北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲。

豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。

　　——蘇東坡

　　由食及詩，感悟人生。蘇東坡的這首詩高度贊美了菠菜不畏嚴(yán)寒的高貴品質(zhì)，令人對其心生敬意。

　　菠菜因營養(yǎng)價值高，種植條件絕不苛刻之故，在全世界范圍內(nèi)廣泛栽培。菠菜又以其獨(dú)特的風(fēng)味，獨(dú)占美食界一角長盛不衰。如此氣質(zhì)高貴，美味*的菠菜，你了解多少？

　　吃“菠”思源

　　菠菜(Spinacia oleracea)，又名波斯草、菠薐菜、紅根菜、鸚鵡菜，是一種草本植物，根和葉子都可以食用。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，菠菜?jīng)常用來燒湯、涼拌、單炒、和配葷菜合炒或墊盤，相信大家都不陌生。不過，關(guān)于菠菜的名字來源，你知道多少呢？

　　1.波斯草

　　*早的時候，大概在二千多年前，菠菜由波斯人栽培，所以被叫做“波斯草”。

　　2.菠薐菜

　　后來，在唐代貞觀二十一年，尼泊爾國王把菠菜作為禮物獻(xiàn)給唐皇，自此菠菜在我國落戶安家。由于產(chǎn)地是西域菠薐國（波斯），所以它被叫做“菠薐菜”。后又簡化成今日的“菠菜”。

　　3.紅根菜

　　在《滇南本草》中，菠菜名為“紅根菜”，身綠根紅，取其根的顏色命名，十分形象。

　　4.鸚鵡菜

　　菠菜的名字可不止這些哦！它還有個更有趣的名字——“鸚鵡菜”，這個名字的來源有一段有趣的傳說。說是乾隆下江南時和隨從在一農(nóng)家用飯，農(nóng)家主婦挖了些菠菜給皇上做了個菠菜熬豆腐。乾隆食后頗覺鮮美，極是贊賞，問其菜名。農(nóng)婦答：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”。此后，菠菜多了個名字叫“鸚鵡菜”。

　　漫漫傳“菠”路

　　菠菜原產(chǎn)于波斯，*早是被摩爾人引進(jìn)西班牙，然后在歐洲廣泛傳播開來，此后又傳播到世界各地。在公元 647 年的時候，由尼泊爾人經(jīng)手傳入我國。

　　現(xiàn)如今，在我國各地都有廣泛種植，特別是北方，菠菜卻不怕寒冷，茁壯生長。菠菜不但我們中國人常吃，而且它也是尼泊爾、錫金、不丹和伊朗（古波斯）一帶，人們喜歡吃的蔬菜。

　　紅嘴綠“菠”哥

　　菠菜一年四季都可以收獲，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。

　　菠菜的花期則在炎熱的夏季，純白色的小花隱藏在綠油油的嫩葉間，隨風(fēng)浮動，若隱若現(xiàn)。菠菜的莖長長綠綠的，顏色略淡于葉片，輕輕一掐，脆弱多汁！它的葉子更有趣，葉子略呈三角形，下面伸出的兩個小角，柔嫩多汁，泛著光澤，真像小姑娘扎的小辮子。一眼望去，根紅莖綠，難怪古人要用“紅嘴綠哥”來形容它呢！

　　“菠菠”大家族

　　菠菜價格便宜，而且一年四季都能夠買到，但是并不是反季節(jié)蔬菜。而是因?yàn)椴げ耸菍儆谀秃卟耍瑢ν寥肋m應(yīng)能力強(qiáng)，還對光照的要求也并不嚴(yán)格，所以菠菜遍布各個地區(qū)，栽培較廣。那菠菜常見的類型和品種有哪些呢？待小農(nóng)菌一一為大家介紹！

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　　依據(jù)菠菜葉片的形狀和果實(shí)上棱刺的有無，可將菠菜分為有刺種（又稱尖葉種）和無刺種（又稱圓葉種）兩大類。

　　1.有刺種

　　有刺種在我國栽培歷史悠久，其葉戟形或卵形，先端尖銳，葉柄細(xì)長。耐寒力較強(qiáng)，適宜越冬栽培。如浙江紹興菠菜、杭州塌地菠菜等。

　　2.無刺種

　　無刺種葉片卵圓形，肥大，多皺，先端鈍圓，葉柄短，種子無刺。其耐熱力強(qiáng)，產(chǎn)量高，適宜春季、夏季或晚秋栽培。如香港全能菠菜，上海圓葉菠菜等。

