在近日舉辦的中國健康火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長、中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副理事長、中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電子商務(wù)研究院院長洪濤介紹了農(nóng)產(chǎn)品食材電商模式創(chuàng)新趨勢。洪濤表示，隨著社會和經(jīng)濟的發(fā)展，我國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展的新時代，好餐飲需要好食材，好食材要利用好電商。

　　農(nóng)產(chǎn)品食材電商模式不斷創(chuàng)新、國家相關(guān)的政策支持為農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展提供助力，科技促使農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展呈現(xiàn)融合化、國際化、標(biāo)準化、智能化趨勢，以消費需求為導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品食材供應(yīng)鏈應(yīng)*滿足消費者需求。

　　拉式供應(yīng)鏈促農(nóng)產(chǎn)品供銷新變化

　　統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量為21億噸，食品產(chǎn)值15萬億元，餐飲業(yè)營收近4萬億元。2004-2017年，我國農(nóng)產(chǎn)品物流額從11970億元發(fā)展到4萬億元，農(nóng)產(chǎn)品物流同比增長率由2004年的6.3%發(fā)展到2017年的14.29%。洪濤表示，這些數(shù)據(jù)表明，我國已成為一個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國、食品加工大國和餐飲業(yè)大國，同時預(yù)示著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷進入新時代。

　　隨著消費升級，我國農(nóng)業(yè)處于由追求速度、產(chǎn)量向追求效益、質(zhì)量、品牌、服務(wù)轉(zhuǎn)變的階段。新的轉(zhuǎn)型升級時期對農(nóng)產(chǎn)品提出新的要求。就農(nóng)產(chǎn)品食材的供求來講，洪濤認為，新變化表現(xiàn)為供大于求和供小于求并存。

　　食材生產(chǎn)也邁入新階段，即要種得好、養(yǎng)得好、加工得好、賣得好、價格好。反過來，通過賣得好、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價來促進種得好、養(yǎng)得好和加工得好。這要求農(nóng)商進行互動，包括產(chǎn)品、設(shè)施、標(biāo)準、數(shù)據(jù)、市場相互聯(lián)動。

　　洪濤表示，進入新時代，消費市場出現(xiàn)“拉式供應(yīng)鏈”，即從新基本、新本質(zhì)、新特色消費，延伸出以加工企業(yè)為主、以批發(fā)市場為主的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。拉式供應(yīng)鏈又延伸出新農(nóng)人生產(chǎn)者，同時也出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式：“公司+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+中介組織+農(nóng)戶”“公司+公司”，乃至出現(xiàn)農(nóng)業(yè)“五區(qū)、三園、一體、四平臺”建設(shè)。

　　洪濤介紹說，“拉式供應(yīng)鏈”建立起以消費需求為導(dǎo)向的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了生產(chǎn)什么賣什么、賣什么就消費什么向消費者需要什么賣什么、賣什么就生產(chǎn)什么的轉(zhuǎn)變。

　　電子商務(wù)改變傳統(tǒng)食材入市渠道

　　傳統(tǒng)食材通過直接渠道、間接渠道或者混合渠道，實現(xiàn)從田間到餐桌的*終消費，但好食材在其過程中會出現(xiàn)損耗、浪費，同時可能存在食品安全隱患。

　　如何減少食材的損耗和浪費，讓好食材直接進入市場？洪濤認為，可以通過電子商務(wù)來實現(xiàn)。首先是綜合平臺，如阿里巴巴、京東、我買網(wǎng)等；其次是垂直平臺，適合單一品種農(nóng)產(chǎn)品，比如辣椒、肉類等；第三是線上和線下融合；第四是職能商店，例如盒馬鮮生，其增加的餐飲功能具有很強的吸客能力；第五是無人商店、無人餐廳等。

　　洪濤表示，通過C2B模式，以消費者集合競價，生成訂單給生產(chǎn)者，按照品種、數(shù)量、質(zhì)量、時間進行生產(chǎn)。還可以利用CSA模式，通過社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，把基地和農(nóng)戶結(jié)合起來。此外，眾籌以及其他模式的出現(xiàn)也促使終端企業(yè)對生產(chǎn)方提出新要求。

　　新要求則體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上。過去供應(yīng)鏈是以生產(chǎn)為起點，消費為終點，現(xiàn)在供應(yīng)鏈是以客戶需求為導(dǎo)向，以提高質(zhì)量和效率為目標(biāo)，以整合資源為手段，實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計、采購、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)等全過程高效協(xié)同的組織形態(tài)。供應(yīng)鏈不僅僅完成食材的銷售，還要涉及整個售后服務(wù)。這牽涉的不僅僅是一個人、一個企業(yè)，而是一個群體、一個供應(yīng)鏈、一個生產(chǎn)鏈甚至生產(chǎn)圈的競爭關(guān)系。

　　政策與技術(shù)利好農(nóng)產(chǎn)品食材發(fā)展

　　目前，政府出臺了一系列農(nóng)產(chǎn)品食材及電商利好政策，這無疑給農(nóng)產(chǎn)品食材銷售開辟快車道。洪濤分析了目前國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品食材及電商政策如何實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品市場的可持續(xù)發(fā)展。

　　《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》提出，細化實化工作重點和政策措施，部署若干重大工程、重大計劃、重大行動，形成了今后5年落實中央一號文件的政策框架。洪濤表示，這些政策在促進鄉(xiāng)村發(fā)展的同時，也將促使農(nóng)產(chǎn)品食材質(zhì)量發(fā)生變化。

　　食品安全法的修訂對餐飲業(yè)提出新要求，同樣，餐飲業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品食材的質(zhì)量也有新的要求。洪濤表示，自2015年以來，我國政府出臺各類電商文件150多項，涉及涉農(nóng)電商、可追溯體系、跨境電商、交通與物流融合、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管、守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒、品牌、京津冀協(xié)同發(fā)展等多方面，促進整個農(nóng)產(chǎn)品市場可持續(xù)發(fā)展。

　　農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展離不開科技的支持。洪濤認為，隨著科技的發(fā)展，新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如3D打印以及無人餐廳、人造肉、昆蟲蛋白等，更個性化、營養(yǎng)化滿足了市場需求，推動了農(nóng)產(chǎn)品食材電商創(chuàng)新發(fā)展，并呈現(xiàn)幾大趨勢。

　　*是融合化趨勢，線上和線下融合，平臺前和平臺后融合，全品類、全渠道融合，售前售中售后多渠道、多維度融合。第二是國際化趨勢。第三是標(biāo)準化趨勢，如餐飲標(biāo)準化。第四智能化趨勢，如京東農(nóng)場、阿里未來農(nóng)場等無人農(nóng)場的出現(xiàn)，在儲存、運輸環(huán)節(jié)一定程度上減少了勞動力；如小龍蝦產(chǎn)業(yè)，從湖中到岸上，通過水陸兩用送貨車即可完成。第五是綠色化趨勢，這體現(xiàn)在產(chǎn)品、交易、包裝、消費等環(huán)節(jié)的綠色化。第六是特色化趨勢，激烈的市場競爭促使農(nóng)產(chǎn)品食材以特色贏得市場青睞。此外，還有供應(yīng)鏈變革趨勢以及品牌化趨勢。

　　洪濤表示，眾多趨勢促使中國經(jīng)濟正在大步前進，新的生產(chǎn)、新的流通、新的消費不斷進入市場，滿足了消費升級需求。對于流傳的消費降級說法，洪濤認為，這是消費更加理性的選擇，是消費市場更加*地滿足消費者的需求，而不是真正的消費降級。

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