手提袋、小推車、熱情的吆喝、喧鬧的市場(chǎng)……在很多人印象里，買菜還停留在這樣一種階段。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，菜市場(chǎng)加快從線下搬到線上，通過手機(jī)買菜成為不少年輕消費(fèi)者的選擇。

　　在方便購買的同時(shí)，部分消費(fèi)者也遭遇蔬菜瓜果品質(zhì)不穩(wěn)定、貨不對(duì)板等操心事。手機(jī)買菜該如何實(shí)現(xiàn)消費(fèi)方便和放心消費(fèi)的兼得？

　　從逛菜市場(chǎng)到刷手機(jī)上的“菜籃子”

　　打開某款以外賣起家的APP，選中350克上海青、300克番茄、450克肋排，點(diǎn)擊付款39.28元后上地鐵。30分鐘后，上海市民袁睿琳剛進(jìn)家門菜就送到了。

　　“每周用4次左右，以買蔬菜和水果為主。”酷愛下廚房的袁睿琳說，“手機(jī)買菜不但方便，還可以送貨上門，這對(duì)忙碌了*的上班族很有吸引力。”

　　和袁睿琳有同樣選擇的消費(fèi)者不在少數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，買菜的用戶平均年齡約29歲，三分之一為“90后”，超五成為白領(lǐng)用戶。

　　年輕人不想在買菜上花太多時(shí)間，使得手機(jī)買菜這門生意逐漸火熱。隨著巨頭進(jìn)場(chǎng)，線上買菜這一“難啃的硬骨頭”成為各家爭(zhēng)奪的“香餑餑”。

　　與之前生鮮電商有所不同的是，不少手機(jī)買菜App主打“前置倉”概念，也就是將倉庫建立在社區(qū)周邊1到3公里的位置，平臺(tái)將商品先由中心倉或批發(fā)市場(chǎng)、綜合菜場(chǎng)運(yùn)至前置倉，用戶下單后即時(shí)送貨上門。“下午2點(diǎn)20分下的單，2點(diǎn)45分就送到了，比自己去小區(qū)對(duì)面菜市場(chǎng)買菜還快。”袁睿琳說。

　　除了平臺(tái)自建倉，不少蔬菜攤點(diǎn)、水果店也借助手機(jī)App拓展線上銷售渠道。在上海閔行區(qū)一處菜市場(chǎng)，可以看到很多外賣騎手提著菜來往穿梭。攤主于先生說：“每天在京東到家、餓了么兩個(gè)平臺(tái)上的銷售額有1000多元，占到總銷售額的三分之一。”

　　菜品品質(zhì)等尚待進(jìn)一步提升

　　手機(jī)買菜看上去方便快捷，但吐槽也不少：

　　1.菜品品質(zhì)不穩(wěn)定。“近期買了兩次水蜜桃，一樣的品種，上*的甜，這次的不甜。”上海市民齊漪說，線上買菜、買水果，品質(zhì)不太穩(wěn)定，“線下買菜可以挑挑揀揀，買水果可以嘗，線上好不好要看運(yùn)氣。”

　　當(dāng)前，不少平臺(tái)及商店首頁都設(shè)置有優(yōu)惠菜品，如“0元秒殺”“0.99元生菜”等，此類菜品的質(zhì)量成為投訴高發(fā)區(qū)。

　　2.圖片和實(shí)物不符，貨不對(duì)板。一般而言，生鮮產(chǎn)品具有非標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，蔬菜水果尤其如此，這使得平臺(tái)配送的貨品和消費(fèi)者預(yù)期之間，容易形成一定偏差。

　　在一款手機(jī)買菜App出售的獼猴桃評(píng)論區(qū)，有消費(fèi)者留言說：“我選的是金果，為何送來的是綠果？”

　　3.價(jià)格先便宜后貴。和很多消費(fèi)類App一樣，手機(jī)買菜App吸引用戶，補(bǔ)貼是重要手段。隨著訂單量的快速增加，補(bǔ)貼的可持續(xù)性有待觀察。

　　“之前滿39元減15元、滿20元減7元的優(yōu)惠券天天有，*近少了很多。”消費(fèi)者隋明偉說，感覺手機(jī)買菜App走的也是先低價(jià)后提價(jià)的老路。

　　對(duì)比市面上三款買菜App，規(guī)格為1千克重量的菠蘿，售價(jià)分別為19.7元、18.9元和17.2元，比到店購買價(jià)格貴出三分之一左右。“畢竟自己方便了不少，價(jià)格貴一些也可以接受，但前提是貨品質(zhì)量有保證。”不少消費(fèi)者表示。

　　瞄準(zhǔn)用戶需求發(fā)力

　　相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，2018年我國生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)1.91萬億元，2019年將突破2萬億元。消費(fèi)者對(duì)生鮮商品的需求較高，購買頻率保持在平均每周3次，其中水果蔬菜的每周購買頻次達(dá)到4.8次。

　　“菜場(chǎng)有時(shí)效性，部分區(qū)域超市覆蓋又不夠密集，再加上一二線城市生活節(jié)奏加快，時(shí)間和便利性成為不少上班族的優(yōu)先考量因素，這使得手機(jī)買菜有著較大的用戶需求。”電子商務(wù)研究中心主任曹磊說。展望未來，生鮮市場(chǎng)會(huì)呈現(xiàn)菜市場(chǎng)、超市和社區(qū)生鮮（手機(jī)App+前置倉）等多種業(yè)態(tài)共存的局面。

　　對(duì)于手機(jī)買菜App來說，要做到“又快又好”，平臺(tái)需瞄準(zhǔn)用戶需求，在模式和技術(shù)上不斷創(chuàng)新。比如，很多平臺(tái)采用30分鐘送達(dá)的前置倉模式，需要在前置倉內(nèi)提前備好貨。如果前置倉經(jīng)常出現(xiàn)斷貨情況，對(duì)用戶的體驗(yàn)損害非常大。這就要求平臺(tái)綜合運(yùn)用大數(shù)據(jù)等技術(shù)，對(duì)該區(qū)域的用戶需求進(jìn)行相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)估。

　　“隨著技術(shù)的進(jìn)步，包括AR看菜的應(yīng)用，消費(fèi)者對(duì)蔬菜品質(zhì)會(huì)有更為直接的判斷。”中國互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)中心互聯(lián)網(wǎng)研究院院長劉興亮表示。行業(yè)市場(chǎng)本身也有優(yōu)勝劣汰，“如果平臺(tái)老拿不新鮮的蔬菜糊弄消費(fèi)者，遲早會(huì)被淘汰掉。”

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