根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，去年冬天到今年春節(jié)期間，牛肉價(jià)格高位運(yùn)行，批發(fā)均價(jià)始終保持在每公斤66元以上，同比漲幅5%以上。

　　如今已是開(kāi)春，牛肉價(jià)格是否有所回落呢？

　　牛肉消費(fèi)需求旺盛，價(jià)格高位運(yùn)行。

　　在重慶市的一家大型超市，筆者看到，這里的牛肉既有進(jìn)口的冷凍品，也有國(guó)產(chǎn)的冷鮮肉，超市負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，從去年入冬以來(lái)，牛肉價(jià)格上漲有點(diǎn)快，漲幅也比較大，*近一周雖然略有回調(diào)，但是也在高位運(yùn)行，像牛里脊、牛前腿肉每公斤都在100元以上，其他部位打折后每公斤也都要60多元。

　　超市負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，牛肉價(jià)格上漲一方面是受季節(jié)因素影響，另一方面，近年來(lái)我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

　　筆者了解到，牛肉價(jià)格之所以出現(xiàn)上漲，除了需求增長(zhǎng)和季節(jié)性因素疊加以外，供應(yīng)端也出現(xiàn)了偏緊的狀況，一些肉牛養(yǎng)殖區(qū)更是出現(xiàn)了架子牛，也就是6到18個(gè)月育成牛短缺的情況。

　　目前市場(chǎng)架子牛的價(jià)格是每公斤44元左右，比往年上漲了30%,即使架子牛價(jià)格逐年上漲，但市場(chǎng)上也不好購(gòu)買(mǎi)，每次上多少就能銷(xiāo)售多少。有一些養(yǎng)殖戶(hù)告訴筆者，即使肉牛價(jià)格上漲，他們也沒(méi)有擴(kuò)欄的打算，主要是養(yǎng)牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費(fèi)用。

　　散戶(hù)加快退出，規(guī)?；B(yǎng)殖提升。

　　國(guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)偏緊，主要受困于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，該如何改變這樣的局面？影響未來(lái)牛肉供需變化的因素又有哪些？

　　筆者在采訪時(shí)了解到，由于禁養(yǎng)、環(huán)保等因素影響，一些肉牛養(yǎng)殖的散戶(hù)加快退出的同時(shí)，規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)通過(guò)提升效率生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)。

　　重慶恒都農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人郭朝舟表示，他們牛場(chǎng)一年出欄是在兩萬(wàn)頭，飼料配方、飼料投料更加*一些，養(yǎng)殖的牛日增重會(huì)更高，出欄周期會(huì)縮短，比如一頭牛需要12個(gè)月才能出欄，他們10個(gè)月就可以出欄，這樣就提高了養(yǎng)殖效率。

　　同樣是在肉牛養(yǎng)殖大縣，山東省陽(yáng)信縣的這家規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖企業(yè)，通過(guò)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)牛場(chǎng)，吸納周邊小養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)場(chǎng)養(yǎng)殖，進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷(xiāo)售，人工成本大幅降低、規(guī)模效益得以體現(xiàn)。

　　陽(yáng)信億利源清真肉類(lèi)公司董事長(zhǎng)楊振剛介紹，原來(lái)他們是戶(hù)繁戶(hù)養(yǎng)，那種小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的肉牛產(chǎn)業(yè)模式不適合于現(xiàn)在作為商用牛的模式。由他們這種龍頭企業(yè)給他解決市場(chǎng)銷(xiāo)售，幫助他解決牛頭數(shù)多了以后的資金問(wèn)題。

　　專(zhuān)家表示，通過(guò)規(guī)?；酿B(yǎng)殖解決國(guó)內(nèi)牛肉的供給問(wèn)題，改變?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，已在業(yè)內(nèi)形成共識(shí)。隨著散戶(hù)加快退出，規(guī)?；B(yǎng)殖比重提升，產(chǎn)能會(huì)得到提升，不過(guò)現(xiàn)階段肉牛產(chǎn)能仍處于振蕩恢復(fù)期，產(chǎn)量增長(zhǎng)相對(duì)緩慢，未來(lái)牛肉價(jià)格會(huì)逐漸趨于平穩(wěn)。

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