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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet農(nóng)業(yè)博物館】中國古代*早的面食在戰(zhàn)國時期有記載，出現(xiàn)了“餅”字。而且*初的面食并不像現(xiàn)在的面食一樣有韌性，柔軟。戰(zhàn)國秦漢時的面食，因為沒有酵母發(fā)酵，口感特別硬，沒有辦法咀嚼，一般都是泡湯吃或者貼在鍋沿一起燒煮?，F(xiàn)在西安有名的泡饃和北京的特色小吃鹵煮就是由此而來。

　　雖然當時的面食又干又硬，但是因為干硬反而便于保存，許多人便把當時的干硬面食作為出門的干糧隨身攜帶。而且叫法也簡單，放湯里煮的餅稱為湯餅，炭火烤熟的餅稱為烤餅，蒸熟的餅就稱為蒸餅。后來胡人南下后賣的餅稱為胡餅，胡餅上撒了芝麻，就是現(xiàn)在的芝麻燒餅。

　　*早的面條并不是條狀的，而是把面團搟成圓餅的樣子，放到湯里煮。到了晉朝的時候，出現(xiàn)了一手托舉面團，一手用刀把面削到湯里煮熟。其實這和現(xiàn)代的刀削面差不多。等到人們不滿足于刀削面的時候，唐代出現(xiàn)了案板上切面團成面條。然后到宋代，面條的花樣越來越多，元代就出現(xiàn)了掛面。

　　宋代的時候，包子是十分受歡迎的?；臃倍?，從*開始的葷素兩餡演化為多種口味，皇帝賞賜臣子也會仿照成包子的樣子，內(nèi)里包金銀珠寶。當時出現(xiàn)了很多有名的包子鋪，可謂是包子的鼎盛時代。

　　水餃在唐代就已經(jīng)廣為人知，傳到了西域，現(xiàn)代考古曾經(jīng)在新疆發(fā)掘出唐代的水餃可以為證。

　　古人在面食上的執(zhí)著延續(xù)至今，面食的吃法花樣不停地改良更新，我們才有今天的口福啊。

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