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　　虹鱒魚能否加入三文魚的“隊(duì)伍”,*近引起國內(nèi)輿論廣泛關(guān)注。那么,三文魚和虹鱒魚在國外是怎么定義的?有無區(qū)分?怎么監(jiān)管?記者對此在歐美日進(jìn)行了調(diào)查。

　　標(biāo)識要清晰

　　三文魚是鮭魚的英文名(salmon)音譯。在生物學(xué)分類上,三文魚泛指鮭科魚,如大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭種,而虹鱒魚是鮭科鮭屬虹鱒種。兩者同科同屬但不同種,生活環(huán)境也不同,好比“堂表親”。

　　提到三文魚,目前大多數(shù)消費(fèi)者仍會(huì)想到大西洋鮭。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在國外是否清楚區(qū)分三文魚和虹鱒魚也各不相同,但共同點(diǎn)是標(biāo)注清楚產(chǎn)地,保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　挪威海產(chǎn)局中國內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭告訴記者,在挪威,虹鱒魚和大西洋鮭被定義為不同的物種。根據(jù)挪威法規(guī),二者在名字和產(chǎn)品標(biāo)簽上需要清楚區(qū)分。

　　美國食品和藥物管理局明文規(guī)定,虹鱒魚的商品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”“銀紅點(diǎn)鮭”等名稱,因?yàn)檫@屬于“錯(cuò)誤標(biāo)識”。

　　在大量食用生魚片的日本,區(qū)分似乎并不嚴(yán)格。日本國立研究開發(fā)法人水產(chǎn)研究教育機(jī)構(gòu)的公開信息就沒有嚴(yán)格區(qū)分鮭和鱒,來自挪威和智利等國的鮭魚都被統(tǒng)計(jì)在“鮭·鱒”中。

　　日本一些“國產(chǎn)三文魚”,如青森縣的海峽三文魚實(shí)際上是虹鱒魚。幼魚在淡水中養(yǎng)殖兩年后再在海水中養(yǎng)殖。不過,這些魚市場占有率很低,多數(shù)人吃到的三文魚仍然是進(jìn)口的海水養(yǎng)殖鮭魚。

　　即便這樣,日本也一樣嚴(yán)格標(biāo)識。記者看到,在日本超市銷售的生鮮食品都標(biāo)明產(chǎn)地,三文魚也不例外。

　　“吃法”要嚴(yán)格

　　多數(shù)普通消費(fèi)者對三文魚的印象,是可做生魚片的大西洋鮭。實(shí)際上,國外對三文魚能否生吃有詳細(xì)規(guī)定,即便是海產(chǎn)的鮭魚也并非都適合生吃,嚴(yán)格控制魚的飼料質(zhì)量、對魚肉低溫冷凍才是關(guān)鍵。

　　在日本,即使名叫三文魚,也并非都用于生食。超市銷售的三文魚都標(biāo)明產(chǎn)地、是否屬于養(yǎng)殖以及食用方法,如有些三文魚標(biāo)明用于刺身(生魚片),有些則標(biāo)明用于烹飪。壽司店出售的三文魚基本是進(jìn)口三文魚,因?yàn)槿毡緡鴥?nèi)養(yǎng)殖的三文魚產(chǎn)量較少。

　　日本**的國產(chǎn)三文魚品種“信州三文魚”是從虹鱒魚改良而來,其寄生蟲——絳蟲、線蟲等來自它們的食物磷蝦。因此如果生產(chǎn)商嚴(yán)格控制源頭,在生長過程中讓它們食用不含寄生蟲的飼料,養(yǎng)殖出來的魚也是可以生食的,且肉質(zhì)并不比大西洋鮭遜色。

　　挪威的博薇婭介紹說,挪威嚴(yán)格控制養(yǎng)殖三文魚的飼料質(zhì)量,魚飼料都經(jīng)過高溫處理,能夠殺死任何可能存在的寄生蟲。這也是挪威虹鱒魚和挪威大西洋鮭能夠用于生吃的原因。

　　此外,在美國及歐盟,可生食的三文魚一般都是經(jīng)過冷凍的。歐盟和美國的食品監(jiān)管部門對海產(chǎn)品冷凍溫度與時(shí)長都有要求,例如歐盟就要求海產(chǎn)品必須零下20攝氏度低溫冷凍1天以上才能上市銷售。冷凍溫度低到一定程度,可以大大減少寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

　　監(jiān)管要跟上

　　“三文魚”這個(gè)稱呼究竟能否涵蓋淡水虹鱒魚,產(chǎn)地何在,能否生食,如何監(jiān)管,這些都有待進(jìn)一步細(xì)化規(guī)則,從而形成真正安全的飲食體系。

　　如果突然讓淡水虹鱒魚“加入”三文魚隊(duì)伍,即使行業(yè)內(nèi)大多數(shù)商家遵守規(guī)范,但總會(huì)讓一些不良商家認(rèn)為有機(jī)可乘,用不安全的飼養(yǎng)方法養(yǎng)殖虹鱒魚,魚目混珠,投放到生食魚類市場。

　　食品安全無小事。為了保障消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益,讓大家吃得放心,相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該及時(shí)更新,出臺新的鑒別標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識規(guī)定。

　　此外,讓消費(fèi)者吃得好,吃得放心,才能保證產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展,也應(yīng)該是行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)先考慮的問題。

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