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　　豆芽作為傳統(tǒng)食材，已經(jīng)存在幾千年，豆芽營養(yǎng)豐富，深受百姓喜歡，普見百姓餐桌。也因其工藝簡單，投入成本小，入行門檻低，成為創(chuàng)業(yè)者*，家庭式、作坊式加工是行業(yè)普遍現(xiàn)狀。

　　任何要入口的食物，都要經(jīng)歷從源頭到餐桌的層層環(huán)節(jié)，面對這小小豆芽，該如何筑牢其中的每一道防線，保障人們吃得健康、吃得安全？為了進一步加強我省食用豆芽的安全監(jiān)管，鼓勵食用豆芽的工業(yè)化生產(chǎn)，甘肅省市場監(jiān)督管理局近日起草了《甘肅省食用豆芽工業(yè)化生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，現(xiàn)向社會征求意見。

　　《細(xì)則》明確了食用豆芽的生產(chǎn)環(huán)境：食用豆芽生產(chǎn)地址應(yīng)選在交通便利、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計。建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。原料與半成品、成品嚴(yán)格分開。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、洗豆與浸豆車間、孵育培育車間、清洗包裝車間、成品保鮮庫、化驗室和留樣間。生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)洗手、更衣、鞋靴消毒設(shè)施。原料清洗與浸豆、孵化培育、清洗包裝三個區(qū)域應(yīng)設(shè)置隔離和緩沖措施，實現(xiàn)人流和物流分開。 生產(chǎn)車間使用面積原則上不少于800平方米。 產(chǎn)品應(yīng)貯存在2℃——6℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。產(chǎn)品應(yīng)由專用保溫車運輸。

　　同時，《細(xì)則》還對設(shè)備做出具體要求：1.原料處理設(shè)備：不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機等；2.培育設(shè)備：孵化箱（桶）、孵化自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備等；3.機械清洗設(shè)備：自動清洗脫殼機、預(yù)冷機等；4.包裝設(shè)備：半自動或自動包裝機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等；5.運輸工具：應(yīng)使用2℃——6℃專用冷藏廠進行產(chǎn)品配送；直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

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