經(jīng)過多年發(fā)展，我國奶業(yè)質量不斷邁上新臺階，有數(shù)據(jù)顯示，2017年生鮮乳抽檢合格率達到99.8%，主要質量指標均高于生乳國家標準。不過，目前我國奶業(yè)發(fā)展仍面臨產品供需結構不平衡、產業(yè)競爭力還不強、消費培育還不足等問題。今年6月出臺的《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》提出，到2020年奶業(yè)供給側結構性改革取得實質性成效，奶業(yè)現(xiàn)代化建設取得明顯進展。

　　中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓表示，“奶瓶子”關乎民生，要穩(wěn)穩(wěn)地拿在中國人的手中。一杯奶可以興一個產業(yè)，一杯奶可以強一個民族，新的歷史時期，為了讓老百姓喝上一杯好奶，我國奶業(yè)將如何通過改革創(chuàng)新實現(xiàn)振興？

　　打造優(yōu)質奶源基地 從源頭保障奶品質量安全

　　一排排藍色的保溫飲水槽，可維持水溫恒定，這解決了北方冬天飲水結冰、南方夏季水溫過高的問題；在引水口設置浮球，平時可遮擋落葉等雜物，奶牛飲水時，用嘴部輕松移開，可保持飲水的潔凈。一座座大型風扇晃動著腦袋，配備自動噴霧器，定時灑水，為奶牛防暑降溫，減緩熱應激。在2018中國奶業(yè)展覽會上，各式新型養(yǎng)殖設備集中亮相，不少養(yǎng)殖企業(yè)積極接洽。

　　南京豐頓科技公司技術服務總監(jiān)李玉軍介紹，科技養(yǎng)牛正在成為主流趨勢。過去一家一戶的分散養(yǎng)殖，主要憑感覺、靠經(jīng)驗，奶牛單產不是很高。現(xiàn)在，不少現(xiàn)代化牧場引進物聯(lián)網(wǎng)，只要手機在手，足不出戶就能掌握每頭奶牛生長情況，實現(xiàn)精細化、科學化管理，奶牛單產上來了。

　　李玉軍說，配種是奶牛養(yǎng)殖的關鍵環(huán)節(jié)，給奶牛戴上“耳環(huán)”“腳環(huán)”等傳感器，可隨時查看它們的運動量。當某頭奶牛運動量突然飆升時，可判斷其進入發(fā)情期。即便是規(guī)?；B(yǎng)殖，也可實現(xiàn)*識別，高效配種，大大提升了養(yǎng)殖效益。在擠奶環(huán)節(jié)，人工擠奶的力度難以把控，可能會造成奶牛乳房發(fā)炎，影響牛奶質量。通過機械化擠奶，能*限度減少對奶牛造成的不適感。

　　養(yǎng)好牛才能產好奶，建設優(yōu)質奶源基地對奶業(yè)振興至關重要。不少大型養(yǎng)殖場、合作社青睞先進養(yǎng)殖設備，奶牛場的養(yǎng)殖技術和管理水平不斷提升，更周到地呵護奶牛，為的就是產好奶。通過適度規(guī)模養(yǎng)殖，可增加養(yǎng)殖效益。有實力的牧場，可自建苜蓿種植基地，保障優(yōu)質原料供應，還能大幅降低飼料成本。

　　高鴻賓說，我國奶源建設取得顯著成效，奶牛品種、飼料營養(yǎng)、疾病防控等都達到或接近世界*水平?，F(xiàn)代化牧場有能力采用先進養(yǎng)殖設備、優(yōu)化奶牛結構、加強自我監(jiān)管，有利于在源頭上保障原奶的質量安全。

　　據(jù)統(tǒng)計，2007年我國100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖占比不到20%，到2017年已增加到56%，規(guī)模養(yǎng)殖成為主力軍，機械化擠奶率從50%提升到90%，奶牛年均單產達7噸，比2008年增加2.2噸，增幅接近50%。

　　“不能忽視的是，還有一部分中小規(guī)模養(yǎng)殖戶，要把他們整合到產業(yè)鏈條中，分享產業(yè)發(fā)展紅利。”全國畜牧總站研究員張書義介紹，目前奶農專業(yè)生產合作社超過1.6萬個，應進一步提高奶農組織化程度，抱團發(fā)展，增強抵御市場風險的能力。張書義表示，龍頭企業(yè)和奶農應建立利益共享、風險共擔的聯(lián)結機制。建議乳品企業(yè)與奶農簽訂長期購銷合同，鼓勵開展生鮮乳質量第三方檢測試點工作。近年來，上海、黑龍江、河北等省市實行生鮮乳價格協(xié)調制度，由政府部門、養(yǎng)殖場、乳品企業(yè)和行業(yè)協(xié)會會商，根據(jù)養(yǎng)殖成本變化，定期發(fā)布生鮮乳收購參考價，逐步建立起了公平有序的市場秩序。

　　大力發(fā)展優(yōu)質產品 滿足市場多元需求

　　奶業(yè)是與生命體打交道的產業(yè)，天氣太冷或太熱，奶的產量會減少，而恰恰端午、中秋、春節(jié)等假期是消費旺季。協(xié)調好生產“冷”和消費“熱”之間的矛盾，考驗奶業(yè)加工能力。

