消費升級到底意味著什么？一方面，變化的消費需求為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了不期而來的機遇，另一方面，消費端的變化也在挑戰(zhàn)著供給端的應對能力。我國奶業(yè)的現(xiàn)狀即是如此——消費端在快速變化，穩(wěn)速升溫，而前端還存在著不可忽視的問題。

　　商場如戰(zhàn)場。在激烈的市場競爭中，企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機會，云譎波詭，瞬息萬變。“兵者，詭道也。”都說出奇制勝是市場競爭的關(guān)鍵，但究竟哪一招是奇招，在結(jié)果出來之前，都難以判定，更何況對于整體形勢并不明朗、根底仍然薄弱的產(chǎn)業(yè)來說，“船遲偏遇打頭風”是不可承受之重。

　　但是，也有一些“幸運”的企業(yè)，“被消費者推著走”。近兩年，遠在新疆的天潤乳業(yè)成了“網(wǎng)紅制造機”，爆款頻出，打造了“天潤奶啤”“冰淇淋化了”“巧克力碎了”“蜜了個瓜”“被柚惑了”等一系列暢銷產(chǎn)品。“截至去年9月，天潤愛克林低溫酸奶銷量超過10億包，在全國低溫酸奶中排*，在全球也是排在前面的。”天潤乳業(yè)董事長劉讓說。

　　低溫奶“網(wǎng)紅化”似乎成了我國奶業(yè)發(fā)展大趨勢下的“小風口”，迸發(fā)出不可小覷的上升勢頭。在我國數(shù)千億的乳制品市場中，常溫奶“賽道”一直為行業(yè)巨頭所把持，隨著市場環(huán)境的變化，近年來，低溫奶逐漸成為區(qū)域性奶企發(fā)揮優(yōu)勢、彎道超車的*優(yōu)選。

　　去年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》，明確提出要做強做優(yōu)乳制品加工業(yè)，優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，發(fā)展適銷對路的低溫乳制品。今年1月25日，產(chǎn)品主打低溫鮮奶、低溫酸奶的“新希望乳業(yè)”正式登陸A股。從天潤到新希望，乃至君樂寶、科迪、中墾、燕塘等區(qū)域性乳企，低溫乳制品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展正為我國奶業(yè)振興和乳品企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了更豐富的遐想。

　　是“網(wǎng)紅”也是“鯰魚”

　　風起青萍之末，天潤乳業(yè)的網(wǎng)紅之變始于包裝。

　　作為新疆生產(chǎn)建設兵團乳業(yè)資產(chǎn)的*整合平臺，2013年天潤乳業(yè)成功借殼上市。上市后的天潤迫切需要在市場中找到自己的定位——首要的就是差異化。天潤開始嘗試做一些“非常規(guī)”產(chǎn)品，比如2013年在佳麗奶啤基礎上推出天潤奶啤，針對年輕群體開發(fā)了“香蕉牛奶”，2014年則推出主打回憶風的“8樓記憶”。

　　成績雖然不錯，但真正讓天潤實現(xiàn)蛻變的則是愛克林產(chǎn)品。從*款愛克林濃縮酸奶到如今“集齊九款召喚神龍”，愛克林酸奶成了天潤的名片，甚至從某種意義上，改變了新疆的乳制品行業(yè)，引領了全國低溫酸奶的發(fā)展風向。

　　其實，愛克林包裝在國內(nèi)乳制品行業(yè)中并非什么新鮮事物。2002年這家總部位于瑞典的包裝企業(yè)就在天津建立了*家中國工廠。“這種包裝輕便、環(huán)保，*重要的是在當時新疆的乳品市場還很少見。”劉讓說。

　　原味愛克林在疆內(nèi)大賣后，天潤正式確立了面向年輕消費群體、聚焦低溫的差異化定位，繼包裝差異化又進一步實現(xiàn)了口感差異化，迅速推出多款新品——“冰淇淋化了”“巧克力碎了”“蜜了個瓜”“被柚惑了”……豐富新鮮的口感體驗，有趣抓人的產(chǎn)品名稱，鮮艷亮眼的包裝設計，再加上微博、微信等自媒體的口碑營銷，天潤在傳統(tǒng)酸奶市場開辟了一條新路，營業(yè)收入高歌猛進——2015年5.9億，2016年8.7億，2017年12.4億，2018年10月發(fā)布的第三季度報告顯示，1至9月天潤乳業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入11.05億元，同比增長21.25%。

