本期的《物源》，我們先來猜一猜這是啥？小農(nóng)菌打賭你一定沒看過！

黑色的？李子？

　　這也是柿子！這就是本期物源的“主人翁”——黑柿！

“柿”很少見

　　柿子在我國(guó)已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個(gè)以上。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、黑柿等。而我們今天要和大家長(zhǎng)聊的便是黑柿。

　　黑柿（學(xué)名：Diospyros nitida Merr）是柿屬黑柿種落葉大喬木，產(chǎn)自廣東、海南西南部地區(qū)，越南、菲律賓也有少量分布，總體并不常見。

　　黑柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼?；ㄆ?-6月，花朵像一個(gè)個(gè)黃色的迷你小燈籠。到9-10月，如拳頭般大小的黑色果實(shí)，泛著點(diǎn)點(diǎn)光澤。

　　從果形上來看，黑柿可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等，其實(shí)和普通柿子差別不大，只不過是偏愛“黑夜”。未成熟的黑柿，皮是青色的。隨著時(shí)間的推移，慢慢變成橙黃色，*后變成黑色。和傳統(tǒng)柿子吃法一樣，也是只有熟透軟化了才能吃。別看這黑柿表皮黑得跟碳一樣，它剝開之后肉質(zhì)像金燦燦的大理陽(yáng)光，與黝黑的外表極不相符，嘗一口汁甜肉稠，入口即化，回味無窮。

“柿”中珍品

　　很多人認(rèn)為黑柿是一種變異品種，其實(shí)并不是，它只是柿子的一個(gè)分支品種而已。價(jià)格相對(duì)常見柿子來說，相對(duì)貴些，目前種植量也較少，自然也就不常見。雖是少見的柿子品種，但實(shí)屬“柿”中珍品。

糖分含量

　　一般柿子的糖分含量大約是15%到18%，而黑柿的糖分含量居然能達(dá)到24%，比一般水果高1-2倍左右，因此黑柿也是世界上*甜的柿子品種。

維生素含量

　　黑柿的維生素C含量達(dá)60mg/100g以上，也是普通柿子的一倍之多，比一般水果高1-2倍左右。假如一個(gè)人*吃1個(gè)柿，所攝取的維生素C基本上就能滿足*需要量的一半。

碘含量

　　黑柿還有一個(gè)特點(diǎn)就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用黑柿很有幫助。經(jīng)常食用，可有效預(yù)防缺乏碘。

“柿”場(chǎng)前景

黑柿渾身是“寶”

　　黑柿的經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高。黑柿樹，樹勢(shì)強(qiáng)壯，坐果力強(qiáng)。不僅果實(shí)碩大、耐儲(chǔ)存達(dá)半年，還有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。重點(diǎn)是黑柿的甜度非常高，可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等；黑柿樹樹干質(zhì)硬耐腐，結(jié)構(gòu)細(xì)致，是做建筑、機(jī)械器具和家具的上好材質(zhì)。

栽培要求低

　　管理方便，全國(guó)柿區(qū)均可栽培，一般嫁接后在三四年就能結(jié)果，如果是實(shí)生樹則在五年開始結(jié)果，結(jié)果年限可達(dá)百年。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值高

　　其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的柿子樹的收益。傳統(tǒng)的柿子，一公斤大約能賣到5塊錢左右，而這種黑柿一公斤能賣到20多塊錢，還供不應(yīng)求。并且它的市場(chǎng)才剛剛起步，所以相對(duì)來說，種植這種黑色的柿子收益是非常大的。

食“柿”注意

　　黑柿好吃，也不能多吃哦！黑柿中含有大量的鞣酸，也叫單寧，當(dāng)同時(shí)攝入蛋白質(zhì)含量豐富的食物，在胃酸的作用下就會(huì)形成不可溶的沉淀物。而這些沉淀物可能會(huì)形成胃石，甚至引發(fā)胃潰瘍，導(dǎo)致胃痛、惡心、腹瀉等。

　　科學(xué)研究證明，6月中旬采摘的柿子中單寧含量為4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，單寧的含量已經(jīng)降到了0.07%。也就是說，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用擔(dān)心這些問題。

　　而判斷柿子是否成熟，*簡(jiǎn)單的就是靠舌頭來進(jìn)行判斷。因?yàn)楫?dāng)黑柿中鞣酸含量高，品嘗起來會(huì)有澀澀的感覺，說明黑柿還未成熟；還可以用手捏黑柿進(jìn)行判斷，捏起來軟軟的時(shí)候，說明成熟了。

　　值得注意的是，除了鞣酸，黑柿的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。

　　黑柿的果肉可做點(diǎn)心、冰淇淋，要是細(xì)心觀察，其實(shí)蛋糕、松餅、蜜餞、面包等等，都能聞到黑柿的香味。如果小農(nóng)菌告訴大家，下面也是黑柿呢！你會(huì)不會(huì)驚訝？

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