8月22日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）在京召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2018）》。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉亞清主持并發(fā)布報(bào)告，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任王加啟、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利回答了我們提問(wèn)。

　　報(bào)告指出，2017年，中國(guó)奶業(yè)以優(yōu)質(zhì)安全、綠色發(fā)展為核心目標(biāo)，加快變革與創(chuàng)新，乳品產(chǎn)量總體穩(wěn)定，質(zhì)量持續(xù)提升，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，監(jiān)管工作成效顯著。主要體現(xiàn)在：

　　一是乳品生產(chǎn)穩(wěn)中有增。2017年我國(guó)奶類產(chǎn)量3655萬(wàn)噸，僅次于印度和美國(guó)，居世界第三位，約占全球產(chǎn)量的4.5%。乳制品產(chǎn)量2935萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.2%，比 2012 年增長(zhǎng)15.3%。

　　二是乳品質(zhì)量持續(xù)提升。2017年生鮮乳抽檢合格率 99.8%，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)9年保持 *，乳制品抽檢合格率99.2%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率 99.5%，在食品中保持領(lǐng)先。

　　三是現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)步伐加快。2017 年現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化水平不斷提高，現(xiàn)代化生產(chǎn)機(jī)械和技術(shù)日益普及。全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)7.0噸，同比增長(zhǎng)0.6噸，比2012年增長(zhǎng)1.4噸。存欄 100 頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到 58.3%，同比提高 6個(gè)百分點(diǎn)，比 2012年提高 21.1 個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模牧場(chǎng) * 實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，90% 以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。奶農(nóng)專業(yè)合作社達(dá)到16181個(gè)，同比增加 0.9%。

　　四是質(zhì)量安全監(jiān)管嚴(yán)格。連續(xù) 9 年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專項(xiàng)整治行動(dòng)，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，強(qiáng)化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管，2017年抽檢生鮮乳樣品 2.3 萬(wàn)批次，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站 1.03 萬(wàn)個(gè)（次）和運(yùn)輸車 0.83萬(wàn)輛（次）。嚴(yán)格進(jìn)口乳制品監(jiān)管，未準(zhǔn)入境乳制品244批次，已全部按要求退貨或銷毀。

　　五是品牌創(chuàng)建成效顯著。2017年D20企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄150萬(wàn)頭，占全國(guó)的22%；生鮮乳收購(gòu)量1545萬(wàn)噸，占全國(guó)的60%；銷售額2000億元，占全國(guó)的55%。伊利、蒙牛穩(wěn)居全球奶業(yè)*陣營(yíng)，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴等品牌頻頻榮獲世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)，君樂(lè)寶品牌通過(guò)歐盟認(rèn)證，登陸香港、澳門市場(chǎng)。

　　六是未來(lái)發(fā)展前景廣闊。2017年全國(guó)新生嬰兒1758萬(wàn)，城鎮(zhèn)化水平每年增幅超過(guò)一個(gè)百分點(diǎn)，居民肉類消費(fèi)、動(dòng)物蛋白消費(fèi)預(yù)計(jì)均有50%以上增幅。隨著居民收入增加和消費(fèi)理念改善，乳品消費(fèi)將持續(xù)平穩(wěn)剛性增長(zhǎng)。

　　劉亞清表示，報(bào)告得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、海關(guān)總署、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等有關(guān)部門，以及全國(guó)畜牧總站、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的指導(dǎo)支持。通過(guò)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》，定期發(fā)布奶業(yè)權(quán)威信息，對(duì)客觀反映我國(guó)奶業(yè)發(fā)展、監(jiān)管和質(zhì)量安全各方面情況，為消費(fèi)者、奶業(yè)生產(chǎn)者、政府之間架起溝通的橋梁，為回應(yīng)社會(huì)關(guān)切、普及乳品知識(shí)、引導(dǎo)健康消費(fèi)具有重大意義。

　　針對(duì)消費(fèi)者比較關(guān)心的“進(jìn)口奶是不是比國(guó)產(chǎn)奶好”的問(wèn)題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任王加啟表示，在安全性方面，無(wú)論國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶還是進(jìn)口液態(tài)奶，其理化成分、霉菌毒素污染、獸藥殘留或重金屬污染，都符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。但在品質(zhì)方面，國(guó)產(chǎn)奶的品質(zhì)明顯優(yōu)于進(jìn)口奶。

　　王加啟介紹，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）連續(xù)三年對(duì)國(guó)內(nèi)20多個(gè)大中城市超市所售液態(tài)奶的抽樣評(píng)估和比較研究。檢測(cè)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長(zhǎng)、牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低、熱加工副產(chǎn)物——糠氨酸含量偏高。進(jìn)口液態(tài)奶要經(jīng)歷運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保存時(shí)間長(zhǎng)、加工溫度高三大挑戰(zhàn)，品質(zhì)顯著下降。他建議，想喝優(yōu)質(zhì)奶，還是選擇喝本土奶、身邊的奶。

　　對(duì)于中國(guó)奶業(yè)D20企業(yè)如何發(fā)揮示范作用，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利表示，D20是奶業(yè)領(lǐng)域的一個(gè)品牌標(biāo)桿。2017 年，D20企業(yè)乳制品銷售額 2000 億元，占全國(guó)乳制品銷售總額的 55%；自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄 150 萬(wàn)頭，約占全國(guó)荷斯坦奶牛存欄的22%；生鮮乳收購(gòu)量 1545 萬(wàn)噸，占全國(guó)生鮮乳收購(gòu)總量的 60%。2017 年，農(nóng)業(yè)部抽檢 D20 企業(yè)的生鮮乳樣品 11134 批次，檢測(cè)結(jié)果顯示，奶源質(zhì)量良好，優(yōu)于全國(guó)平均水平。

　　D20 企業(yè)重視奶源質(zhì)量。一是不斷完善和升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在種植、養(yǎng)殖、加工、貯運(yùn)、檢測(cè)等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范逐步健全、完善和升級(jí)。二是不斷完善和升級(jí)質(zhì)量管控體系。企業(yè)建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系等，對(duì)生鮮乳及乳制品實(shí)施逐批自檢，檢測(cè)指標(biāo)多于國(guó)家監(jiān)測(cè)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。三是不斷完善和升級(jí)監(jiān)控設(shè)施和隊(duì)伍。企業(yè)配套了ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）、LIMS（實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)）等多種監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈、全市場(chǎng)的監(jiān)控、預(yù)警和追溯，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、會(huì)操作、善管理的質(zhì)量安全監(jiān)控團(tuán)隊(duì)。

　　D20企業(yè)重視品牌建設(shè)。一些企業(yè)依靠?jī)?yōu)質(zhì)奶源、拳頭產(chǎn)品、核心技術(shù)、并購(gòu)重組等優(yōu)勢(shì)打造知名品牌；一些企業(yè)通過(guò)組建專門的品牌管理團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建維護(hù)品牌；一些企業(yè)通過(guò)開(kāi)展扶貧幫困、強(qiáng)身健體等社會(huì)公益活動(dòng)廣泛傳播品牌。據(jù)悉，2017年D20企業(yè)在全國(guó)27個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）333個(gè)縣（市、區(qū)）捐贈(zèng)乳品總價(jià)值達(dá)到6155.75萬(wàn)元，惠及全國(guó)1323所中小學(xué)校、63.63萬(wàn)名學(xué)生。

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