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　　【中國蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對面】*近幾年，很多養(yǎng)生派認(rèn)為蔬菜應(yīng)該生吃，才能保證其中的營養(yǎng)不被破壞，除了涼拌，*多就是在熱水中焯一下，就直接放入口中。

　　誠然，蔬菜專家告訴我們，長時間在油里炒會導(dǎo)致蔬菜本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)被破壞，維生素流失，真正吃到嘴里的是蔬菜的“殘?jiān)?rdquo;，但這不代表著蔬菜應(yīng)該生吃。有些蔬菜，生吃不僅沒好處，甚至?xí)ι眢w造成不可想象的后果。下面就讓我們來列舉一下，那些不能生吃的蔬菜吧！

　　一、四季豆。四季豆是很典型的必須煮熟了才能吃的蔬菜，它所含的皂素會在沒煮熟的情況下對消化道造成強(qiáng)烈刺激，并且豆中含有凝血素，具有凝血作用。除此之外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以四季豆一定要切記煮熟、煮透。

　　二、木耳。新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。所以還是那句話，一定要煮熟、煮透。

　　三、菠菜。菠菜含有硝酸鈉，本身這種物質(zhì)對人體毒性很低，但是在人體微生物的作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鈉，這就很嚴(yán)重了。

　　除了這些比較常見的以外，還有諸如木薯、茭白、蠶豆、黃花菜、馬齒筧、莧菜、生豆?jié){等同樣必須在煮熟了以后才能吃哦！

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