香蕉氣體催熟是目前世界流行的綠色、安全的健康香蕉加工方法。近日，北京新發(fā)地新建成的香蕉氣調(diào)庫已投入使用，雙排10個庫房，每天會有3000箱加工好的香蕉進(jìn)入北京市場。北京新發(fā)地“香蕉大王”張忠義介紹，目前10個氣調(diào)庫加工量還是有限，因此僅在此加工進(jìn)口香蕉，國產(chǎn)香蕉還是會送到新發(fā)地高碑店分市場進(jìn)行加工催熟。

　　“雖然我們在市場上看到的香蕉都是黃澄澄的熟香蕉，實(shí)際上，香蕉被批發(fā)商運(yùn)到市場時，都還是未熟的青蕉。”張忠義介紹，香蕉要長途運(yùn)輸必須采摘青果，但由于青果很難自熟，在香蕉上市之前，需要有一個催熟的過程。

　　傳統(tǒng)的香蕉催熟方法包括噴淋催熟劑、放置固體催熟劑，但香蕉屬于后熟水果，在催熟過程中仍需要呼吸，傳統(tǒng)方法不僅催熟過程長達(dá)八九天，還容易導(dǎo)致同一條香蕉不同部位成熟時間不一致。“這種香蕉外觀上品相不一，商品性差，貨架期短，且極容易產(chǎn)生黑點(diǎn)，在運(yùn)輸過程中稍有碰撞就會損傷。傳統(tǒng)的加工方法在歐美等國家已淘汰和禁止。”張忠義說。

　　實(shí)際上，香蕉在自熟的過程中，會產(chǎn)生乙烯氣體。氣調(diào)庫催熟的原理是利用酒精蒸發(fā)原理，加速香蕉自熟。整箱的香蕉割開包裝袋，放入氣調(diào)庫后，啟動酒精蒸發(fā)設(shè)備，密閉的庫房里會充滿乙烯氣體并不斷循環(huán)。張忠義說：“采用氣體催熟，催熟后氣體排出，綠色、安全；可以靈活調(diào)整加工顏色，并且顏色均勻一致，口感好，甜度也高。而且催熟時間短，僅需要四五天。”

　　張忠義介紹，氣調(diào)庫催熟為*調(diào)控香蕉上市時間提供了可能。傳統(tǒng)方法用時長，不好調(diào)控。容易出現(xiàn)大批量上市時，價格下跌，供不上貨價格上漲，而且催熟后香蕉不易存放，很容易就變黑了。

　　據(jù)了解，目前僅進(jìn)口香蕉在新發(fā)地的香蕉氣調(diào)庫加工，北京市場上大部分的國產(chǎn)香蕉，還是會送到高碑店加工。2015年，河北高碑店市新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品物流園里，總占地面積3.2萬平方米的香蕉庫投入運(yùn)營。

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