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　　【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜全知道】紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。營(yíng)養(yǎng)十分豐富，尤其各種維生素。

　　挑選紫甘藍(lán)的方法

　　首先用手掂分量。沉點(diǎn)的比較好。說明水分足，結(jié)構(gòu)緊湊。再看顏色。光澤度高的就是說明越新鮮。用手按以按不動(dòng)為*。

　　紫甘藍(lán)的制作技巧

　　紫甘藍(lán)食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，要加入少許白醋，以保持其鮮艷的顏色。雖然紫甘藍(lán)的食用方法有很多種，但是一般為了保持營(yíng)養(yǎng)，紫甘藍(lán)都以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

　　紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用

　　紫甘藍(lán)含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。紫甘藍(lán)具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物，也是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。

　　禁忌人群：

　　皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

　　適用人群：

　　適宜健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛、濕熱、特稟、陰虛等體質(zhì)。

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