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　　生鮮市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)一直是經(jīng)久不衰的話題。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2013年開(kāi)始，生鮮市場(chǎng)每年都在以6%的速度增長(zhǎng)，至2018年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)逼近2萬(wàn)億元。但冷鏈物流缺失、高額配送成本等原因卻掣肘了一大批先行者的發(fā)展，而解決難題的方法除了頭部玩家的資本傾注，還有安徽呆蘿卜這樣“中國(guó)版Costco”的新模式。

　　生鮮電商群雄并起，呆蘿卜新模式受青睞

　　隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，“買(mǎi)菜”的花樣也越來(lái)越多。以阿里系的盒馬、京東系的京東到家、騰訊系的每日優(yōu)鮮、美團(tuán)系的美團(tuán)買(mǎi)菜為代表的頭部玩家紛紛發(fā)力，基于他們已經(jīng)在支付、電商、社交、本地服務(wù)等領(lǐng)域穩(wěn)固的用戶基礎(chǔ)，順利的發(fā)展起社區(qū)團(tuán)購(gòu)+生鮮電商的新玩法，諸如每日優(yōu)鮮在去年8月31日上線“天天平價(jià)日日新鮮”的平價(jià)菜活動(dòng)、美團(tuán)買(mǎi)菜在今年3月26日宣布啟動(dòng)北京市場(chǎng)的測(cè)試，新零售加持的生鮮電商持續(xù)升溫。

　　除了美團(tuán)、每日優(yōu)鮮等背靠巨頭的頭部玩家紛紛布局，還有一些從二三線城市崛起的“新巨頭”取得了巨大成功。2016年在合肥起家，目前已經(jīng)在全國(guó)多個(gè)城市拓展了近1000家門(mén)面店的呆蘿卜，就是其中的代表。

　　據(jù)了解，呆蘿卜采用的是“今日訂，明日取”的新零售經(jīng)營(yíng)模式，其門(mén)店大多開(kāi)在人口密集的社區(qū)中，顧客在呆蘿卜App提前下單并購(gòu)買(mǎi)商品，呆蘿卜通過(guò)自建的倉(cāng)儲(chǔ)、物流完成菜品的到店工作，顧客次日取菜碼或取菜卡到門(mén)店取菜。這種“以訂定量”模式一方面可以很大程度的減少傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、超市頭痛的損耗問(wèn)題，平臺(tái)本身也無(wú)需承擔(dān)送貨成本；另一方面也適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，幫助用戶節(jié)省了買(mǎi)菜的時(shí)間成本，到門(mén)店花幾分鐘取貨即可。

　　除此之外，呆蘿卜*吸引人的地方還是商品的價(jià)格和新鮮程度，基于大批量采購(gòu)帶來(lái)的強(qiáng)議價(jià)能力和預(yù)約式購(gòu)物帶來(lái)的低損耗，呆蘿卜的商品價(jià)格都很低。同時(shí)生鮮類(lèi)的商品都是由基地直采和新發(fā)地市場(chǎng)補(bǔ)采渠道提供，標(biāo)品和肉類(lèi)的基本直接對(duì)接生產(chǎn)廠家，如牛奶對(duì)接伊利蒙牛，豬肉對(duì)接雨潤(rùn)等等。正因如此，呆蘿卜對(duì)用戶和投資人有著天然的吸引力，這也是呆蘿卜從一開(kāi)始就受到資本市場(chǎng)的高度關(guān)注，天使輪就拿到了千萬(wàn)美金級(jí)別融資的原因。

　　在售后方面呆蘿卜也另有妙招。據(jù)悉，呆蘿卜將菜品以分批次的方式配送到各個(gè)社區(qū)門(mén)店，*早批次在凌晨1-2點(diǎn)左右就能送到，*晚一批次則是5-6點(diǎn)，基本留足了上架時(shí)間。雖然由于現(xiàn)實(shí)因素，到貨晚點(diǎn)等問(wèn)題不能夠完全避免，但呆蘿卜承諾會(huì)主動(dòng)做好客戶安撫工作并盡快解決問(wèn)題，再去總結(jié)發(fā)生的原因加以改正。

　　值得一提的是，除了新零售模式的加持、注重售后服務(wù)品質(zhì)外，呆蘿卜“精品+平價(jià)+會(huì)員”的運(yùn)營(yíng)模式也是其亮點(diǎn)之一。用戶加入會(huì)員體系后即可享受會(huì)員折扣價(jià)、生日節(jié)假日禮物、一對(duì)一客服等特殊待遇，平臺(tái)則依靠會(huì)員費(fèi)獲取利潤(rùn)完善現(xiàn)金流，這樣的盈利模式在國(guó)外早有先例，全球*的零售品牌Costco，其會(huì)員制、高周轉(zhuǎn)和低價(jià)策略吸引著大量的消費(fèi)者，呆蘿卜的戰(zhàn)略亦是如此。

　　據(jù)了解，呆蘿卜在短短2年多的時(shí)間發(fā)展了近千家門(mén)店，這表明其運(yùn)營(yíng)模式發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　呆蘿卜經(jīng)營(yíng)模式或是解決行業(yè)痛點(diǎn)的新答案

　　對(duì)于整個(gè)生鮮行業(yè)來(lái)講，目前還存在兩大痛點(diǎn)：一是傳統(tǒng)生鮮賣(mài)場(chǎng)的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，環(huán)境衛(wèi)生也無(wú)法保障，隨著人們生活節(jié)奏的加快，去賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物的時(shí)間成本也在日漸增加，傳統(tǒng)生鮮賣(mài)場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力正在下降；二是互聯(lián)網(wǎng)加持的生鮮電商雖然方便快捷，但門(mén)市店、配送成本始終較高，無(wú)法*程度的讓利消費(fèi)者。

　　想要解決這兩大痛點(diǎn)，呆蘿卜采用的“前置倉(cāng)+社區(qū)門(mén)店+會(huì)員制”的新模式也許就是新的答案。前置倉(cāng)模式可以縮短了生鮮本身的運(yùn)輸鏈，很大程度上激活了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情；社區(qū)門(mén)店這種新的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景打通了即時(shí)買(mǎi)菜的新道路，節(jié)約了用戶去菜市場(chǎng)、超市選購(gòu)的時(shí)間；會(huì)員制通過(guò)優(yōu)惠的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓用戶更易接受，同時(shí)也讓用戶產(chǎn)生了粘性，形成良性循環(huán)。

　　在新零售蓬勃發(fā)展的大背景下，生鮮電商的市場(chǎng)潛力極大，隨著用戶對(duì)于生鮮商品的品質(zhì)、性價(jià)比要求越來(lái)越高，像呆蘿卜這樣既能夠返利消費(fèi)者又能夠優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式的解決方式或許才是生鮮電商平臺(tái)保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。

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