日本、美國、韓國、印度、泰國如何打造優(yōu)質(zhì)稻米？近日在江蘇省南京市舉辦的“優(yōu)良食味粳稻國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，來自6個(gè)國家的16位水稻專家進(jìn)行了一場(chǎng)“金陵論道”，在分享觀點(diǎn)的同時(shí)，對(duì)于如何打造“南京好大米”也提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

　　何謂“優(yōu)良食味”？主辦方江蘇省農(nóng)科院的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這一說法由日本水稻專家提出，通俗地講就是指稻米的口感，日本對(duì)水稻的研究已進(jìn)入到“一切為了好吃”的階段。近年來，隨著我國水稻產(chǎn)量的提升，稻米消費(fèi)需求已從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，其中口感就是*重要的因素。

　　九州大學(xué)教授松江勇次是日本水稻食味研究*人，他認(rèn)為，提升稻米的口感，除了與品種、產(chǎn)量等已經(jīng)被普遍認(rèn)知的因素有關(guān)之外，一些細(xì)節(jié)上的把控更為重要，比如收割時(shí)間的把握。“麥?zhǔn)煲獡?，稻老要養(yǎng)。”這是流傳在中國農(nóng)村的一句農(nóng)諺，松江勇次用數(shù)據(jù)反駁了這一觀點(diǎn)，他表示，根據(jù)科學(xué)測(cè)試，水稻的含水量達(dá)到25%的時(shí)候*適宜收割，一旦晚收，含水量降低會(huì)導(dǎo)致稻米口感變干，影響食味。

　　很多人并不知道，美國也是水稻生產(chǎn)大國，稻米基本出口亞洲。加州大學(xué)洛杉磯分校林辰濤教授表示，種植過程中通過添加鐵、鋅等微量元素，可以為稻米注入健康基因。“在美國的超市里，隨處可見專門針對(duì)糖尿病或腎臟病患者的大米。”林辰濤說。

　　作為東道主，江蘇省農(nóng)科院糧食作物研究所所長(zhǎng)王才林表示，發(fā)展水稻產(chǎn)業(yè)，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，還要考慮國情，當(dāng)前，國家糧食安全仍需要保障，這就要求在追求水稻食味的同時(shí)，還要兼顧產(chǎn)量。對(duì)于美國稻米功能更加細(xì)分的做法，王才林十分推崇，他表示，針對(duì)不同慢性病的病患人群，推出既好吃又健康的大米，這一塊的市場(chǎng)前景將非常廣闊，值得借鑒。

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