　　雖然現(xiàn)階段劉讓給天潤的定位仍然是區(qū)域性乳企，但顯然他們的目光和觸角已經(jīng)延伸到更遠的地方。2018年，團隊成員平均年齡僅有31歲的新疆天潤乳業(yè)銷售有限公司成立，確立了線上線下“面向全國”的營銷思路。去年“雙11”期間，天潤酸奶線上渠道總銷售額突破800萬元，推出“8000里誠貢”概念，產(chǎn)品已輻射全國31個省市自治區(qū)。

　　以相對值來說，目前天潤的體量并不大，卻成了攪動市場環(huán)境的一條不安分的“鯰魚”，小魚們紛紛加速游動。近年來，很多區(qū)域性乳企新動作頻頻。2018年，君樂寶推出愛克林包裝的“漲芝士啦”芝士味酸奶，單品賣出2億包，在芝士酸奶品類中市場占有率高達82%。今年1月25日，新希望乳業(yè)深交所敲鐘，引起資本市場的廣泛關(guān)注，更為區(qū)域性乳企走聚焦低溫、注重研發(fā)創(chuàng)新、瞄準年輕消費者的“非傳統(tǒng)”發(fā)展路徑注射了一支“強心針”。

　　抓住消費升級紅利

　　中國奶業(yè)是年輕的，自然也經(jīng)歷了“疼痛的青春”。以2008年為節(jié)點，前十年突飛猛進，巨頭誕生，后十年深受重挫，內(nèi)憂外患。如今，伴隨著我國經(jīng)濟社會實力的整體提升，中國乳業(yè)高品質(zhì)發(fā)展周期已經(jīng)到來。

　　不同于前二十年滿足常溫牛奶的普及型需求，在消費升級的大背景下，更符合健康、差異化消費需求的低溫奶快速崛起。“低溫奶對于奶源質(zhì)量的要求是*的。”劉讓和他的團隊認為，只有低溫奶才能充分發(fā)揮新疆的奶源優(yōu)勢。而且，“低溫酸奶的口感非常豐富，差異化的體驗才有可能引起消費者的注意。”

　　消費者是誰？據(jù)網(wǎng)絡數(shù)據(jù)顯示，當前國內(nèi)市場的消費主力是“80后”“90后”“00后”，而且消費者的年齡與消費需求的個性化程度呈反比，越年輕的消費者對于品牌的忠誠度也越低。因此，可以說，消費升級靠攏的并非是高價格、大品牌，而是個體的差異化需求。

　　成分越天然越好，保質(zhì)期越短越好，還要追熱點、換口味、搶眼球，消費者的需求成為極簡與極多變的雜糅體。新希望乳業(yè)董事長席剛曾表示，乳品行業(yè)不僅將在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和新興科技的驅(qū)動下獲得新的生機，未來更好的乳品必將是創(chuàng)新技術(shù)、生活方式與消費洞察的融合。“創(chuàng)新不僅是從實驗室里的技術(shù)而來，更是從廣闊的市場變化中而來。”

　　消費者在哪里？由于渠道的限制，區(qū)域性奶企很難完成大范圍的線下鋪貨。但是，在互聯(lián)網(wǎng)時代，這已經(jīng)不是問題。區(qū)域性的產(chǎn)品也可以實現(xiàn)*絡營銷，一些“自帶流量”的爆款產(chǎn)品甚至可以帶火企業(yè)的全線產(chǎn)品。線上渠道開放的市場空間、龐大的流量，再加上網(wǎng)絡營銷方式的創(chuàng)新，這些體量不大的區(qū)域奶企在巨頭環(huán)伺的市場環(huán)境中找到了生存的“縫隙”。“去年‘雙十一’，天潤酸奶在天貓低溫乳品品類中銷量排名第三。”劉讓說，“這在線下渠道是難以想象的。”

