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　　作為鮮活水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)較大的縣域，這幾年，福建東山縣圍繞著“鮮活水產(chǎn)”做文章的企業(yè)也多了起來。尤其是養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè)，企業(yè)通過技術(shù)革新不斷轉(zhuǎn)型升級。在平靜的水面下，水產(chǎn)行業(yè)醞釀著巨大的變化。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖的效益差異巨大

　　早在20世紀90年代末，福建東山鮑魚養(yǎng)殖業(yè)就開始遍地開花。截至目前，福建東山縣鮑魚養(yǎng)殖面積達到258公頃、鮑魚育苗17.5億粒，占全省鮑魚苗總量的50%以上。

　　“你很難在其他領(lǐng)域找到像水產(chǎn)行業(yè)這樣，擁有同樣資源，卻能夠產(chǎn)生巨大的產(chǎn)能、產(chǎn)值差異的行業(yè)。”近日，在福建東山縣山南一水鮑魚養(yǎng)殖場，技術(shù)總監(jiān)廖鑫興告訴記者，因為技術(shù)和鮑魚苗的不同，同樣100萬粒的鮑魚苗，有的養(yǎng)殖場存活率只達到三成，有的則達到八成，兩者相差兩倍多。這只是產(chǎn)量上的差別，不同的品種的價值和產(chǎn)值還有差異。

　　正因這些特點，讓水產(chǎn)具備了高技術(shù)、高附加價值的屬性。然而，整個水產(chǎn)行業(yè)，從業(yè)人員的文化程度和受教育的水平相對較低。當大家從事高附加價值和高技術(shù)屬性的生產(chǎn)勞動時，開始面臨各種危機和挑戰(zhàn)。

　　“技術(shù)方面，水產(chǎn)業(yè)企業(yè)主要依托水產(chǎn)技術(shù)推廣站、大中院校等研究所，但多數(shù)還是靠企業(yè)完成的。”廖鑫興坦言，很多水產(chǎn)技術(shù)人員長期在一線工作，什么都懂，但是缺乏在專業(yè)問題上的深入學(xué)習(xí)。就拿鮑魚來說，由于多數(shù)苗種場缺乏系統(tǒng)的品種保種和選育技術(shù)，經(jīng)過累代養(yǎng)殖，鮑魚苗開始出現(xiàn)了嚴重的種質(zhì)退化現(xiàn)象。這是水產(chǎn)行業(yè)的常見問題，當然也是機會所在。

　　新技術(shù)使養(yǎng)殖業(yè)走向高大上

　　“現(xiàn)在市面上*普遍的皺紋盤鮑，養(yǎng)殖周期為1年，但存活率已退化到三成左右。”廖鑫興介紹，皺紋盤鮑熱褪去后，他們與廈門大學(xué)合作，迅速找到新的目標。“廈大出技術(shù)，我們出資金和場地，研發(fā)出兩個新品種：西盤鮑、綠盤鮑。”

　　廖鑫興說，在育出的子二代鮑魚中，他們會挑選鮑殼紋路清晰、個體大的進行下一代培育。“兩個新品種的市場反應(yīng)不俗，存活率可以達到七八成，肉也比較厚。以100萬粒的苗為例，四成的存活率可以保本。五成的存活率就有50萬元左右的利潤。”

　　此外，山南一水鮑魚養(yǎng)殖場還研發(fā)了“集裝箱”立體化養(yǎng)殖，提高養(yǎng)殖密度。“封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖”也是他們的殺手锏之一。“全球變暖，海區(qū)的水溫不斷上升。每年育苗的時候，我們控制不了海水溫度，只能坐等降溫。”廖鑫興介紹，這套系統(tǒng)可以調(diào)控水溫，根據(jù)自己的時間來安排育苗，獲得更多主動權(quán)。

　　而在東山逸源水產(chǎn)科技有限公司，董事長林鈴生掌握了內(nèi)循環(huán)水系統(tǒng)技術(shù)，用物理的方式來把靜止的水變成流動的水，把原來池塘的魚類，集中到有吸污、排污裝置的水體里面養(yǎng)殖。這樣的養(yǎng)殖模式，一是大大提高了產(chǎn)量，二是這樣的方式更加環(huán)保，魚的品質(zhì)也大有不同。

