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隨著野生刀魚“禁捕令”的頒布，一些偏愛“這一口”的老饕未來再想一飽口福，*的選擇只剩下了人工養(yǎng)殖刀魚。

刀魚養(yǎng)殖難度何在？人工刀魚與野生刀魚口感上有沒有差別？人工養(yǎng)殖刀魚是否具有大規(guī)模量產(chǎn)的可能性？帶著這些疑問，日前筆者走進位于上海市奉賢區(qū)海邊的這一全上海*的人工刀魚研究養(yǎng)殖基地。

刀魚苗種實現(xiàn)量產(chǎn)2018年培育出26.2萬尾

上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心距海邊不足1公里，養(yǎng)殖區(qū)域靠近入海河流。筆者在養(yǎng)殖基地看到，300畝的魚塘被劃分成不同的區(qū)域，有的格子里填滿了海水，有的用淡水養(yǎng)殖，大一點的刀魚在露天水塘里，還有一部分幼苗則養(yǎng)在室內(nèi)水泥池里，池中放置著供氧和調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。

“這樣的環(huán)境是為了更好地模仿刀魚洄游生態(tài)狀態(tài)”，苗種技術(shù)中心主任施永海告訴筆者，上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心成立于2008年，當時主要是為了填補海水魚類養(yǎng)殖種苗的供應(yīng)空白，所以選擇了刀魚等作為研究對象，進行人工繁殖和苗種培育的科研攻關(guān)。

“從2008年開始研究刀魚，我就基本住在了海灣鎮(zhèn)”，施永海說，2011年，刀魚野生親本繁育苗種終于獲得成功。2013年*實現(xiàn)刀魚苗種規(guī)?；a(chǎn)，2018年上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心成功培育出26.2萬尾苗種。“*新技術(shù)可以達到客戶想要多少苗種，我們就可以提供多少。”

對于苗種的使用，上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心有著嚴格的計劃。據(jù)了解，每年大概有7萬~8萬的苗種增殖放流，這些苗種往往會被放流到長江口區(qū)域。同時，上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心還承擔著刀魚養(yǎng)殖的推廣任務(wù)，每年約有五六萬條贈送給養(yǎng)殖戶，剩下的一部分供應(yīng)研究所自行養(yǎng)殖研究。滿足了以上科研任務(wù)之外，如果還有多余的苗種，這部分養(yǎng)殖的刀魚也會向市場進行銷售。

施永海告訴筆者，“把部分養(yǎng)殖刀魚投入市場，也是希望消費者嘗到我們培育的江鮮。至于達到擴大規(guī)模量產(chǎn)的狀態(tài)，還需要實現(xiàn)餌料的科研突破。”

養(yǎng)殖刀魚成本高每年僅有三四千斤上市

在很多吃貨眼中，擁有數(shù)十萬大小刀魚的上海水產(chǎn)研究所苗種技術(shù)中心可謂“身價百萬”，然而施永海告訴筆者，從成本角度來說，尚未大規(guī)模量產(chǎn)的刀魚養(yǎng)殖其實是一個“虧本買賣”。

眾所周知，野生刀魚天性暴躁、嬌氣，離開水面見光就死，亂撞魚網(wǎng)鱗片掉落也會致死。筆者在現(xiàn)場看到，經(jīng)過馴養(yǎng)的幾代刀魚已經(jīng)變得溫柔了很多，盡管如此，工作人員還是小心翼翼地帶水操作。

“大家很難想象，養(yǎng)一條刀魚至少需要三年時間，投入成本需要800元~1000元。”施永海說，每年僅有幾千條人工養(yǎng)殖刀魚能進入市場，而且大多銷往一些中*飯店，一共下來大概有三四千斤。他給筆者粗略算了一筆賬，目前一條能夠上市的刀魚需要養(yǎng)殖到2兩以上，各種成本相加得800元~1000元，而市場上一斤人工養(yǎng)殖的刀魚售價在1000元~1200元，按每斤4條算，每條*多也只能賣到300元，投入與產(chǎn)出的差距可想而知。

不僅如此，刀魚的成本還體現(xiàn)在時間和場地的巨大投入上。“刀魚生長非常慢，從幼苗到能夠上市銷售至少需要2年~3年。而且刀魚只吃活魚、活蝦，一畝刀魚魚塘需要配備三畝的餌料塘，養(yǎng)殖成本高達一般魚類的8倍~9倍。”

“長江刀魚禁捕后，養(yǎng)殖刀魚價格應(yīng)該會上漲。”在施永海看來，隨著“禁捕令”的落實，人工養(yǎng)殖刀魚的市場需求會更加旺盛，刀魚養(yǎng)殖行業(yè)未來前景樂觀。施永海透露，由于刀魚的上市季節(jié)性很強，集中在“清明”前后，目前市場方面的反饋還沒顯現(xiàn)。

人工養(yǎng)殖刀魚口感不差

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委水產(chǎn)辦副主任陳杰告訴筆者：“近年，在長江口劃定的野生資源保護區(qū)基本覆蓋了刀魚生存區(qū)域。相較于國家‘禁捕令’，上海已率先全面退捕刀魚。”

“黃河、甌江（位于浙江?。┤牒？谝灿械遏~，但長江刀魚口感相對更好一些。”消費者為何對江刀念念不忘，施永海歸結(jié)為“情結(jié)”。施永海說，從口感上講，人工養(yǎng)殖的刀魚與野生刀魚相差不大，“我們曾做過測評，參與測評的人士大多數(shù)認為，人工養(yǎng)殖的刀魚在風(fēng)味保留方面幾乎超過了九成。”

“未來，我們研究的目標是如何進一步降低養(yǎng)殖成本，提高3兩以上‘大刀’的比例，讓消費者更容易地吃到刀魚。”施永海也建議，吃刀魚不必過于追求個頭大小，人工養(yǎng)殖的中刀價格相對實惠，也是不錯的選擇。

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