　　不少乳制品可發(fā)揮“蓄水池”作用。君樂寶乳業(yè)總裁魏立華表示，以干乳制品為例，奶酪是使用原料乳*多的乳制品之一，一般1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶，奶酪品種類型多，保質期較長，增加了對生鮮乳的需求。大力發(fā)展奶酪產業(yè)，可調節(jié)這種供需時間上的錯位。

　　“奶酪、奶油等干乳制品供給相對不足。”張書義說，我國乳制品消費結構以液態(tài)奶為主，2017年國內液態(tài)奶消費量占比高達90%以上。干乳制品是現(xiàn)代奶業(yè)生產供給體系不可或缺的產品，研發(fā)生產附加值較高的、適宜中國人口味的系列干乳，可擴大消費市場，有效改善產品結構，實現(xiàn)產品差異化競爭。“干乳制品對全行業(yè)的帶動效果明顯。”張書義表示，乳清粉是奶酪的副產品，也是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，奶酪產量上來了，可帶動乳清粉生產，提高原料供應能力，支撐嬰幼兒配方乳粉發(fā)展。

　　液態(tài)奶產品內部結構有待繼續(xù)優(yōu)化。在加快開發(fā)干乳制品的同時，還應因地制宜發(fā)展高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、酸奶等液態(tài)奶產品，修訂滅菌乳等液態(tài)奶產品標準，規(guī)范原料使用，鼓勵使用生鮮乳，促進生鮮乳消費。

　　產得多不如產得對。農業(yè)農村部畜牧業(yè)司副司長王鋒說，大力發(fā)展奶業(yè)加工，是延伸產業(yè)鏈條、提升產業(yè)素質的必然要求。隨著消費能力提升，人們更加看重健康優(yōu)質的乳制品，乳品企業(yè)應該在關鍵工藝和重要設備上下功夫，增加研發(fā)投入，創(chuàng)新更多產品，滿足市場新趨勢。

　　農業(yè)農村部數(shù)據(jù)顯示，我國奶業(yè)企業(yè)前20強的市場份額已經(jīng)超過了55%，企業(yè)競爭力增強，主要乳制品加工裝備等硬件設施條件基本達到世界先進水平，加工水平提升，乳制品加工結構逐步優(yōu)化。

　　培養(yǎng)科學消費習慣 擴大行業(yè)發(fā)展空間

　　在北京市海淀區(qū)工作的市民鐘可經(jīng)常加班，工作壓力大，有一段時間經(jīng)常生病，醫(yī)生建議他平時多喝奶制品。“雖然我知道早餐搭配袋裝鮮奶，可增強抵抗力，飯后喝酸奶，幫助腸胃消化，但經(jīng)常忘記，沒有堅持下來。”鐘可說。

　　奶業(yè)要振興，消費作引導。“從總量看，我國是奶業(yè)生產大國，但平均到個人，消費能力不足。”魏立華介紹，目前我國人均乳制品消費每年36.9公斤，相當于每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》每天300克的標準，而奶酪消費人均年消費量不足0.1公斤，是世界平均水平的1/26，奶業(yè)發(fā)展空間還很大。

　　為何奶業(yè)消費能力不足？消費者對奶業(yè)信心尚未完全恢復。高鴻賓說，經(jīng)過10年的努力，我國奶業(yè)質量安全水平大幅提升，市場開始釋放積極信號，比如幾大奶粉生產廠家致力于研發(fā)更適合中國寶寶的好奶粉，2017年飛鶴奶粉高端銷售增長超200%，君樂寶登陸香港市場銷售。

　　“但消費者信心恢復需要一個長期過程。”高鴻賓說，乳品企業(yè)要格外珍惜來之不易的成果，把產品質量安全當成企業(yè)的“生命線”，不僅是對自己負責，更是對消費者負責。他在調研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)質量檢測費用占生產成本比例不斷提升，一些奶粉企業(yè)自我檢測項目達三四百個，有的甚至高達700個。

　　“居民消費習慣需要培養(yǎng)。”張書義說，當前居民主要是喝奶，還不習慣“吃”奶。奶酪的營養(yǎng)價值很高，素有“奶黃金”之譽，適宜不同年齡人群消費，更是乳糖不耐癥和糖尿病患者的理想營養(yǎng)食品。當前，消費者對國產奶酪認知度不高，飲食習慣尚未形成，政府和企業(yè)要創(chuàng)新推廣方式，開展奶酪科普宣傳，*對接消費目標人群，耐心引導。

　　王鋒表示，接下來，農業(yè)農村部將邀請專家普及乳品消費知識，培養(yǎng)科學消費習慣，擴大消費群體。推介一批休閑觀光牧場，讓消費者體驗優(yōu)質乳品生產的全過程，激發(fā)消費信心及活力。持續(xù)開展中國小康牛奶行動和奶酪推廣行動，推介持續(xù)開展牛奶公益助學行動，向貧困地區(qū)學校捐贈牛奶，讓貧困地區(qū)學生喝上奶、多喝奶，提高學生身體素質。

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