*近，人造肉、人造奶成為各大媒體爭(zhēng)相報(bào)道的對(duì)象。人造肉又稱(chēng)“培育肉”，是利用干細(xì)胞，結(jié)合生物技術(shù)培養(yǎng)生長(zhǎng)出與真肉色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)基本無(wú)異的“人造肉”；人造奶則是將奶牛的基因插入到酵母里，使酵母在營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基里發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程可以生產(chǎn)出跟牛奶相同的蛋白質(zhì)（乳蛋白和酪蛋白等）。也許，這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)匪夷所思，但在部分發(fā)達(dá)國(guó)家，已有相關(guān)產(chǎn)品獲得成功。我國(guó)發(fā)展日新月異，舉國(guó)上下正大力實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，可能要不了幾年，人造肉（奶）也將端上部分愿意接受新鮮事物的老百姓的餐桌。

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)的預(yù)測(cè)，2050年世界人口將達(dá)到98億，隨著人口增長(zhǎng)和生活水平不斷提高，人類(lèi)未來(lái)要吃掉更多的肉（奶），對(duì)地球來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)，加上食品安全、動(dòng)物福利、資源壓力、氣候變化、生活和就業(yè)方式改變等因素影響，必然會(huì)加速人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在筆者看來(lái)，這既能推進(jìn)食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，也讓消費(fèi)者多了一種吃肉（奶）方式的選擇，其重要意義可能會(huì)體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

　　一是有利于構(gòu)建安全追溯體系。人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)一旦成熟，在抗生素、添加劑等使用，污染物控制，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)搭配等方面，可以較養(yǎng)殖方式做得更*，同時(shí)也更容易形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一相關(guān)規(guī)范和技術(shù)等要求，對(duì)于推動(dòng)肉（奶）制品質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建具有重要意義，能讓老百姓買(mǎi)得更透明、吃得更放心，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

　　二是有利于健全生態(tài)環(huán)保體系。隨著人類(lèi)對(duì)肉（奶）制品消費(fèi)的日益增多，僅靠養(yǎng)殖這一單一方式不但會(huì)消耗過(guò)量的土地、水等自然資源，還將產(chǎn)生大量的糞尿、重金屬等污染物和溫室氣體，給環(huán)保帶來(lái)巨大壓力?？茖W(xué)合理發(fā)展人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)，則能給這些問(wèn)題找到一種緩解的方式。

　　三是有利于完善就業(yè)創(chuàng)業(yè)體系。人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、裝配化、信息化高度集中的體現(xiàn)，工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，可以讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為體面的職業(yè)，很好地解決未來(lái)“誰(shuí)要種地、誰(shuí)來(lái)養(yǎng)畜”的問(wèn)題，確保農(nóng)牧業(yè)后繼有人。

　　當(dāng)然，人造肉（奶）產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可能一蹴而就，還將面臨生產(chǎn)成本控制、科技水平高低、消費(fèi)者接受程度、產(chǎn)品安全性保障等難點(diǎn)與方向。而筆者想說(shuō)的是，人造肉（奶）并不是完全取代養(yǎng)殖肉（奶），而是如何與養(yǎng)殖業(yè)形成一種合理匹配和微妙平衡，畢竟數(shù)千年的養(yǎng)殖方式，飽含著我國(guó)*的農(nóng)耕文明和民俗風(fēng)情，至于老百姓愿意吃哪種肉，還是讓他們自己去選擇吧！

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