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　　【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對(duì)面】受到西式飲食的影響，越來(lái)越多的人生吃蔬菜，涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。土豆的吃法多種多樣，可以煮，可以蒸，可以炒，可以炸。不過(guò)，這都是做熟了才吃。土豆可以生吃嗎？

　　土豆不宜拿來(lái)生吃。因?yàn)楦缓矸鄣氖卟耍ㄈ缤炼?、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來(lái)，會(huì)引起惡心的反應(yīng)。

　　淀粉經(jīng)過(guò)高溫加熱的過(guò)程叫做糊化，也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉，才能把淀粉變成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經(jīng)過(guò)糊化或者糊化不完全，人的腸道不能吸收未糊化的淀粉，而腸道內(nèi)的有害細(xì)菌就會(huì)利用這部分淀粉進(jìn)行繁殖，細(xì)菌增殖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體、毒素等，使人產(chǎn)生腹瀉、腹痛等癥狀。

　　土豆的營(yíng)養(yǎng)吃法如下：

　　1、塊越大越營(yíng)養(yǎng)

　　烹飪過(guò)程中，土豆越完整，其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。換句話說(shuō)，就是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營(yíng)養(yǎng)低于土豆塊。因此，在加工過(guò)程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素（如B族維生素、維生素C等）的損失也會(huì)更少。

　　2、蒸著吃*理想

　　蒸土豆是*理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類植物素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負(fù)擔(dān)。

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