你會(huì)花3個(gè)小時(shí)排隊(duì)，去買一杯奶蓋茶嗎？你會(huì)在眾多種類的蛋糕中，挑選一塊芝士蛋糕嗎？在乳制品消費(fèi)市場(chǎng)日趨多元、乳制品花樣翻新的今天，對(duì)于一些喜歡嘗鮮的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，回答上述問(wèn)題，他們或許會(huì)給出一個(gè)肯定的答案。

　　無(wú)論是奶蓋茶，還是芝士蛋糕，它們的主角都是奶酪。奶酪，又稱干酪、芝士，由于其風(fēng)味口感以及高蛋白、高鈣的營(yíng)養(yǎng)，逐漸成為人們消費(fèi)的關(guān)注焦點(diǎn)。

　　日前，以“奶酪——奶業(yè)振興新動(dòng)能”為主題的2019奶酪發(fā)展高峰論壇在北京召開。與會(huì)專家和企業(yè)界代表通過(guò)對(duì)奶酪產(chǎn)業(yè)鏈的深入探討，逐漸明晰這樣一個(gè)思路：奶業(yè)要振興，消費(fèi)作引導(dǎo)，挖掘乳制品市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是一個(gè)突破口。

　　一塊奶酪煥活一個(gè)產(chǎn)業(yè)

　　“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興、增加乳品消費(fèi)的重要抓手。奶業(yè)要發(fā)展，需要找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，培育新的消費(fèi)熱點(diǎn)，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)大有文章可做。”工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏說(shuō)。

　　近十年來(lái)，我國(guó)乳品消費(fèi)增長(zhǎng)放緩，年均增長(zhǎng)只有0.8公斤，遠(yuǎn)低于上一個(gè)十年每年2公斤的增長(zhǎng)水平。高延敏說(shuō)，在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時(shí)，培育奶酪這個(gè)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，讓消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，可以顯著增加乳制品市場(chǎng)需求，更好地發(fā)揮消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn)的作用。

　　對(duì)此，高延敏建議，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)乘勢(shì)而為，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，豐富奶酪制品，更好滿足消費(fèi)者需求；加快關(guān)鍵設(shè)備的改進(jìn)，促進(jìn)奶酪品質(zhì)的提高；加大宣傳力度，提升品牌美譽(yù)度，培育奶酪消費(fèi)習(xí)慣，在餐飲和零售端積極布局，滿足多層次消費(fèi)需要。

　　“發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對(duì)提升全民營(yíng)養(yǎng)水平也有重要意義。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李德發(fā)舉例某雜志中的一篇文章，該文章指出，通過(guò)追蹤195個(gè)國(guó)家從1990年到2017年15種飲食因素?cái)z入量趨勢(shì)的研究發(fā)現(xiàn)，飲食很大程度上影響了中國(guó)國(guó)民的健康，尤其是在癌癥和心血管系統(tǒng)疾病方面，無(wú)論死亡率還是傷殘調(diào)整壽命年（從發(fā)病到死亡所損失的全部健康壽命年）均受影響。

　　李德發(fā)說(shuō)，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅是營(yíng)養(yǎng)密度極高的乳制品，也是附加值*的一類乳制品，“奶黃金”的美譽(yù)名副其實(shí)。為實(shí)現(xiàn)人體營(yíng)養(yǎng)均衡，每人每天需攝入乳品350-520克，適當(dāng)增加奶酪攝入是必要的。

　　消費(fèi)增長(zhǎng)加速產(chǎn)業(yè)擴(kuò)能

　　中國(guó)人均乳制品的年消費(fèi)量是34公斤，與國(guó)際平均100公斤、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家200公斤消費(fèi)量相比還有很大差距，其中一環(huán)就是奶酪消費(fèi)占比太低。歐盟人均奶酪消費(fèi)超過(guò)18公斤，同為亞洲國(guó)家的日本和韓國(guó)，其奶酪人均消費(fèi)量分別為2.4公斤、3.1公斤，而我國(guó)人均奶酪消費(fèi)僅0.1公斤，未來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)空間很大。

　　全國(guó)畜牧總站研究員張書義說(shuō)，目前全國(guó)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，但具備規(guī)模產(chǎn)量的企業(yè)不足20家，2017年產(chǎn)量約4萬(wàn)噸左右。其中，以國(guó)內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪年產(chǎn)不足1萬(wàn)噸。