　　怎么到達消費者手中？乳制品是快消品，不但要讓更多消費者知道，更要讓消費者更快、更好地得到。尤其是低溫乳品，由于保質(zhì)期短，運輸半徑天然受限。但是隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，天潤奶車4164公里的*長專線，三天之內(nèi)，就能讓天潤酸奶一路從新疆烏魯木齊“酸”到廣州?？陀^而言，正是不斷加強的冷鏈儲運設施建設，成就了區(qū)域乳企的“低溫”崛起。

　　陽光下還有陰影

　　目前，國內(nèi)低溫奶與常溫奶的消費比例為3∶7，而歐美發(fā)達國家這一比例為6∶4。業(yè)內(nèi)專家認為，這意味著，低溫奶存在潛力巨大的發(fā)展空間，同時將在中國乳業(yè)從安全向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)型的過程中，樹立起產(chǎn)業(yè)橋頭堡的優(yōu)勢地位。

　　多重因素作用下，奶業(yè)發(fā)展格局在悄悄發(fā)生變化。據(jù)有關(guān)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)經(jīng)營低溫奶產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量已超過400家，其中區(qū)域龍頭乳企的低溫奶平均增速達到了20%左右。

　　蛋糕很誘人，但能否參與分配，就要看企業(yè)的實力了。國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟在《奶業(yè)科技創(chuàng)新報告》中指出，新的消費常態(tài)下，奶業(yè)向智能制造的轉(zhuǎn)型，有助于整個行業(yè)突破困局、做大做強，同時也是乳企強化核心競爭力的體現(xiàn)。

　　尼爾森（中國）快速消費品研究部總監(jiān)牛瑛表示，通過對2018年全國主要子類銷售額增長貢獻數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，低溫乳制品增長更依賴新品推動。事實證明，正如鴨子浮水，水面上安穩(wěn)平靜，水下面的腳卻在不停地撲騰，乳企創(chuàng)新的步子不能停。天潤乳業(yè)提出“研發(fā)一代、儲備一代、生產(chǎn)一代”的產(chǎn)品創(chuàng)新思路，已研發(fā)和推出產(chǎn)品60多個。新希望乳業(yè)則頂著食品公司的牌子朝著生物科技公司的路子狂奔，建立了涵蓋全球先進技術(shù)和人才資源的研發(fā)“智庫”，孵化出從菌種到生產(chǎn)工藝各環(huán)節(jié)的研究平臺。

　　眼前一片繁花盛景，但是也要看到枝葉下的陰影。奶業(yè)振興的根還是奶。但與下游乳企業(yè)績飄紅相比，近些年，上游乳企和奶農(nóng)的日子并不好過，上下游的利益鏈條松散，原奶價格持續(xù)低迷，養(yǎng)殖成本居高不下，虧損、關(guān)停依然是奶牛養(yǎng)殖業(yè)的生存常態(tài)。

　　反觀進口乳制品市場，過去十年增長迅速。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國進口的乳制品達247萬噸，折合成原奶1485萬噸，占國內(nèi)產(chǎn)量的40.6%。2018年一季度進口乳制品同比仍增長12%，國內(nèi)市場新增部分幾乎全被進口奶占據(jù)。在內(nèi)外部的雙重夾擊下，中國奶業(yè)振興的根基仍需繼續(xù)加以穩(wěn)固。

　　可喜的是，我國奶業(yè)振興的步伐正在不斷加快，相關(guān)支持政策越來越多。2018年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等9部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》中，關(guān)于支持加工企業(yè)反哺奶農(nóng)、整頓生鮮乳收購秩序、加快確立奶農(nóng)規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎性地位等內(nèi)容，受到業(yè)界大力推崇。今年一號文件又再次提出要求，“實施奶業(yè)振興行動，加強優(yōu)質(zhì)奶源基地建設，升級改造中小奶牛養(yǎng)殖場”。

　　上游政策持續(xù)加力，下游企業(yè)各顯神通，當適銷對路的優(yōu)質(zhì)低溫乳制品為更多的消費者所接受，奶業(yè)振興能否“低溫”破局，未來值得更多期待。

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