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　　“因為訂單多，我們把5條生產(chǎn)線全部開動了。”前不久，位于浙江省紹興市上虞區(qū)小越街道的紹興市白馬湖食品有限公司內(nèi)正在檢查生產(chǎn)情況的總經(jīng)理陳利華告訴筆者，“我們每賣出一包醉魚干，其實也是在宣傳紹興的糟醉美食文化和漁業(yè)品牌。”

　　經(jīng)過10年發(fā)展，“白馬湖”現(xiàn)已成為全國規(guī)模*的醉魚干生產(chǎn)企業(yè)之一，也是國內(nèi)休閑食品零售品牌長期供貨商。“從一條草魚變成一包包醉魚干，要經(jīng)過宰殺、腌制、烘烤、切塊、加料、殺菌、挑選等七八個環(huán)節(jié)近三十道工序，需要10天左右時間。”公司總經(jīng)理助理茅堅介紹，隨著機器逐步替代人工，目前該公司生產(chǎn)能力每天可以達到2噸~3噸。

　　如果說制作醉魚干的流程大同小異，那么味道調(diào)配往往各有*配方。“白馬湖”根據(jù)不同地區(qū)消費者的飲食習慣和偏好，研制開發(fā)了原味、香辣、泡椒、煙熏等6種不同口味的產(chǎn)品，銷售市場遍布全國。“訂單已經(jīng)排到了今年4月，而且還在增加。”陳利華說。

　　同樣早早迎來銷售旺季的還有紹興市鐘堰食品有限公司。“我們的生產(chǎn)期一般是春節(jié)前的兩個月，但2018年，因為訂單的關(guān)系，提前投入了生產(chǎn)。”該公司負責人陳國興表示。

　　據(jù)了解，創(chuàng)辦于2000年的“鐘堰食品”以醉蟹為主打，年產(chǎn)醉蟹3萬壇（每壇凈含量1.5公斤），是浙江省*早也是迄今*一家標準化、規(guī)?；a(chǎn)醉蟹的企業(yè)。該公司還出產(chǎn)醉魚干、普通魚干、醬鳊魚干等水產(chǎn)加工品，同樣受到市場追捧。

　　“醉蟹也好，其他產(chǎn)品也好，我們特別注重原料的質(zhì)量，在選材上有一套嚴格標準。就拿醉蟹來說，必須是青背白肚、爪子齊全的清水大閘蟹。”陳國興說，這樣雖然成本上去了，但能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，“醉蟹是紹興的地方特產(chǎn)，我們要確保消費者吃到的每一只醉蟹都是*的。”

　　“作為淡水水產(chǎn)品的一種精深加工，醉蟹、醉魚干等產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，既拉長了產(chǎn)業(yè)鏈，又增加了附加值，有利于提升養(yǎng)殖效益，帶動農(nóng)戶增收致富。而深加工的高要求又倒逼養(yǎng)殖戶樹立綠色生態(tài)理念，不斷提升水產(chǎn)品質(zhì)量，推動紹興市品牌漁業(yè)發(fā)展。”紹興市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長戚正梁說。

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