從線上到線下，從吃得飽到吃得好，過去一年，公眾對食品的消費需求不斷變化。我國食品安全形勢到底如何？食品消費領(lǐng)域出現(xiàn)了哪些新變化？日前，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的年度食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上，專家們對2017年的食品安全熱點問題進(jìn)行解析。

　　從安全到營養(yǎng) 消費需求重心在變化

　　2017年，我國食品監(jiān)管力度不斷加大。比如，出臺《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，要求線上線下一起發(fā)力，整治外賣亂象；實施被稱為“史上*嚴(yán)奶粉新政”的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊制度，對嬰幼兒乳粉的管理提升至藥品級別；14個部門聯(lián)合發(fā)文，在全國開展“明廚亮照”質(zhì)量提升行動，將餐飲制作過程公開展現(xiàn)給消費者，接受監(jiān)督。

　　“不管是政府的監(jiān)管措施和力度，還是食品企業(yè)的安全保障措施，都有了很大的進(jìn)步。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石認(rèn)為。數(shù)據(jù)也表明我國食品安全形勢穩(wěn)中向好，從2014年到2017年，我國食品安全監(jiān)督抽檢總體合格率由94.7%提升到97.6%。“但消費者對食品安全仍然很擔(dān)心。為什么呢？”

　　陳君石分析了五個原因：消費者對食品安全要求零風(fēng)險；假冒偽劣食品仍然較多；消費者維權(quán)意識高漲；政府監(jiān)管力度加強(qiáng)，以前沒有顯現(xiàn)的問題現(xiàn)在顯現(xiàn)出來；政府傳播的食品安全信息和消費者掌握的信息嚴(yán)重不對稱。“但從根本上來講，是因為人們對安全、高質(zhì)量、健康食品日益增長的訴求，與我們稍顯落后的農(nóng)業(yè)和食品加工生產(chǎn)結(jié)構(gòu)之間存在矛盾。”

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷認(rèn)為，公眾對食品安全過于擔(dān)心，與消費需求的升級有關(guān)。近年來，公眾對食品問題的關(guān)注，從單一的安全問題開始轉(zhuǎn)向營養(yǎng)健康問題。

　　“近兩年的食品安全熱點中，與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容逐漸增多。”她說，特別是2017年，對傳統(tǒng)食品的評價出現(xiàn)一些有爭議的觀點，如中式咸魚致癌、喝白酒抗癌、喝普洱茶致癌、喝王老吉可延壽10%等。再加上對保健食品的熱衷，這些均顯示出一個趨勢，就是公眾對食品安全的需求向營養(yǎng)健康升級。

　　面對消費升級，食品和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)需要調(diào)整結(jié)構(gòu)，進(jìn)行健康轉(zhuǎn)型。“食品與生命科學(xué)的學(xué)科交叉、科技與產(chǎn)業(yè)的深度對接，已成必然。”孟素荷說。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”時代 傳統(tǒng)監(jiān)管遇到新課題

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，網(wǎng)絡(luò)深刻地刺激著公眾食品消費需求的改變。近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲、“網(wǎng)紅食品”等火熱現(xiàn)象，讓很多人始料不及，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式也一度“捉襟見肘”。

　　據(jù)相關(guān)調(diào)查，截至2017年第三季度，我國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達(dá)2.75億人，交易規(guī)模突破千億元。但在中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援看來，網(wǎng)絡(luò)餐飲快速發(fā)展面臨三大挑戰(zhàn)：入網(wǎng)商家資質(zhì)與餐食偷工減料問題，考驗網(wǎng)絡(luò)平臺的管理智慧；外賣餐盒、配送箱的環(huán)保、安全問題，是必須跨越的門檻；對派送員安全送餐的教育與培訓(xùn)，決定行業(yè)的社會影響。

　　不過，這些問題并非無解。馮恩援認(rèn)為，第三方平臺可利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)分析和技術(shù)支持；推行配送箱清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、冷熱雙溫箱、包裝封簽、安心環(huán)保餐盒等措施，促進(jìn)餐飲食品安全管理水平的提升。“網(wǎng)絡(luò)餐飲的特點是快捷，未來應(yīng)更多與中央廚房或現(xiàn)代食品工業(yè)對接，以食品工業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管控保障消費者的食品安全。”

　　合規(guī)添加污名化亟待治理

　　對營養(yǎng)健康的追求以及老齡化加劇，使得保健食品和各種膳食補(bǔ)充劑等越發(fā)受到歡迎。但在2017年的食品安全熱點中，與這些食品相關(guān)的關(guān)鍵詞是欺詐、虛假宣傳，這從反面也襯托出國人對食品消費升級的期待。

　　孟素荷介紹，合法的食品聲稱，是告訴消費者在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)“我有什么”。但一些食品在標(biāo)準(zhǔn)之外，宣傳“我沒什么”“不含有什么”。在國際上，以貶損同行為目標(biāo)，以聲稱“不含有某某某”為內(nèi)容的標(biāo)簽，被稱為“陰性標(biāo)簽”。

　　“在食品廣告中，以宣稱‘不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑’的宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，打擦邊球，具不良誘導(dǎo)的嫌疑。”孟素荷說，此外，一些地方電視臺的養(yǎng)生節(jié)目中，大量傳播“偽科學(xué)”觀點，成為謬論傳播的官方平臺，應(yīng)予以有效治理。

　　“通過對年度食品安全熱點的分析，我們可以看出，上述三個焦點，既折射出我國食品消費的增長升級，同時也是新一輪安全問題和矛盾的關(guān)注點，更是政府工作的著力點和創(chuàng)新點。”孟素荷說。

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