“勸說人們不吃肉是很難的，如果我們能從分子的角度去理解是什么讓肉這么美味，那么我們就能解決地球上目前面臨的*的問題。”美國(guó)人造肉龍頭企業(yè)“不可能食品（Impossible Foods）”的創(chuàng)始人、斯坦福大學(xué)生物化學(xué)系退休教授帕特里克·布朗（Patrick Brown），在日前于瑞典斯德哥爾摩舉行的“2019 EAT Forum”會(huì)議間隙，接受我們的專訪時(shí)如是說。

　　據(jù)了解，禽畜糞便處理不當(dāng)?shù)惹菪箴B(yǎng)殖污染是中國(guó)農(nóng)業(yè)面源污染的主要來源，畜牧業(yè)也是中國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域*大甲烷排放源和全球第二大溫室氣體來源。因此，少吃肉或是創(chuàng)制“人造肉（植物肉）”等替代品亦是商業(yè)領(lǐng)域的熱議話題之一。

　　“你去參加任何氣候會(huì)議，膳食中仍需要魚和奶制品，包括中國(guó)等不少國(guó)家政府都已倡議公民減少肉類和奶制品的消費(fèi)。但我們沒有看到任何效果。”布朗在論壇當(dāng)天的演講中直言“勸人們少吃肉”的策略是失敗的。

　　在布朗眼里，中國(guó)也是“人造肉”未來極具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。目前Impossible Foods已與在中國(guó)的香港和澳門與多家餐廳展開合作。

　　布朗告訴我們，中國(guó)消費(fèi)的肉類比其他任何國(guó)家都多，且對(duì)肉類需求的增長(zhǎng)速度比世界上任何地方都快，尤其是牛肉消費(fèi)，而養(yǎng)牛則是畜牧業(yè)中對(duì)環(huán)境影響*的一類。另一方面，由于耕地和淡水的限制，中國(guó)難以通過自給自足的禽畜養(yǎng)殖滿足國(guó)內(nèi)的肉類消費(fèi)需求，因此進(jìn)口產(chǎn)品占到了肉類消費(fèi)的重要部分。通過高效的食物技術(shù)，在減少進(jìn)口依賴的同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)中國(guó)而言將是一件雙贏的事。

　　“中國(guó)人喜歡新事物，所以我們的產(chǎn)品可能有一定吸引力。”談到中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的進(jìn)一步開發(fā)，布朗持有樂觀的態(tài)度，“如果中國(guó)愿意用新型的食品技術(shù)來解決環(huán)境問題，那么中國(guó)將成為該領(lǐng)域*有影響力的一個(gè)國(guó)家。”

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