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　　澳大利亞默多克大學(xué)主導(dǎo)的一項新研究成功確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因，這一成果將有助于培育出低致敏的小麥品種。相關(guān)研究已發(fā)表在《科學(xué)進展》雜志上。

　　小麥是重要的主糧，但也是常見的食物過敏源之一，會引發(fā)麩質(zhì)過敏，導(dǎo)致乳糜瀉、職業(yè)性哮喘以及“小麥依賴運動誘發(fā)的過敏性休克”。默多克大學(xué)與挪威生命科學(xué)大學(xué)的研究人員檢測與麩質(zhì)過敏相關(guān)的蛋白質(zhì)，確定了小麥基因組中產(chǎn)生致敏蛋白質(zhì)的基因序列及位點。

　　默多克大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)中心*研究員安格拉·尤哈斯說：“這項工作是培育低致敏小麥品種的*步。了解小麥的遺傳變異性和環(huán)境穩(wěn)定性將有助于食品生產(chǎn)商種植低過敏原糧食。相比完全避免食用小麥，這可以作為一種安全健康的替代選擇。”

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，生長環(huán)境對谷物中致敏蛋白質(zhì)含量有很大影響。氣候變化以及由全球變暖所引發(fā)的極端天氣都會對農(nóng)作物生長造成壓力，從而改變谷物蛋白的免疫反應(yīng)性。

　　尤哈斯指出，谷物生長期結(jié)束時，與職業(yè)性哮喘及食物過敏相關(guān)的蛋白質(zhì)明顯增加。另一方面，開花期中遇到天氣高溫，會增加引發(fā)乳糜瀉等腹腔疾病和“小麥依賴運動誘發(fā)的過敏性休克”相關(guān)蛋白的表達。

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