一種零售價每斤25元至30元之間的大球蓋菇，出現(xiàn)在上海菜市。與眾不同的是，這些大球蓋菇是一種“不吃腐木吃秸稈”的草腐菌。通過食用菌菌絲與秸稈搭配，使得秸稈“變廢為寶”，自然發(fā)酵、經(jīng)過生物降解后成為“機料”，這樣培育而出的大球蓋菇有了松茸的口感。從去年伊始，上海市農(nóng)科院在崇明區(qū)成功實現(xiàn)稻秸稈栽培大球蓋菇，今年，崇明農(nóng)民把栽種面積擴大到了1000多畝。

　　不焚燒實現(xiàn)自然“還田”

　　過去，處理稻秸稈的傳統(tǒng)做法，就是一燒了之，但那樣會帶來嚴重的空氣污染。在生態(tài)崇明，傳統(tǒng)的焚燒法顯然已不符合現(xiàn)下綠水青山的需求。

　　“通過自然發(fā)酵，實現(xiàn)生物降解也不是不可能。”上海林地菌業(yè)專業(yè)合作社負責(zé)人李青恩告訴筆者，市農(nóng)科院通過食用菌菌絲加入稻秸稈，使其自然發(fā)酵成為有機料，同時菌渣也可以直接還田。變廢為寶，可使農(nóng)民增收，又可改善土壤肥力的功效，實現(xiàn)生態(tài)和經(jīng)濟的雙重效應(yīng)。

　　農(nóng)科院食用菌所研究員陳輝所在的團隊專門研究用食用菌解決農(nóng)業(yè)廢棄物。早在2011年，他們就提出食用菌分解稻秸稈，因為稻秸稈的主要成分是纖維素和木質(zhì)素，食用菌恰好以此為食。據(jù)悉，今年，50畝水稻完成收割，15噸稻秸稈整齊堆放，生活在崇明島上的農(nóng)民就要開始在經(jīng)過生物降解的秸稈上“種”大球蓋菇了。兩個月后，這些蘑菇將進入豐收季；半年之后，一茬茬蘑菇將把這些秸稈分解成肥料，重新回歸農(nóng)田。

　　反復(fù)試驗選定大球蓋菇

　　“從2014年伊始開始試驗，曾反復(fù)試驗了7、8個菌菇品種，*終在大球蓋菇上試驗成功。”李青恩告訴記者，*終選擇大球蓋菇，因為它可以完全通過生料栽培，無需再人工滅菌，且口感*，勝似松茸。

　　筆者了解到，大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬于擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。因含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

　　原本，大球蓋菇就是一種“不吃腐木吃秸稈”的草腐菌，它分解纖維能力特別強，六個月就能把秸稈完全分解，而且“胃口”也特別大，平均種植一平方米大球蓋菇需秸稈50到70公斤。不過，大球蓋菇長成后，菌柄粗似成年人小臂，“粗壯”的外形很難讓人將之與美食聯(lián)系起來，加上大球蓋菇需求*旺盛、價格*時是春節(jié)前后，而它作為中高溫菌種，收獲季在五六月間，故而市場知名度不高。

　　通過秸稈技術(shù)栽培后，很快大球蓋菇就有了新的名字：赤松茸、松茸菇。在低溫條件下發(fā)菌的大球蓋菇，外形“變美”，又能高效率分解秸稈。更誘人的特點在于，新品種無需完全長成就能采摘，菌形小巧，且口感似松茸。隨著名聲漸響，逐漸打開了市場，身價也日益走高，到春節(jié)期間其身價或?qū)⒊^40元一斤。

　　未來或成改良土壤主力

　　通過秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用，轉(zhuǎn)換大球蓋菇，廢菌渣還林還田改良土壤，實現(xiàn)了“林下食用菌生態(tài)種植模式”。李青恩所在的崇明區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)林地菌業(yè)基地在食用菌研究所的指導(dǎo)下，2017年大球蓋菇的種植面積已達300余畝，收入突破百萬元。今年，大球蓋菇的種植面積或突破1000畝。

　　一季大球蓋菇栽培下來還有了意外收獲，在整個秸稈還田的閉環(huán)中，隨著食用菌的“加入”，土壤變肥沃了。據(jù)測算，菌渣還田后，土壤表層中的有機質(zhì)增加26.65%，速效氮、磷、鉀分別增加19%、44%和4%。未來，食用菌加秸稈的搭配或能成為未來改良土壤的主力。

　　“今年，崇明區(qū)的18噸稻秸稈有了新去處。”李青恩說，以平均一平方米大球蓋菇的種植面積，就需要秸稈50到70公斤，按500畝種植面積計算，理論上可以“消化”2萬畝水稻所產(chǎn)生的秸稈。今年，林地菌業(yè)基地將以150元每草捆（400多公斤）的價格向崇明區(qū)農(nóng)戶收購秸稈，用于大球蓋菇的規(guī)模化種植。

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