從信任危機(jī)到奶價(jià)起落，這些年奶制品制造企業(yè)一直在困境中突圍。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，奶制品企業(yè)正在發(fā)生脫胎換骨的變化，工藝不斷優(yōu)化升級(jí)，消費(fèi)者信心逐步恢復(fù)，整個(gè)奶業(yè)邁進(jìn)了全面振興的新時(shí)期。與此同時(shí)，為了更好地適應(yīng)消費(fèi)需求總量和需求結(jié)構(gòu)的變化，這幾年，我國(guó)奶業(yè)在生鮮乳質(zhì)量、乳制品加工流通、乳品質(zhì)量安全監(jiān)管以及消費(fèi)引導(dǎo)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)*發(fā)力，奶業(yè)振興也有了新動(dòng)能。

　　工藝優(yōu)化升級(jí)有目共睹

　　7月7日，光明乳業(yè)召開(kāi)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收會(huì)，標(biāo)志著光明乳業(yè)旗下7家巴氏奶生產(chǎn)工廠全部通過(guò)驗(yàn)收，并完成從85℃到75℃的殺菌工藝的突破。

　　所謂巴氏奶，是指通過(guò)巴氏殺菌法處理過(guò)的牛奶，殺菌溫度低、儲(chǔ)藏方法為冷藏、保質(zhì)期短是巴氏奶的三大特點(diǎn)。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟表示，巴氏奶的殺菌溫度穩(wěn)定在80℃至85℃，殺菌時(shí)間為15秒，保質(zhì)期為5天到7天，此次光明乳業(yè)將殺菌溫度調(diào)低到75℃，不僅讓牛奶各項(xiàng)指標(biāo)合格率明顯提升，保留鮮奶中更多活性物質(zhì)，更是將乳鐵蛋白含量進(jìn)一步提高，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)其他企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的帶動(dòng)，巴氏奶已成為國(guó)內(nèi)乳企的必爭(zhēng)之地。去年底，北京三元食品股份有限公司在甘肅新建的日處理500噸生鮮乳加工項(xiàng)目正式進(jìn)入試生產(chǎn)階段，該工廠主要生產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品，其中占很大比重的則是巴氏奶；新希望乳業(yè)也通過(guò)并購(gòu)地方乳企、發(fā)力巴氏奶的形式進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張。與此同時(shí)，身處常溫奶陣營(yíng)的蒙牛乳業(yè)也宣布將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場(chǎng)布局正式涉足巴氏奶。

　　與巴氏奶一樣，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)和質(zhì)量安全提升也是有目共睹。在位于河北石家莊市的君樂(lè)寶奶粉生產(chǎn)車間，“我們只能做得*，因?yàn)槲覀儎e無(wú)選擇”的牌子格外顯眼。“我們從做奶粉的*天起，就把高質(zhì)量發(fā)展作為根基，而高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)生產(chǎn)工藝的升級(jí)。”君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)總裁魏立華介紹，近5年來(lái)，君樂(lè)寶先后投資數(shù)十億元建設(shè)*酸奶加工項(xiàng)目、世界*奶粉工廠項(xiàng)目等。其中，“種植、養(yǎng)殖、加工零距離一體化”嬰幼兒奶粉生產(chǎn)新模式，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到加工僅需2小時(shí)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量，并*限度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和免疫活性物質(zhì)。

　　“一罐奶粉滋養(yǎng)一個(gè)生命，提供優(yōu)質(zhì)安全的嬰幼兒配方乳粉是奶業(yè)振興的重要任務(wù)。”國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管一司司長(zhǎng)張靖表示，下一步，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將督促企業(yè)持續(xù)實(shí)施粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系等食品安全質(zhì)量管理制度，保障乳制品質(zhì)量安全，從而進(jìn)一步提升廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的認(rèn)可度。

　　多幾塊興盛產(chǎn)業(yè)的“奶酪”

　　從生鮮乳到奶酪，有這樣一組數(shù)據(jù)。目前，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量每年36公斤，相當(dāng)于每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn)，只有亞洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一；人均奶酪年消費(fèi)量不到0.1公斤，是世界平均水平的二十六分之一。