　　（二）代表性的品種

　　1.北京尖葉菠菜

　　北京地方品種。葉片箭頭形，基部有一對深裂的裂片，綠色對肉稍薄，纖維較少，品質(zhì)較好。果實(shí)菱形有刺。耐寒、不耐熱，畝產(chǎn)1000～2500公斤，適合根茬越冬和秋季栽培。

　　2.日本大葉菠菜

　　葉片橢圓形至卵圓形，先端稍尖，基部有淺缺刻。葉片寬而肥厚，濃綠色。耐熱力強(qiáng)，不耐寒，適于夏、秋栽培。產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

　　3.大圓葉菠菜

　　從美國引入，屬無刺種。葉片卵圓形至廣三角形，葉片肥大，葉面多皺褶，色濃綠。品質(zhì)甜嫩，春季抽薹晚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，但不耐寒，單株重0.5公斤。缺點(diǎn)是抗霜霉病及病毒病能力弱。東北、華北、西北均有栽培。

　　4.浙江紹興蒲菜

　　浙江地方品種。浙江、上海等地栽培較多。植株半直立生長，葉戟形，*鈍尖。葉淡綠色，耐熱力較強(qiáng)，耐寒力較差，適宜早秋播，春季抽薹早。

　　5.大葉烏

　　廣州市郊品種。株高40厘米，開展度23厘米。葉較厚，長戟形，濃綠色，葉柄粗壯。早熟且耐熱力較強(qiáng)。

　　菠菜還可以根據(jù)種植時間的不同分為秋菠菜、越冬菠菜、春菠菜和夏菠菜等四個種類。

　　吃一“菠”

　　菠菜好看，也好吃。炒著吃，特鮮；拌著吃，爽口；做成餡，細(xì)膩；在湯里，放幾片菠菜葉，綠如翡翠，仿佛藝術(shù)品，顯得格外美味。在各大菜系中，幾乎都有以菠菜為原材料的代表菜，比如北京名菜“翡翠羹”、湖南的“椒鹽菠菜心”、陜西的“菠菜燴豆腐”、寧夏的“軟炸菠菜”等等。話不多說，跟著小農(nóng)菌一起走進(jìn)美味的菠菜世界！

北京名菜“翡翠羹”

　　清淡而嫩鮮 白綠兩色分明

菠菜肉圓湯

　　柔軟滑嫩 味美色鮮

菠菜燒豆腐

　　金鑲白玉版 紅嘴綠鸚哥

　　小農(nóng)菌提示：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯。

　　科普：關(guān)于菠菜的幾個常識

　　1.菠菜不能與含鈣質(zhì)的食物同食嗎？

　　這樣的版本太多了太多了，“菠菜不能和豆腐同食”“菠菜不能和牛奶同食”“菠菜不能和黃豆同食”“菠菜不能和鈣片同食”……其歸根結(jié)底就是菠菜不能與含鈣質(zhì)的食物同食，因?yàn)椴げ撕胁菟?，與食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣沉淀，不僅影響鈣的吸收，還易得結(jié)石。

　　其實(shí)，菠菜草酸含量高是可以解決的，只要用開水焯燙半分鐘，就可以去掉50-70%的草酸，其含量跟一般蔬菜并無太大差別，更別說會影響鈣的吸收了。況且菠菜本身就含有鈣質(zhì)，草酸和鈣是如何同時存在的呢？再說了，并不是只有菠菜含有草酸，韭菜、茭白、竹筍、苦瓜等都富含草酸，為什么沒人說不能與豆腐一起吃呢？千萬不要“拋開劑量談毒性”！

　　2.菠菜中鐵的含量很高，真的能補(bǔ)血嗎？

　　民間一直流傳著一個說法：菠菜含鐵量極高，可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血。這是真的嗎？

　　在蔬菜中，菠菜、芹菜、香菜、韭菜每百克的含鐵量分別是2.9毫克、8.5毫克、5.6毫克、1.7毫克、1.4毫克。我們發(fā)現(xiàn)，菠菜的含鐵量并不高。中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每日鐵攝入量為20毫克，那是不是每天吃1斤菠菜就能滿足日常鐵的攝入量嗎？別忘了，還要考慮吸收和利用率的問題。菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說十幾斤菠菜才抵得上50g豬肝，估計不等你吃完臉都該綠了。

　　小農(nóng)菌語：小農(nóng)菌介紹了這么多，是不是有些躍躍欲試了呢？走起來，去感受一下菠菜縈繞在舌尖的滋味吧！

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