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　　【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對(duì)面】在日常生活中，很多人做菜的時(shí)候都會(huì)進(jìn)入一些誤區(qū)，這些做法非常不可取，輕者導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)丟失，重者會(huì)致癌。為了健康起見，大家在做菜的時(shí)候一定不要走入以下幾大誤區(qū)：

    先切菜后洗菜

    現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會(huì)選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會(huì)洗不干凈。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。

    用剩油炒菜

    有些人經(jīng)常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒量，油*只用*。當(dāng)然，如果油沒有經(jīng)過高溫炸炒的話，*多可用2-3次。

    炒菜后不刷鍋

    不管炒菜時(shí)還剩多少油，鍋?zhàn)佑卸喔蓛?，炒完菜后一定要刷鍋。營(yíng)養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和 食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧！

    用淘米水清洗蔬菜

    蔬菜買回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后*也要換*水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

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