你會花3個小時排隊，去買一杯奶蓋茶嗎？你會在眾多種類的蛋糕中，挑選一塊芝士蛋糕嗎？在乳制品消費市場日趨多元、乳制品花樣翻新的今天，對于一些喜歡嘗鮮的中國消費者來說，回答上述問題，他們或許會給出一個肯定的答案。

　　無論是奶蓋茶，還是芝士蛋糕，它們的主角都是奶酪。奶酪，又稱干酪、芝士，由于其風(fēng)味口感以及高蛋白、高鈣的營養(yǎng)，逐漸成為人們消費的關(guān)注焦點。

　　日前，以“奶酪——奶業(yè)振興新動能”為主題的2019奶酪發(fā)展高峰論壇在北京召開。與會專家和企業(yè)界代表通過對奶酪產(chǎn)業(yè)鏈的深入探討，逐漸明晰這樣一個思路：奶業(yè)要振興，消費作引導(dǎo)，挖掘乳制品市場新的增長點，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是一個突破口。

　　一塊奶酪煥活一個產(chǎn)業(yè)

　　“一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進奶業(yè)振興、增加乳品消費的重要抓手。奶業(yè)要發(fā)展，需要找到新的利潤增長點，培育新的消費熱點，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)大有文章可做。”工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏說。

　　近十年來，我國乳品消費增長放緩，年均增長只有0.8公斤，遠低于上一個十年每年2公斤的增長水平。高延敏說，在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時，培育奶酪這個新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，可以顯著增加乳制品市場需求，更好地發(fā)揮消費拉動生產(chǎn)的作用。

　　對此，高延敏建議，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)乘勢而為，不斷推動產(chǎn)業(yè)升級，豐富奶酪制品，更好滿足消費者需求；加快關(guān)鍵設(shè)備的改進，促進奶酪品質(zhì)的提高；加大宣傳力度，提升品牌美譽度，培育奶酪消費習(xí)慣，在餐飲和零售端積極布局，滿足多層次消費需要。

　　“發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)對提升全民營養(yǎng)水平也有重要意義。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李德發(fā)舉例某雜志中的一篇文章，該文章指出，通過追蹤195個國家從1990年到2017年15種飲食因素攝入量趨勢的研究發(fā)現(xiàn)，飲食很大程度上影響了中國國民的健康，尤其是在癌癥和心血管系統(tǒng)疾病方面，無論死亡率還是傷殘調(diào)整壽命年（從發(fā)病到死亡所損失的全部健康壽命年）均受影響。

　　李德發(fā)說，生產(chǎn)1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，不僅是營養(yǎng)密度極高的乳制品，也是附加值*的一類乳制品，“奶黃金”的美譽名副其實。為實現(xiàn)人體營養(yǎng)均衡，每人每天需攝入乳品350-520克，適當(dāng)增加奶酪攝入是必要的。

　　消費增長加速產(chǎn)業(yè)擴能

　　中國人均乳制品的年消費量是34公斤，與國際平均100公斤、歐美發(fā)達國家200公斤消費量相比還有很大差距，其中一環(huán)就是奶酪消費占比太低。歐盟人均奶酪消費超過18公斤，同為亞洲國家的日本和韓國，其奶酪人均消費量分別為2.4公斤、3.1公斤，而我國人均奶酪消費僅0.1公斤，未來我國奶酪消費空間很大。

　　全國畜牧總站研究員張書義說，目前全國有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，但具備規(guī)模產(chǎn)量的企業(yè)不足20家，2017年產(chǎn)量約4萬噸左右。其中，以國內(nèi)奶源為原料的自產(chǎn)各類奶酪年產(chǎn)不足1萬噸。

　　“由于我國國內(nèi)奶酪產(chǎn)量不高，市場缺口主要依靠進口加工來填補。國產(chǎn)奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而橫向合作拓展國內(nèi)奶酪市場的意愿更強烈。”張書義說，近年來奶酪進口數(shù)量從2006年的不足1萬噸，增加到2018年的逾10萬噸，由此可以看出，國內(nèi)市場需求旺盛。

　　為了順應(yīng)這一市場趨勢，一批企業(yè)已經(jīng)在奶酪產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)等環(huán)節(jié)上開始發(fā)力。而近年來奶酪消費的增長和企業(yè)快速增長的銷售額，也說明了越來越多的國內(nèi)消費者對奶酪從認(rèn)識到認(rèn)可再到購買的消費變化趨勢。尤其近年，奶酪的營養(yǎng)價值被越來越多消費者認(rèn)知，具有奶酪元素的各式餐飲也逐漸被消費者喜愛。據(jù)悉，2018年北京三元餐飲奶酪系產(chǎn)品用量達5000多噸。隨著奶酪飲食方式的進一步推廣，喜歡奶酪的人會越來越多。

　　創(chuàng)新產(chǎn)品讓國人愛上奶酪

　　飲食習(xí)慣問題是消費者接受奶酪的影響因素之一。而當(dāng)下奶酪與中餐的創(chuàng)新融合，讓越來越多的消費者接受并愛上奶酪的味道。

　　在本次論壇的奶酪品鑒環(huán)節(jié)，幾個精致的菜品吸引了眾多與會嘉賓的眼球，奶酪三鮮素菜包、奶酪手抓餅、芝士生煎包、爆漿芝士糕等，這些都是針對早餐開發(fā)的新品。來自企業(yè)界的代表說，這些食品中都按比例加入了一定量的奶酪，滿足人體對鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的需求。奶酪融入中餐需要的是繼承與創(chuàng)新，繼承的是中餐的傳統(tǒng)工藝和食材搭配，創(chuàng)新的是應(yīng)用端的新想法、新表現(xiàn)力，技巧和創(chuàng)新的結(jié)合才能把整個奶酪市場做大，讓奶酪真正地融入到中國人的食譜中。

　　面對市場需求，企業(yè)該如何拿出更豐富的產(chǎn)品？專家表示，“創(chuàng)新是鑰匙”，不論是開拓市場，讓消費者從拒絕到接受，還是樹立企業(yè)的品牌，無不需要運用自身優(yōu)勢不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　企業(yè)做好產(chǎn)品，還需消費者買單，做好奶酪市場教育及文化推廣也是必選題。很多消費者缺乏奶酪的相關(guān)知識，不習(xí)慣奶酪的味道，不知道如何吃奶酪，很多人只是出于好奇而被動消費。如何從被動轉(zhuǎn)化為主動，這就需要教育、傳播和推廣的力量。

　　專家建議，企業(yè)要持續(xù)做好奶酪市場教育及推廣，通過中西結(jié)合菜式創(chuàng)新等方式，增加對奶酪的認(rèn)知，做到健康消費和食用。此外通過專業(yè)應(yīng)用團隊與區(qū)域合作伙伴共同召開推介會、培訓(xùn)會等方式，增進餐飲終端店鋪對奶酪產(chǎn)品的運營水平。在推動奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，可借鑒學(xué)生奶推廣計劃來推廣奶酪，在財政稅收、土地政策上給予企業(yè)一定支持，通過科技獎勵推動企業(yè)創(chuàng)新。

　　毋庸置疑，奶業(yè)振興需要打好組合拳。在紛繁的乳制品市場中，奶酪產(chǎn)品理應(yīng)占有一席之地，乳企能否洞察消費趨勢，在乳品多元化上下功夫，積極培育奶酪品牌，是企業(yè)增強未來市場競爭力的關(guān)鍵所在。

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