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　　【中國蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對面】維生素是我們?nèi)梭w所需的物質(zhì)，它調(diào)節(jié)著我們?nèi)梭w的代謝、維護身體的正常運轉(zhuǎn)。維生素來源于我們的食材或者保健品。那么，針對日常烹飪的食材來講，如何*的保存住食材中的維生素呢？

　　一、先洗后切

　　很多家庭的烹飪手法是先切后洗，這樣的習(xí)慣不容易保存住蔬菜中的維生素c，因為維生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜應(yīng)該寫洗干凈在切，并且避免維生素揮發(fā)在空氣中，應(yīng)該及時烹飪，不要放置太久。

　　二、焯水

　　很多蔬菜需要焯水后在進行烹飪，焯水的過程中會使蔬菜中的維生素B、C流失在水中，這時可以在焯水前加入半勺小的食鹽，這樣改變了水的密度可以減少維生素的流失。

　　三、炒菜

　　經(jīng)過相關(guān)研究證實，炒菜的時候應(yīng)該在快出鍋的時候在放鹽，過早的放鹽會加快蔬菜中維生素C的流失。晚放鹽也會減少維生素和葉酸過早的溶于水然后揮發(fā)掉。

　　四、加醋

　　營養(yǎng)師指出，在烹飪的時候加入適量的醋會保護一部分維生素不被破壞，并且口味也會有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的維生素可以加醋來保護。但是，綠葉菜就不要放醋了，炒出來的品相會很差。

　　五、材料

　　可以多用蔥姜蒜、香材料來熗鍋炒菜。研究證實，香材料可以防止食物氧化，保存住維生素。

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