　　“國(guó)外消費(fèi)者既吃奶酪也喝牛奶，我們主要是喝牛奶。”國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利告訴記者，我國(guó)奶業(yè)的短板之一是乳制品結(jié)構(gòu)不合理。我國(guó)液態(tài)奶占比達(dá)80%，而發(fā)達(dá)國(guó)家原奶的50%都加工成奶酪，還有18%做成奶粉，液態(tài)奶只占30%。這樣，如果原料奶供給增加，國(guó)外可以加工成奶酪，不僅增加乳制品的貨架期，也增加了產(chǎn)品的附加值，而我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，乳制品的緩沖空間相對(duì)小，容易造成原料奶價(jià)格的周期性波動(dòng)，甚至出現(xiàn)奶荒、奶剩等現(xiàn)象。因此，要解決奶業(yè)消費(fèi)生產(chǎn)的不平衡不充分問(wèn)題，滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康新需求，必須要國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)共同發(fā)力。

　　一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)。在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園，流水線上正在生產(chǎn)芝士疊片，經(jīng)過(guò)粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié)，出現(xiàn)在生產(chǎn)線盡頭的是片重和顏色一致的芝士片。北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理李新勝介紹說(shuō)，三元是國(guó)內(nèi)*擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)。目前，三元擁有華北地區(qū)*的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)噸以上，20多年來(lái)一直是麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)區(qū)域*的奶酪片供應(yīng)商。不過(guò)，目前除北京、內(nèi)蒙古、黑龍江等地生產(chǎn)少量天然奶酪外，全國(guó)依靠原料乳來(lái)制作的奶酪很少。

　　“奶酪生產(chǎn)，給乳企帶來(lái)彎道超車的機(jī)遇。”李新勝感慨地說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，尤其是近10年，液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)已然十分激烈，而在奶業(yè)高附加值產(chǎn)品上，奶酪市場(chǎng)雖然規(guī)模不大，競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)小，但產(chǎn)品容易形成差異化，是個(gè)成長(zhǎng)性好的新領(lǐng)域。

　　提高奶業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　“這些年，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全水平不斷提升，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司司長(zhǎng)馬有祥認(rèn)為，要進(jìn)一步強(qiáng)化生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管，首先要完善監(jiān)管的信息化。推進(jìn)奶站和運(yùn)輸車標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與管理，在全國(guó)運(yùn)行奶站和運(yùn)輸車監(jiān)管監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)，實(shí)時(shí)調(diào)度掌握奶站和運(yùn)輸車的運(yùn)行變化情況，對(duì)全國(guó)所有奶站和運(yùn)輸車實(shí)現(xiàn)*化、全時(shí)段管理，持證經(jīng)營(yíng)、規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)。其次要完善監(jiān)管的制度化。督導(dǎo)落實(shí)各地奶站、奶車專人監(jiān)管制度，做到不漏站、不漏車，堅(jiān)決整改、取締不合格奶站和運(yùn)輸車。落實(shí)監(jiān)管頻次制度，定期對(duì)奶站、奶車進(jìn)行巡查監(jiān)管。同時(shí)，還要完善監(jiān)管的常態(tài)化，繼續(xù)組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)計(jì)劃，加大違禁、違規(guī)添加風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的排查，健全生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，嚴(yán)厲打擊生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)違法添加行為。

　　乳品質(zhì)量安全是奶業(yè)的“生命線”。“當(dāng)前是中國(guó)奶制品質(zhì)量安全水平*的歷史時(shí)期。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓介紹說(shuō)，去年，我國(guó)生鮮乳檢測(cè)合格率99.8%，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%，在食品行業(yè)中位居首位。不過(guò)，要全面推動(dòng)奶業(yè)振興，還需要提高奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　如何提高奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力？“提高奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，就是要加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高乳品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。”工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏認(rèn)為，一方面，要引導(dǎo)企業(yè)積極研發(fā)乳制品生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，因地制宜發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等液態(tài)乳制品，支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品，提升產(chǎn)品價(jià)值鏈，不斷滿足消費(fèi)者多樣化需求；另一方面，要支持企業(yè)發(fā)展奶源生產(chǎn)基地，推進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，進(jìn)一步提高行業(yè)集中度。此外，還要強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，支持行業(yè)協(xié)會(huì)推介產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、美譽(yù)度高的企業(yè)及產(chǎn)品品牌，組織乳制品企業(yè)定期開(kāi)展公眾開(kāi)放日活動(dòng)，讓消費(fèi)者增加對(duì)乳制品行業(yè)的科學(xué)了解，宣傳乳制品消費(fèi)及食品安全知識(shí)，營(yíng)造良好輿論氛圍。

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