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　　【中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet溫馨提示】冬吃蘿卜夏吃姜，冬季正是吃蘿卜的好季節(jié)，市場(chǎng)上蘿卜大量上市，其品種也較多，主要有紅心蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。

　　蘿卜水分多，能量低，含有硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸、煙酸、維生素C等，其中維生素C和葉酸含量較高，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種元素。

　　青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃蘿卜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有千秋。這四種蘿卜相比較，青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量*。櫻桃蘿卜葉酸含量*，每100克中含79.5微克。白蘿卜維生素C含量*，每100克中含16毫克。

　　蘿卜屬于十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類(lèi)植物化學(xué)物。蘿卜中強(qiáng)烈的味道來(lái)自于一種化合物，由蘿卜切片后相應(yīng)的芥子油苷衍生而來(lái)，芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中，在組織破損過(guò)程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯。

　　芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

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