近段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常會(huì)有人討論喝茶會(huì)致癌的話題，特別是長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的普洱茶，傳言含有黃曲霉素，這讓很多人談茶色變。那么，喝茶真的會(huì)存在這樣的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

　　有人認(rèn)為，茶葉中致癌的罪魁禍?zhǔn)资屈S曲霉素，黃曲霉素屬于一級(jí)致癌物，它是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的，主要損害人的肝臟組織，還會(huì)降低人的抵抗力。近日，記者走訪了南京的一些茶葉市場(chǎng)，茶老板告訴記者，這樣的謠言確實(shí)會(huì)有傳播，在謠傳的高峰期，他們的生意都會(huì)受到一定的影響。茶葉中是否真的會(huì)存在所謂的黃曲霉素呢？為了進(jìn)行科學(xué)的驗(yàn)證，今年，江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院連續(xù)對(duì)市場(chǎng)上的多品種茶葉進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。*近，記者也走進(jìn)了他們的實(shí)驗(yàn)室。

　　工程師介紹，目前國(guó)家并沒(méi)有針對(duì)茶葉產(chǎn)品的霉菌衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于大家傳言的茶葉中含有黃曲霉素的說(shuō)法，從根源上進(jìn)行檢測(cè)分析，參照了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的霉菌檢驗(yàn)方法和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)茶葉樣品中的黃曲霉菌。采訪中，工程師為記者檢測(cè)了紅茶、綠茶等幾種茶葉。江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品室工程師方昕告訴記者：“我們從之前培養(yǎng)的霉菌結(jié)果當(dāng)中，挑取了一些可疑的結(jié)果，運(yùn)用分子生物學(xué)的方法，從基因的層面來(lái)對(duì)它進(jìn)行一個(gè)鑒定，從結(jié)果看，它不含有我們懷疑的致病菌有害生物。”

　　專家告訴記者，由于各種各樣原因，茶葉中會(huì)有霉菌繁殖的可能性，其中，也包括產(chǎn)生黃曲霉素的黃曲霉菌。不過(guò)，從這幾年的檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，茶葉中檢測(cè)出黃曲霉素的可能性非常低。而一些重發(fā)酵的茶，會(huì)有霉菌滋生的可能性，不過(guò)，這些霉菌并不一定是致病菌。以普洱茶為例，它要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間多菌種發(fā)酵，從而構(gòu)成普洱茶的香味，這種茶葉有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黃曲霉菌。江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品室副主任張蕾表示：“所有拋開(kāi)劑量來(lái)談結(jié)果，都是一種不科學(xué)的、不負(fù)責(zé)的態(tài)度。我們喝茶的時(shí)候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶葉，實(shí)際上喝的是茶葉的浸出成分，而不是茶葉本身。”

　　當(dāng)然，專家也提醒消費(fèi)者，市民選購(gòu)時(shí)要盡量避免購(gòu)買到霉變的茶葉，同時(shí)買回家的茶葉也要注意保存方法。張蕾提醒消費(fèi)者應(yīng)注意以下事項(xiàng)：“茶葉要在干凈通風(fēng)的環(huán)境中保存，如果條件允許的話，溫度比較低，像冷藏的冰箱是比較合適的。茶葉在又濕又熱的情況下，也是容易生長(zhǎng)細(xì)菌和霉菌的。”

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