在大多數(shù)人看來，土豆不過是人們桌上的一盤小菜。現(xiàn)在，馬鈴薯主食開發(fā)的實踐表明，“小土豆”不小，正在成為“大產(chǎn)業(yè)”，不僅引領(lǐng)著居民的健康消費，也帶動更多的農(nóng)民實現(xiàn)增收致富。

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略推進以來，一直以蔬菜形象出現(xiàn)的土豆與饅頭、米飯一起躍升為主糧。然而，走向主糧化的路上，“小土豆”依然面臨諸多考驗。真正扛起主糧化的大梁，“小土豆”還需要邁過哪些關(guān)口？

　　理念關(guān)：別拿土豆不當干糧

　　走進位于北京市延慶區(qū)的國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心的馬鈴薯博物館，櫥窗里的一項項介紹向人們展示著“小土豆”的前世今生。這個原產(chǎn)于南美洲的“救命薯”，正在中國大地上演一場完美的逆襲。

　　“你看，*初的一株馬鈴薯出自秘魯與玻利維亞交界處的的的喀喀湖畔。”北京延慶國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高科技園區(qū)負責人李延明對記者說，馬鈴薯的故事要從一萬年前說起，17世紀初期馬鈴薯經(jīng)由“絲綢之路”傳入中國，目前世界共有155個國家種植馬鈴薯。

　　3年前，“馬鈴薯主糧化”成為中國人生活的一個新名詞——2015年，國家開始實施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，這意味著馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧，一個嶄新的億萬級市場正在開啟。

　　農(nóng)業(yè)專家指出，馬鈴薯主糧化，實際上就是把馬鈴薯加工成符合中國人飲食習慣的像饅頭、面條、米飯一樣的主食。未來馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧，預計2020年30%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

　　“推進馬鈴薯成為我國主食產(chǎn)品對保障國家糧食安全意義重大。”華中農(nóng)業(yè)大學教授、馬鈴薯研究專家謝從華指出，受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。因此，推進馬鈴薯主糧化潛力巨大、前景廣闊。

　　馬鈴薯主糧化，首先要過理念關(guān)。

　　“以前我們總開玩笑地說‘別拿土豆不當干糧’。隨著消費結(jié)構(gòu)不斷升級和消費者對主食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善的需求，國家糧食安全主要矛盾已從數(shù)量轉(zhuǎn)移到質(zhì)量上，居民消費在升級。馬鈴薯主糧化對確保國家糧食安全不是雪中送炭，而是錦上添花，讓老百姓吃得更營養(yǎng)健康。”李延明說。

　　良種關(guān)：推廣脫毒種薯與加工專用品種

　　2017年7月，中國自主研發(fā)的馬鈴薯品種“希森6號”以單季畝產(chǎn)9.38噸創(chuàng)造了馬鈴薯高產(chǎn)的世界紀錄。

　　李延明介紹，“希森6號”是由希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團聯(lián)合國家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心，歷經(jīng)11年，雜交選育出的馬鈴薯新品種。“希森6號”可以出全粉、做薯條，改變了高端土豆完全依賴進口的局面。

　　然而，從全國來看，馬鈴薯良種在很多地區(qū)依然是一個“稀缺品”。湖北省云夢縣大余馬鈴薯專業(yè)合作社理事長余金海就經(jīng)常為了購買馬鈴薯的種子發(fā)愁。

　　“我們合作社這兩年都種了3000畝土豆，平均畝產(chǎn)約7000斤，土豆賣得也好，畝平純收入超過1萬元。”余金海介紹，這幾年合作社帶動周邊農(nóng)戶種植馬鈴薯1.5萬畝，小土豆成了村民增收致富的“金疙瘩”。

　　然而，大余馬鈴薯專業(yè)合作社的種薯，卻是從3500公里外的內(nèi)蒙古運來的。冬播前，余金海和同事們籌集了600多萬元，前往內(nèi)蒙古海拉爾等地收購良種，用大貨車公路運輸，每斤成本又多了0.2元至0.3元。“我們多希望能在更近的地方獲得更好的種子啊。”余金海說。

　　在我國，推進馬鈴薯主糧化開發(fā)，必須要過良種關(guān)，推廣脫毒種薯與加工專用品種。

　　希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團董事長梁希森介紹，種薯問題不僅關(guān)系到新品種的推廣，還關(guān)系到病蟲害防治問題以及產(chǎn)量問題。農(nóng)民所用的種薯，相當部分并非真正意義上的脫毒種薯，這是造成馬鈴薯單產(chǎn)較低的重要原因。

　　“中國土豆種植面積為8000余萬畝，位列全球*，而單產(chǎn)水平卻在世界排名第93位，人均食用土豆的數(shù)量只有西方國家的五分之一。究其原因主要就是種子落后、品質(zhì)太低。”梁希森說，土豆育種門檻高、投入大、周期長、見效慢，需要國家加大支持力度，加強育種創(chuàng)新，尤其加大適宜主食加工的馬鈴薯品種的選育和推廣。

　　市場關(guān)：降成本之路亟待探索

　　業(yè)內(nèi)人士認為，除百姓飲食觀念根深蒂固、良種培育難度較大外，馬鈴薯實現(xiàn)主糧化還面臨著另一個難題——成本過高。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》中提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

　　從2015年開始，中央財政每年安排1億元支持馬鈴薯主食開發(fā)，引導和扶持了一批馬鈴薯主食加工重點企業(yè)。

　　但馬鈴薯主食產(chǎn)品卻遇到成本瓶頸。“馬鈴薯全粉價格，每噸在8000元至1.4萬元之間，而小麥粉的價格每噸僅3300元。馬鈴薯主食中，添加的馬鈴薯全粉比例越多，企業(yè)成本就越高，虧損的機會就越大。”湖北金銀豐食品公司副總經(jīng)理楊林，一語說出了眾多企業(yè)家的心聲，“每斤馬鈴薯面粉的成本，比普通面粉高出1.1元”。

　　“對于馬鈴薯主糧化，我們依然存在一些認識的誤區(qū)，似乎以為在小麥粉里摻入的土豆全粉越多越好，其實這樣做成本過高、工藝復雜，并不利于土豆全粉推廣。”梁希森說，建議國家調(diào)整標準，適當降低土豆全粉的添加比例，既可以降低加工企業(yè)成本，也可以讓馬鈴薯主食產(chǎn)品更易于被消費者所接受。

　　“近年來，我們對馬鈴薯主糧化的科技投入每年都在增加，但要讓馬鈴薯成為主食，還需國家層面加大對生產(chǎn)企業(yè)的補貼和扶持力度，通過政策引導穩(wěn)定馬鈴薯市場價格。”李延明說。

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