澳大利亞默多克大學(xué)主導(dǎo)的一項(xiàng)新研究成功確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。

　　小麥?zhǔn)侵匾闹骷Z，但也是常見(jiàn)的食物過(guò)敏源之一，會(huì)引發(fā)麩質(zhì)過(guò)敏，導(dǎo)致乳糜瀉、職業(yè)性哮喘以及“小麥依賴(lài)運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過(guò)敏性休克”。默多克大學(xué)與挪威生命科學(xué)大學(xué)的研究人員檢測(cè)與麩質(zhì)過(guò)敏相關(guān)的蛋白質(zhì)，確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因序列及位點(diǎn)。

　　默多克大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)中心*研究員安格拉·尤哈斯說(shuō)：“這項(xiàng)工作是培育低致敏小麥品種的*步。了解小麥的遺傳變異性和環(huán)境穩(wěn)定性將有助于食品生產(chǎn)商種植低過(guò)敏原糧食。相比完全避免食用小麥，這可以作為一種安全健康的替代選擇。”

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)谷物中致敏蛋白質(zhì)含量有很大影響。氣候變化以及由全球變暖所引發(fā)的極端天氣都會(huì)對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)造成壓力，從而改變谷物蛋白的免疫反應(yīng)性。

　　尤哈斯指出，谷物生長(zhǎng)期結(jié)束時(shí)，與職業(yè)性哮喘及食物過(guò)敏相關(guān)的蛋白質(zhì)明顯增加。另一方面，開(kāi)花期中遇到天氣高溫，會(huì)增加引發(fā)乳糜瀉等腹腔疾病和“小麥依賴(lài)運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過(guò)敏性休克”相關(guān)蛋白的表達(dá)。

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