當(dāng)我們還在爭論櫻桃早采、蘋果色差的技術(shù)問題時，消費者關(guān)心的已經(jīng)升級到健康了。

　　我們先來回顧一下“牛油果”事件

　　牛油果，原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上*的牛油果生產(chǎn)地，在全世界熱帶和亞熱帶地區(qū)均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培*多。中國的海南、福建地僅有少量栽培。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2015年中國進口牛油果共計154噸，但是到了2016年出現(xiàn)了爆炸性增長達到2.5萬噸。是什么原因引發(fā)這種水果爆發(fā)式增長？是它特別好吃還是營養(yǎng)特別豐富？其實，都不是，其實吃過它的人都反應(yīng)，這種水果像棉套，吃之無味。但是，它具有卓越的保健功能，它的特點是高纖維含量，低脂肪，具有吃后不會使人發(fā)胖、抗衰老等的功效。就是這些功能性特點吸引了大批健康優(yōu)先主義者，健康比好吃更重要。這再次反映出中國人的水果消費觀念已經(jīng)發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，升級了。作為水果產(chǎn)業(yè)鏈上的你，感知到這種變化了嗎？水果產(chǎn)業(yè)的下一個風(fēng)口可能就是“功能性水果”，整個農(nóng)業(yè)都將這樣。

　　功能性農(nóng)業(yè)

　　在2008年前后，由中國科學(xué)院農(nóng)業(yè)領(lǐng)域戰(zhàn)略研究組編纂的《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》中，功能農(nóng)業(yè)的概念*被提出。功能農(nóng)業(yè)學(xué)科奠基人趙其國院士，總結(jié)提出了農(nóng)業(yè)發(fā)展的三階段：高產(chǎn)農(nóng)業(yè)是為了“吃飽肚子”，是讓每個人不挨餓，是很長時間以來農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)，甚至在未來仍是中國農(nóng)業(yè)人的重要工作之一；綠色農(nóng)業(yè)是“吃得安全”，屬于第二個階段，這個階段的重心是保持良好生態(tài)基礎(chǔ)，盡量減少農(nóng)產(chǎn)品中有害的東西，有機農(nóng)業(yè)是這一階段的*。功能農(nóng)業(yè)則是為了“吃得健康”，屬于第三個階段。通過農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)化、功能化，讓它成為維護、提升人體健康的重要載體。

　　功能農(nóng)業(yè)，是指通過生物營養(yǎng)強化技術(shù)或其他生物工程技術(shù)生產(chǎn)出具有健康改善功能的農(nóng)產(chǎn)品。簡單地說，就是生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品能夠定量滿足對人體健康有益的微量營養(yǎng)需求，比如，滿足不同年齡段、不同群體所需要的鈣、鐵、鋅、硒等，進而達到促進生長、發(fā)育，增強免疫力、抵御癌癥、延緩衰老的目標(biāo)。功能農(nóng)業(yè)的使命，就是讓農(nóng)產(chǎn)品進入功能時代。功能農(nóng)業(yè)的核心要求是，農(nóng)產(chǎn)品中某一種或幾種健康有益成分基本定量，并可以標(biāo)準(zhǔn)化實現(xiàn)。目前，狹義上來看，功能農(nóng)業(yè)實踐應(yīng)該著重于礦物質(zhì)等較易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化強化的類別；廣義上，功能農(nóng)業(yè)也可包括明確具備功能性的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。趙其國院士預(yù)測：到2020年，我國功能農(nóng)產(chǎn)品將有80~100種，產(chǎn)值達1000億元。

　　功能性水果

　　功能性水果的實現(xiàn)方式有兩種，一是通過篩查選種或育種培育具有某種保健功能的健康水果，二是通過栽培措施，生產(chǎn)富含某種特殊元素的功能性水果。山東農(nóng)大的陳學(xué)森教授團隊根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”的原理，借鑒功能型水稻的概念，探索性地初步提出了“功能型蘋果”的概念，即功能型蘋果是指“在果實中富含類黃酮、可鮮食或加工的保健型蘋果”，其中鮮食高黃酮類的功能型蘋果，他提出應(yīng)滿足下列3個條件：①具有較高的功能成分含量，類黃酮含量應(yīng)是‘紅富士’蘋果品種的2倍以上；②具有較好的鮮食品質(zhì)，包括果實硬度、脆度及可溶性固形物含量等；③具有較好的外觀和儲運品質(zhì)。

　　實踐中他的團隊以新疆野生蘋果資源為雜交親本，初步篩選出新疆紅肉蘋果雜種一代紅肉面積近l/3—1/2的紅脆1號和10號類黃酮、總酚與花青苷含量及抗氧化能力極顯著地高于果肉略帶紅色的紅脆8號和白脆1號及其對照和金冠，其中紅脆I和10號類黃酮含量為4.4和4.32mg/g，分別是‘德紅脆’、‘金冠’、‘白脆1號’和‘紅脆8號’的5.1倍、2.8倍、2.4倍和1.6倍。新疆野蘋果營養(yǎng)成分經(jīng)過測定，大多果含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn等多種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。野蘋果富含維生素C和18種氨基酸，并含有人體所需的多種微量元素。能提高心臟能力，增強心肌功能，抗中風(fēng)，心肌梗死。硒是人體必須的微量元素，具有抗氧化、抗衰老和增強免疫力的功能，具有“生命元素”和“抗癌*”的美稱。利用有機硒生產(chǎn)富硒蘋果在國內(nèi)已經(jīng)獲得成功。經(jīng)檢測每公斤鮮果硒含量達40—90微克，達到國家富硒食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在富硒蘋果已得到廣泛種植，市場前景甚是看好。

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