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　　土豆又稱馬鈴薯，是餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物。許多人都知道土豆發(fā)芽不能吃，到底為什么不能吃呢？市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市食品藥品檢驗(yàn)研究院開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用試驗(yàn)數(shù)據(jù)給大家?guī)?lái)答案。

　　發(fā)芽的土豆龍葵素含量急劇升高

　　實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了2批次的馬鈴薯，每批馬鈴薯分成兩份，一份4℃低溫避光儲(chǔ)藏，一份人為創(chuàng)造潮濕、溫?zé)岬冗m宜馬鈴薯發(fā)芽的條件，促使馬鈴薯發(fā)芽，制成發(fā)芽樣品。

　　將未發(fā)芽的馬鈴薯剝皮后切塊，放入均質(zhì)器中均質(zhì)，作為正常馬鈴薯對(duì)照；將發(fā)芽馬鈴薯剝皮、挖下發(fā)芽眼外沿1cm，深2cm內(nèi)的部分進(jìn)行均質(zhì)。根據(jù)國(guó)家規(guī)定的方法對(duì)不同處理的馬鈴薯樣品中的龍葵素（α-茄堿和α-卡茄堿）進(jìn)行檢測(cè)。

　　分別稱取試樣1 g（*至0.01 g）于50 mL具塞離心管中，加入5.0 mL水渦旋混勻1 min，再準(zhǔn)確加入25.0 mL酸化乙腈，渦旋混勻3 min。之后，向離心管中加入2.0 g 無(wú)水硫酸鎂，1.0 g 無(wú)水醋酸鈉。

　　動(dòng)劇烈搖動(dòng)30 s后渦旋混勻1 min。再將離心管置于離心機(jī)中，在4 ℃條件下以10000 r/min的速度，離心8 min。

　　取全部上清液至25 mL容量瓶中，加入酸化乙腈至刻度，再?gòu)闹腥?5 µL上清液于5 mL容量瓶中，加入甲醇水溶液至刻度，取1 mL過(guò)微孔濾膜（0.22µm，聚四氟乙烯）后上液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定。

　　*終得出如下檢測(cè)結(jié)果：

　　出芽越久、越長(zhǎng) 龍葵素含量越高

　　從本次實(shí)驗(yàn)可以看出，本次檢測(cè)的2批次未發(fā)芽馬鈴薯塊莖中龍葵素（茄堿和卡茄堿總量）含量均低于10mg/kg，發(fā)芽部位龍葵素含量急劇升高，芽長(zhǎng)0.2mm和10mm出芽點(diǎn)周邊部位的龍葵素含量分別為336.6mg/kg和571.5mg/kg，這個(gè)結(jié)果也同時(shí)表明出芽時(shí)間越久、芽越長(zhǎng)，出芽點(diǎn)周邊部位的龍葵素含量越高。

　　教你這樣挑馬鈴薯

　　杭州市食品藥品檢驗(yàn)研究院提醒消費(fèi)者：

　　馬鈴薯（俗稱土豆、洋芋）中含有一種叫“龍葵素”的毒素，一般成熟馬鈴薯中均含有一定量的龍葵素，正常情況下，龍葵素含量均在一定范圍內(nèi)，對(duì)人體不會(huì)造成危害。但皮肉青紫發(fā)綠、發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量會(huì)激增，容易引起中毒。

　　市民購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯時(shí)，要注意挑選薯塊均勻、無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)咬、未發(fā)芽、未變綠的馬鈴薯，及時(shí)加工食用，家庭儲(chǔ)存馬鈴薯時(shí)，注意低溫、避光，盡量不要長(zhǎng)期保存。

　　挖去芽眼后食用仍有風(fēng)險(xiǎn)

　　馬鈴薯發(fā)芽后龍葵素含量明顯增加，即便是剛剛出現(xiàn)發(fā)芽跡象（如芽長(zhǎng)僅為0.2mm左右）的馬鈴薯，其中較高的龍葵素含量可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害。建議消費(fèi)者不要采用挖去芽眼周邊塊莖的方法進(jìn)行處理后食用，這種操作可能會(huì)存在因?yàn)辇埧胤e聚或遷移，處理不到位而存在食用安全風(fēng)險(xiǎn)且發(fā)芽土豆?fàn)I養(yǎng)成分所剩無(wú)幾、口感也不好。如不慎發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行服藥。

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