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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet農(nóng)業(yè)博物館】科學(xué)研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上*不會腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質(zhì)，至今還能食用。因為天然的蜂蜜本身就是一種耐腐能力特別強的天然物質(zhì)，它可以存放多年不發(fā)生變質(zhì)，但是在存放的時候，蜂蜜應(yīng)該遠(yuǎn)離金屬和陽光，應(yīng)該用存放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中。

　　可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期，但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。

　　但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品，這些蜜久置后都會發(fā)酵冒泡、變酸、是不能食用的。當(dāng)然如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理后還是可以食用的。

　　在夏天存放蜂蜜產(chǎn)品時，*把它們存放在低溫的環(huán)境中，冰箱的冷藏室是*理想的選擇。夏天把蜂蜜存放在冰箱中雖然可以保證它不變質(zhì)，但是在低溫條件下蜂蜜是很容易出現(xiàn)結(jié)晶的，結(jié)晶是蜂蜜的自然現(xiàn)象，在外界溫度低于十五度時就容易出現(xiàn)，并不影響品質(zhì)。

　　總之，不管什么蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價值略差些。

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