大蒜原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。

　　目前，我國已成為世界上*的大蒜生產和消費國，2016年全國種植面積約1100多萬畝，主要生產基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽等省區(qū)。其中，山東是我國*大蒜產區(qū)，種植面積達300萬畝，其中金鄉(xiāng)縣已成為我國大蒜生產加工的重要基地。近年來，大蒜也成為我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜，商務部中國農產品出口月度統(tǒng)計報告數據顯示，近兩年我國每年出口大蒜約170萬噸。

　　長期以來，我國大蒜以原料和初級產品加工為主。近年來，大蒜加工取得一定發(fā)展，大蒜加工產品主要是以蒜為主體的產品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等。還有以大蒜中功能物質為主的產品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質等為主要功能成分，經二次加工的產品，涉及保健食品、飲料、酒、調味食品、醫(yī)藥產品、化妝品、飼料等。經過一系列深加工，大蒜可“破繭成蝶”，價格實現成倍增長。

　　目前，我國大蒜產業(yè)還面臨著一些問題，比如產品單一、生產成本高、機械化水平低、產品附加值低，產業(yè)鏈信息不對稱等。

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