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　　能和火鍋“搶風(fēng)頭”的單品目前當(dāng)屬小龍蝦了。小龍蝦為什么這么火？久如香小龍蝦、蝦客傳、BOBO蝦島藤等一批網(wǎng)紅店興盛，還有天圖資本、真格基金等投資機(jī)構(gòu)紛紛加入小龍蝦這一盛宴中。無(wú)論是油燜、紅燒還是蒜蓉，小龍蝦明確的社交屬性正在成為餐飲網(wǎng)紅中當(dāng)之無(wú)愧的“花魁”。

　　鄭州人每天至少吃掉30噸小龍蝦

　　小龍蝦是上世紀(jì)末才在湖南、湖北夜攤上興起的餐飲單品，直到2014年才開始在大眾餐桌上“走南闖北”，2015年開始快速爆紅。

　　6月份，世界杯讓小龍蝦成為熱賣產(chǎn)品，京東生鮮在6月18日當(dāng)天，5分鐘內(nèi)僅“紅功夫小龍蝦”這一款產(chǎn)品，銷量便飆升至1.5萬(wàn)盒，相當(dāng)于45萬(wàn)只小龍蝦。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)在江蘇盱眙發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，鄭州市作為小龍蝦消費(fèi)大市，小龍蝦餐廳數(shù)量有了較大增長(zhǎng)。而小龍蝦的銷售方式已經(jīng)從地?cái)偟甑?ldquo;吃大蝦喝啤酒”為主的銷售方式走向了專業(yè)店、品牌店和*飯店，吃小龍蝦成了時(shí)尚消費(fèi)和*消費(fèi)。

　　目前，鄭州市至少有1500家有小龍蝦菜品的餐飲店，每天小龍蝦的消費(fèi)保有量在30噸以上。

　　小龍蝦從不挑“地兒”，從路邊攤位到*酒店，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房，小龍蝦都在消費(fèi)市場(chǎng)“攻城拔寨”，受到20歲~39歲消費(fèi)群體的青睞。

　　養(yǎng)殖、制作難以標(biāo)準(zhǔn)化

　　小龍蝦如此火爆，其質(zhì)量也受到監(jiān)管部門的“青睞”，河南省食藥監(jiān)局就曾多次公布水產(chǎn)蝦抽檢不合格問(wèn)題。造成這些問(wèn)題的一個(gè)重要原因就在于小龍蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化比較難。在養(yǎng)殖、加工、銷售等各環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，造成質(zhì)量參差不齊，難免有些不合格產(chǎn)品渾水摸魚。

　　網(wǎng)絡(luò)推廣上誘人的加盟費(fèi)是促使小龍蝦成為網(wǎng)紅餐飲的主要原因之一。很多網(wǎng)絡(luò)推廣使用了“開小龍蝦店萬(wàn)元起步，快速立店，四季暢銷”等說(shuō)法。無(wú)疑，低門檻、低技術(shù)、高客單價(jià)推動(dòng)了小龍蝦“遍地爆紅”。

　　可對(duì)于餐飲人士來(lái)說(shuō)，*頭疼的莫過(guò)于同一家店呈現(xiàn)給客戶的產(chǎn)品有可能口感不同，更別提“遍地爆紅”的小餐館各有各的“口感標(biāo)準(zhǔn)”了。

　　曾經(jīng)火爆一時(shí)的小龍蝦品牌“蝦先生很大”（已關(guān)店）創(chuàng)始人沈維在接受媒體采訪時(shí)表示，小龍蝦不是*的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，主要太難標(biāo)準(zhǔn)化了。

　　有業(yè)內(nèi)人士透露，受制于養(yǎng)殖、制作等過(guò)程很難標(biāo)準(zhǔn)化，小龍蝦的消費(fèi)已經(jīng)顯現(xiàn)下坡趨勢(shì)。為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化目的，也有餐飲品牌想盡辦法，如餐飲品牌墮落蝦則采用將活蝦清洗、加工和冷凍，制作成調(diào)味蝦的辦法，一并供應(yīng)給各餐飲店，以期提供標(biāo)準(zhǔn)化小龍蝦產(chǎn)品。

　　產(chǎn)地分布廣，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難度大

　　小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)*重要的難題是產(chǎn)地分布較廣，想統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)需加強(qiáng)區(qū)域合作。

　　《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模*，湖南省養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等?。▍^(qū)市）小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴(kuò)大。而在2018年發(fā)布的《報(bào)告》中，2017年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬(wàn)噸，仍然是湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5省居前列。

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