　　“由于我國(guó)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量不高，市場(chǎng)缺口主要依靠進(jìn)口加工來(lái)填補(bǔ)。國(guó)產(chǎn)奶酪廠商間的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，反而橫向合作拓展國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的意愿更強(qiáng)烈。”張書義說(shuō)，近年來(lái)奶酪進(jìn)口數(shù)量從2006年的不足1萬(wàn)噸，增加到2018年的逾10萬(wàn)噸，由此可以看出，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求旺盛。

　　為了順應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì)，一批企業(yè)已經(jīng)在奶酪產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)等環(huán)節(jié)上開始發(fā)力。而近年來(lái)奶酪消費(fèi)的增長(zhǎng)和企業(yè)快速增長(zhǎng)的銷售額，也說(shuō)明了越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)奶酪從認(rèn)識(shí)到認(rèn)可再到購(gòu)買的消費(fèi)變化趨勢(shì)。尤其近年，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)知，具有奶酪元素的各式餐飲也逐漸被消費(fèi)者喜愛(ài)。據(jù)悉，2018年北京三元餐飲奶酪系產(chǎn)品用量達(dá)5000多噸。隨著奶酪飲食方式的進(jìn)一步推廣，喜歡奶酪的人會(huì)越來(lái)越多。

　　創(chuàng)新產(chǎn)品讓國(guó)人愛(ài)上奶酪

　　飲食習(xí)慣問(wèn)題是消費(fèi)者接受奶酪的影響因素之一。而當(dāng)下奶酪與中餐的創(chuàng)新融合，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者接受并愛(ài)上奶酪的味道。

　　在本次論壇的奶酪品鑒環(huán)節(jié)，幾個(gè)精致的菜品吸引了眾多與會(huì)嘉賓的眼球，奶酪三鮮素菜包、奶酪手抓餅、芝士生煎包、爆漿芝士糕等，這些都是針對(duì)早餐開發(fā)的新品。來(lái)自企業(yè)界的代表說(shuō)，這些食品中都按比例加入了一定量的奶酪，滿足人體對(duì)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的需求。奶酪融入中餐需要的是繼承與創(chuàng)新，繼承的是中餐的傳統(tǒng)工藝和食材搭配，創(chuàng)新的是應(yīng)用端的新想法、新表現(xiàn)力，技巧和創(chuàng)新的結(jié)合才能把整個(gè)奶酪市場(chǎng)做大，讓奶酪真正地融入到中國(guó)人的食譜中。

　　面對(duì)市場(chǎng)需求，企業(yè)該如何拿出更豐富的產(chǎn)品？專家表示，“創(chuàng)新是鑰匙”，不論是開拓市場(chǎng)，讓消費(fèi)者從拒絕到接受，還是樹立企業(yè)的品牌，無(wú)不需要運(yùn)用自身優(yōu)勢(shì)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　企業(yè)做好產(chǎn)品，還需消費(fèi)者買單，做好奶酪市場(chǎng)教育及文化推廣也是必選題。很多消費(fèi)者缺乏奶酪的相關(guān)知識(shí)，不習(xí)慣奶酪的味道，不知道如何吃奶酪，很多人只是出于好奇而被動(dòng)消費(fèi)。如何從被動(dòng)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)，這就需要教育、傳播和推廣的力量。

　　專家建議，企業(yè)要持續(xù)做好奶酪市場(chǎng)教育及推廣，通過(guò)中西結(jié)合菜式創(chuàng)新等方式，增加對(duì)奶酪的認(rèn)知，做到健康消費(fèi)和食用。此外通過(guò)專業(yè)應(yīng)用團(tuán)隊(duì)與區(qū)域合作伙伴共同召開推介會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等方式，增進(jìn)餐飲終端店鋪對(duì)奶酪產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)水平。在推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，可借鑒學(xué)生奶推廣計(jì)劃來(lái)推廣奶酪，在財(cái)政稅收、土地政策上給予企業(yè)一定支持，通過(guò)科技獎(jiǎng)勵(lì)推動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新。

　　毋庸置疑，奶業(yè)振興需要打好組合拳。在紛繁的乳制品市場(chǎng)中，奶酪產(chǎn)品理應(yīng)占有一席之地，乳企能否洞察消費(fèi)趨勢(shì)，在乳品多元化上下功夫，積極培育奶酪品牌，是企業(yè)增強(qiáng)未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。

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