近日有媒體報(bào)道，“上海市崇明清水蟹在第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。”這是崇明螃蟹獲得的又一個(gè)榮譽(yù)！

　　吃遍天下百樣菜，一蟹上桌百味淡，菜中當(dāng)數(shù)螃蟹*鮮。而中國蟹系中的中華絨螯蟹屬*，美味排*，它的出生地就在崇明島，因?yàn)閮芍淮篁仙鷿M了細(xì)密的絨毛，所以俗稱“老毛蟹”，近年以“清水蟹”的新名號(hào)上市。

　　崇明螃蟹名氣咣咣響，請(qǐng)看《上海名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品大全》中的好評(píng)：肉質(zhì)豐厚結(jié)實(shí)，鮮味在其他蟹之上。成蟹的特點(diǎn)是青背、白肚、金爪、黃毛，膏脂豐滿，肥滿度高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富……

　　1961年，南京軍區(qū)文藝會(huì)演，崇明部隊(duì)演出的表演唱《崇明島，交關(guān)好》榮獲二等獎(jiǎng)，其中一段朗朗上口：“崇明島，交關(guān)好，老毛蟹，莫佬佬……”文藝的威力吧，隨著《崇明島，交關(guān)好》的反復(fù)播放，華東六省一市軍民百姓紛紛傳揚(yáng)：崇明的螃蟹多得不得了。

　　言之鑿鑿，崇明島上多的是蟹，灘涂、港汊、池塘、河道、宅溝、民溝、淋溝、電灌、稻田，總之凡是有水的地方，都有螃蟹棲居出沒。

　　崇明島獨(dú)特的地理位置及生態(tài)環(huán)境，為螃蟹提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，成了天然蟹苗繁育的風(fēng)水寶地。

　　長(zhǎng)江三角洲縱橫水道中成熟的螃蟹，紛紛向揚(yáng)子江口遷移，進(jìn)入淺海處交配產(chǎn)卵，次年芒種前后蟹苗回游，江海交匯處的崇明成了近水樓臺(tái)，恒河沙數(shù)的蟹苗隨著潮水登陸。江海邊的灘涂、濕地里，到處是“米米大”的小小蟹，多得來像“烏洋螞蟻”！

　　自古以來，螃蟹只是島上居民自家吃吃的家常美食，春末到初秋，要吃蟹便當(dāng)?shù)煤?，下水在河溝底里腳踏手摸，一只只拖泥蟹就到手了；或伸手洞里，一個(gè)洞一只十拿九穩(wěn)。入秋后下水太冷，但仍有蟹吃，釣子釣，蟹罾罾，落缸落，張網(wǎng)霍。

　　上世紀(jì)六十年代起，崇明蟹由不起眼的“自家吃吃”，開始走出海島，這應(yīng)歸功于在八個(gè)國營農(nóng)場(chǎng)戰(zhàn)天斗地的二十多萬上海知識(shí)青年。

　　他們初到乍來崇明時(shí)驚喜地發(fā)現(xiàn)，在上海難得享受的螃蟹，蘆蕩里、河溝里、稻田里隨處可見，只要肯動(dòng)手，就能常吃常鮮?；厣虾Ｌ接H時(shí)，還要帶了去讓一家老少同享口福。

　　崇明農(nóng)民伯伯投其所好，捉了蟹賣給他們，雖然只有二三角錢一斤，但已大大超過了生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)的工分值，所以是風(fēng)雨無阻，樂此不疲。集鎮(zhèn)上、碼頭上螃蟹買賣十分興隆，吆喝聲、討價(jià)還價(jià)聲不絕于耳，無以計(jì)數(shù)的知青，喜孜孜地拎著崇明蟹上船，孝敬家長(zhǎng)而外，送送親戚朋友。

　　崇明螃蟹在大上海的名氣越來越響，廣受青睞，人見人愛，都說“崇明的毛蟹斜氣嶄！”“崇明毛蟹鮮得來嘸沒話頭勢(shì)！”

　　秋末初冬，崇明螃蟹的營養(yǎng)與鮮味進(jìn)入*為豐美階段，雄蟹膏滿肚，雌的撐殼黃，誠如《紅樓夢(mèng)》里的吟蟹詩“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，連煮蟹的水里，也都浮滿了金黃色的油花。無怪乎有朋友大生感慨：“不到崇明辜負(fù)目，不食毛蟹辜負(fù)腹”！

　　十年前金秋十月時(shí)，首屆“崇明老毛蟹節(jié)”在森林公園揭幕，為游人提供了別具一格盛大蟹宴：

　　蟹文化展示。以視、聽手段，活現(xiàn)了崇明螃蟹的生長(zhǎng)、養(yǎng)殖、捕捉、食法……繪聲繪色，引人入勝。

　　千人捕蟹。下水的自然是年輕力壯的男士，也有不讓須眉的巾幗，有竿上裝餌釣的，有渾水里摸的，有洞穴里掏的，有用網(wǎng)或推或排的，有用鐵鉤子鉤的；有孤軍奮戰(zhàn)的，有聯(lián)合行動(dòng)的。總之是八仙過海，各顯神通，比誰的捉蟹技巧高，誰的蟹捉得多。眾多游客全家上陣，年輕人沖鋒陷陣，老夫妻充當(dāng)了指揮及后勤保障，小字輩放開喉嚨助威助戰(zhàn)，水里岸上一片歡騰，喧天動(dòng)地，熱鬧熱烈之氣氛難以形容。

　　萬人品蟹。或一家老少，或呼朋喚友圍坐，歡聲笑語中大快朵頤，水煮清蒸蟹、面拖蟹、蟹粉湯、清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果色拉、蟹肉餛飩、蟹肉小籠饅頭……南腔北調(diào)“味道好極了”，各種膚色的老外豎起大拇指連聲“OK”。

　　以后一屆又一屆“崇明老毛蟹節(jié)”上，再現(xiàn)豐富多彩以“蟹”為媒的饕餮大餐，引無以計(jì)數(shù)的海內(nèi)外游客趨之若鶩。

　　據(jù)《康熙崇明縣志物產(chǎn)》：“子蟹二三月間甚多，他邑所無。”可知早在明清時(shí)期，天然蟹苗就已成了崇明獨(dú)有的特產(chǎn)。直到解放后，依然人無我有，蟹苗源源運(yùn)銷外地，只1974年至1979年間，就曾為20多個(gè)省市提供了8萬多公斤蟹苗。

　　成蟹也成了搶手貨，南北東西中各省市，均有崇明螃蟹的足跡，香港澳門臺(tái)灣的同胞，也早已享受崇明蟹的美味了。

　　過去，因水質(zhì)及養(yǎng)殖技術(shù)的問題，崇明螃蟹個(gè)體小，被戲稱為“烏小蟹”。而今隨著水質(zhì)改善，及養(yǎng)殖技術(shù)的提升，搖身一變成了“大塊頭”，一般的3-4兩，部分達(dá)5兩以上，崇明烏小蟹成為歷史，足可與陽澄湖蟹叫板。

　　“八爪橫行四野驚，雙螯舞動(dòng)威風(fēng)凌”，橫著爬行是螃蟹的習(xí)性。崇明螃蟹的足跡遍及大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，還到了西北高原、港澳臺(tái)，名副其實(shí)橫行全國！

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