　　“我們已經(jīng)可以把水里的檢測探頭連接到終端手機上，對水體24小時實時監(jiān)測溶氧和溫度等數(shù)據(jù)進行分析，提前知道水體的情況。”林鈴生說，高科技帶來好品質(zhì)，公司養(yǎng)殖的石斑魚在北上廣深等一線城市的渠道比較穩(wěn)定，主要銷往大宗的批發(fā)市場和大型連鎖酒店。此外，成都、武漢、重慶、西安等內(nèi)陸城市對高端石斑魚的需求也不斷上漲。

　　林鈴生表示，隨著未來5G通信的發(fā)展與應(yīng)用，會有更多的水產(chǎn)機械設(shè)備能夠接入物聯(lián)網(wǎng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖也會更加智能化。“監(jiān)測探頭的監(jiān)測指標也不僅僅是溶氧和溫度等等，范圍會擴大到氨氮、pH值等等，檢測也更加*，數(shù)據(jù)上傳的速度也更加快。”

　　水產(chǎn)電商如何“變現(xiàn)”

　　“多數(shù)人有消費活魚的習(xí)慣，因此，大部分水產(chǎn)品沒有流向加工廠，而是到了活魚批發(fā)市場，*后才到消費者。”林鈴生認為，這么長的鏈條產(chǎn)生了一個大問題：物流。生鮮物流，關(guān)注點多聚集在水果。然而水產(chǎn)這個更加傳統(tǒng)、改造難度更高的產(chǎn)業(yè)，該如何升級呢？

　　林鈴生介紹，十幾年前，活魚長途運輸主要靠飛機，近些年，逐漸轉(zhuǎn)為更省事的公路運輸。“不過，距離越長，魚類存活率越低的情況依舊存在。我們在車廂中裝上充氧器，并通過逐級降溫等技術(shù)，先進行小批量的試驗，再不斷擴大批量和運輸距離，實現(xiàn)了魚的高存活率。”

　　“活魚運輸適用于養(yǎng)殖業(yè)，卻不適用于野生水產(chǎn)。就拿黃花魚來說，剛捕撈起來30秒內(nèi)必死。因此，生態(tài)冷凍是野生鮮魚的必走路徑。”昔日的“船老大”沈志輝認為，水產(chǎn)電商前景不可估量。去年興起的美拍、抖音，已經(jīng)讓漁農(nóng)們接受了水產(chǎn)直播營銷的市場啟蒙。

　　“我做了一個直播節(jié)目，將日常捕撈和海邊原生態(tài)野炊結(jié)合起來，在微信上傳得特別火。”沈志輝認為，對于未曾出過海的內(nèi)陸人來說，大海充滿了新奇，無論是海上作業(yè)的風(fēng)景還是野炊的場景，都能令他們振奮。這其中，蘊藏著商機。

　　對于如何優(yōu)質(zhì)儲運，沈志輝在視頻直播中分享自己的心得。“實際上，剛‘宰殺’的魚肉在一定條件下放置一段時間，經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地變得更柔軟、更有彈性，汁液流失更少，口感更佳，滋味更鮮美。小型魚，應(yīng)該立刻冷藏在-10℃以下，再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過兩小時，才可自然完成排酸過程。”

　　人氣高漲后，求購海鮮的信息不斷。沈志輝名聲大噪，順勢發(fā)展了數(shù)十名微商下線，帶動村民增收。“我的生意70%來自微信。許多顧客看了視頻后會預(yù)定海鮮。我們當天捕撈的魚，當天宰殺速凍，在網(wǎng)上直接交易。去掉了中間商，他們買得便宜，我的利潤也高了。”沈志輝說，目前，接到的訂單以北方市場為主。

　　截至目前，東山縣有鮑魚、海馬、鯛類、石斑魚類、牙鲆、魚師魚、巴菲蛤、海帶、紫菜等30多個水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。2017年，東山縣實現(xiàn)電子商務(wù)交易總額達11.75億元，以騰新食品、東興水產(chǎn)、圓融匯電子商務(wù)、東山若海電商、沈船長等一批電子商務(wù)應(yīng)用企業(yè)推動“互聯(lián)網(wǎng)+水產(chǎn)”行業(yè)迅速發(fā)展。

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