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　　2019年5月12日—18日是我國(guó)第五屆“全民營(yíng)養(yǎng)周”。廣西醫(yī)科大學(xué)*附屬醫(yī)院舉辦以“合理膳食、天天蔬果、健康你我”為主題，“健康廣西 營(yíng)養(yǎng)先行”為口號(hào)的主題義診活動(dòng)。該院的營(yíng)養(yǎng)科專家建議，成年人的每日膳食應(yīng)做到餐餐有蔬菜、天天有水果。那么，蔬果的攝入需要注意哪些問(wèn)題呢？

　　據(jù)臨床營(yíng)養(yǎng)科、心血管內(nèi)科、內(nèi)分泌科的張勇勝副教授介紹，在一餐的食物中，保證蔬菜重量大約占1／2，每天有200－350g水果（相當(dāng)于一個(gè)中等大小蘋(píng)果的重量），做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬果巧搭配，且早、中、晚餐*選擇不同顏色或不同品種的蔬菜，以保證平衡膳食和提供足夠的微量營(yíng)養(yǎng)素。

　　盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。蔬菜品種遠(yuǎn)多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

　　深色蔬菜相比其他淺色蔬菜，β－胡蘿卜素、維生素B2、維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物，更富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。因此，對(duì)于成年人，建議每天攝入的300－500g蔬菜中，深色蔬菜的攝入量應(yīng)占到1／2。

　　張勇勝說(shuō)，如果每天攝入的水果、蔬菜的顏色能夠達(dá)到5種以上，對(duì)人體的健康是非常有利的。蔬果攝入的時(shí)間也是有講究的，*是在兩餐飯之間吃，不主張飯前空腹吃，也不主張飯后立即吃。

　　蔬菜和水果對(duì)維護(hù)生命，促進(jìn)健康具有舉足輕重的作用。蔬菜水果的攝入不足，是世界各國(guó)居民死亡前十大高危因素之一。新鮮蔬果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，增加蔬菜水果攝入可以降低心血管疾病發(fā)病及死亡風(fēng)險(xiǎn)，多攝入蔬菜可降低食管癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

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