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　　某明星發(fā)布了一條具有調(diào)侃性質(zhì)的微博：“很多人都喜歡吃金針菇，但是這種食物在肚子里無論如何消化，第二天排泄出來的都是一模一樣的。”其實(shí)，不只是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎么吃下去就怎么排出來。因此有人說吃蘑菇?jīng)]啥用，事實(shí)真是如此嗎？

　　中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍介紹，現(xiàn)代化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無用的食物，因?yàn)榻M成蘑菇的主要物質(zhì)——真菌多糖并不是有效的食物來源。換句話說，蘑菇并不能被人體所消化、吸收，所以通常是怎么吃進(jìn)去就怎么排出來。然而，隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價(jià)值正逐漸被重視。

　　真菌多糖一般是指各種真菌的子實(shí)體和菌絲體所產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物。目前，在全球范圍內(nèi)約有數(shù)千種真菌。其中不僅有許多有實(shí)用價(jià)值的美味真菌，也有許多具有保健功能的真菌。在國際上，真菌多糖被稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物，經(jīng)研究表明，多糖具有生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物的特征，可作為免疫增強(qiáng)劑和免疫激活劑。

　　那么，吃菌菇類對(duì)身體健康有什么好處呢？首先，菌菇類一直是減肥界的明星食品，在很多體型管理師推薦的減肥食品當(dāng)中都會(huì)出現(xiàn)菌菇類的身影。菌菇具有較低的卡路里，卻含有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，而且食用后很容易產(chǎn)生飽腹感，這些優(yōu)點(diǎn)都讓它成為減肥食譜必不可少的一員。其次，有些蛋白多糖是食用菌特有的功能性成分，它們具有一定的保健和藥用價(jià)值，比如金針菇中含有的活性多糖（FVP）有助于智力發(fā)育，改善記憶功能；杏鮑菇中含有的免疫調(diào)節(jié)蛋白（PEP）可以起到抗氧化、抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)的作用。第三，食用菌還富含人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。

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