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　　【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet蔬菜全知道】很多人喜歡吃綠葉蔬菜，身邊的長(zhǎng)輩或者“營(yíng)養(yǎng)家”們也天天說“多吃綠葉菜!”的言論，他們認(rèn)為世界上雖然蔬菜品種很多，但是只有綠色的才是*營(yíng)養(yǎng)的！

　　其實(shí)，這些想法不全面，綠葉菜固然很好，但是其他顏色的蔬菜所富含的營(yíng)養(yǎng)素也是綠葉菜無法取代的，我們應(yīng)該接納“五顏六色”的蔬菜。造成蔬菜顏色多樣的原因主要是因?yàn)樗麄兯煌纳?，綠色蔬菜含葉綠素，黃色蔬菜含胡蘿卜素，紅色蔬菜含番茄紅素，紫色蔬菜是花青素。

　　不同顏色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、綠色

　　大家都知道葉酸對(duì)孕婦和胎兒的好處，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強(qiáng)健骨骼。硒這種微量元素也是很豐富的。代表蔬菜有生菜、菠菜、蒿子稈、油麥菜等。

　　2、黃色

　　此類蔬菜*的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是胡蘿卜素和維C、維A。對(duì)于食欲不振的人來說可以增加食欲、還可以滋潤(rùn)皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿卜、黃椒。

　　3、紅色

　　紅色蔬菜也富含上述黃色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，代表蔬菜有辣椒、西紅柿、圣女果等。

　　4、紫色

　　紫色*的特點(diǎn)就是有傳說中的抗氧化神器--花青素，可以預(yù)防心腦血管病。代表蔬菜紫甘藍(lán)、茄子等。

　　5、白色

　　白色蔬果含膳食纖維和鉀、鎂等，不僅可以增強(qiáng)視力、降血壓，還對(duì)心臟病患者有很大益處。代表蔬菜山藥、馬蹄、藕等。

　　6、黑色

　　調(diào)解人體內(nèi)分泌，對(duì)女性很有好處，同時(shí)對(duì)血液病患者也很好，可以提高造血系統(tǒng)功能。研究表明，黑木耳的活性物質(zhì)可以抑制腫瘤細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。

　　食用蔬菜有很多種做法，出于養(yǎng)生學(xué)的考慮，推薦水煮菜和蒸菜。

　　水煮菜因無油無煙、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留完整、做法簡(jiǎn)單為更優(yōu)選擇。

　　一日三餐中，蔬菜占的比重還是很大的，應(yīng)保證每天攝入三百到五百克蔬菜。一個(gè)三口之家，*合理的蔬菜攝入量大約為2-3斤，中午和晚上餐桌上至少應(yīng)該出現(xiàn)兩個(gè)蔬菜的菜品哦！

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