jù)該研究小組創(chuàng)建的新預(yù)測(cè)模型顯示，4攝氏度的冷藏牛奶顯著降低了芽孢形成細(xì)菌的平均濃度。通過將冷凍溫度從6攝氏度降到4攝氏度，發(fā)現(xiàn)只有9%的牛奶在21天后變質(zhì)，而在較高溫度下保存的牛奶，21天后變質(zhì)的有66%。

　　MartinWiedmann猜想，未來(lái)5~8年后，牛奶包裝盒上不再印有日期，包裝盒上會(huì)有一個(gè)小型預(yù)測(cè)器和一個(gè)可掃描的條形碼，只要一掃條形碼，預(yù)測(cè)器就會(huì)根據(jù)牛奶生產(chǎn)的時(shí)間和溫度變化向消費(fèi)者提供牛奶的生產(chǎn)日期和*的牛奶保質(zhì)期。

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