春回大地，萬物復蘇，深藏在泥土之下的竹筍也蠢蠢欲動。一夜春風化雨后，不勝其數(shù)的竹筍，將它們尖尖的小腦袋鉆出了濕潤的土地，展示著大自然的勃勃生機！

　　近日，在柳州海吉星蔬菜交易區(qū)已經能看到春筍的“身影”，鮮嫩美味的春筍惹得眾多市民紛紛購買嘗鮮。目前春筍批發(fā)價為2.5元/斤，與去年同期相比上漲43%。據(jù)檔主們介紹，“市場上銷售的春筍來自廣西柳州市融水縣，新出土的春筍鮮嫩美味、柔軟爽口，在市場上十分搶手”。

　　春筍具有低淀粉、低脂肪、高膳食纖維、高蛋白質的特點，它和各種肉類烹調后會顯出特別鮮美的味道，同時還可與魚肉、酒糟、蔬菜類相配做出風味獨特的菜肴。真正鮮美的春筍，其本身的味道已是鮮如魚雞，無需多加調味，便能充分領略其本色。特別是越往上的部分，春筍的肉越是嫩，到了筍尖上連殼也是嫩的了。

　　“嘗鮮無不道春筍”。一場春雨過后，春筍驟發(fā)，水分充足，纖維特細，炒、燒、煮、煨、燉都各有風味，可謂“葷素百搭”，且不同的部位有不同的吃法：如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨，以及與肉類、禽類一起烹湯，還可放在壇中經發(fā)酵制成霉筍，燉著食。不用懷疑，春筍的*歸宿莫過于油燜筍，這是春筍的獨角戲，可獨挑春味大梁。鮮嫩的春筍對半切成小段，過水焯一遍去掉澀味，再用油、生抽、老抽、白糖烹調翻炒，加水燜煮后，以大火收汁，如此將咸鮮香甜匯于一菜，直令人如癡如醉。

　　春筍在有機土壤中，保持著與世隔絕的純凈，被一層一層薄薄的筍籜錯落有致地包裹，歷盡冬日寒氣進益，水土浸淫，薈集了自然雨露之精華，雪霜之靈氣，清香的風味，且富自然氣息，不失為一道生態(tài)養(yǎng)生的美味珍饈。

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