春節(jié)臨近，市場(chǎng)紅火。近日在南京許多超市注意到一個(gè)現(xiàn)象，各種品牌東北大米占據(jù)了大半攤位，而江蘇本地大米卻規(guī)格單一、價(jià)格不高，對(duì)比特別鮮明。

　　根據(jù)南京城北家樂(lè)福超市的銷售數(shù)據(jù)，盡管占據(jù)家門口和價(jià)格低廉等優(yōu)勢(shì)，去年12月份江蘇袋裝大米一共也只售出1420袋，而產(chǎn)自千里之外的東北大米，卻售出了850袋。在無(wú)錫朝陽(yáng)糧油批發(fā)市場(chǎng)，去年大米交易量20萬(wàn)噸，其中東北大米占比已近20%，批發(fā)價(jià)格明顯高于本地大米，長(zhǎng)粒香每500克2.8-3元，較高端的稻花香要五六元，而蘇北大米僅2.1元左右，品質(zhì)好的南粳系列米也只有2.25-2.35元。

　　面對(duì)東北大米搶灘，作為魚米之鄉(xiāng)，江蘇該如何做好稻米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)、加快由增產(chǎn)轉(zhuǎn)向提質(zhì)、從而叫響自己的大米品牌？這無(wú)疑已迫在眉睫。

　　江蘇不缺好吃優(yōu)質(zhì)大米

　　作為南粳系列優(yōu)質(zhì)稻的培育者，省農(nóng)科院糧食作物研究所水稻專家王才林研究員對(duì)江蘇大米的品質(zhì)充滿信心。“我們的大米肯定比東北的好吃！”他說(shuō)，江蘇的優(yōu)質(zhì)稻培育一直走在全國(guó)前列。2008年省農(nóng)科院培育的抗病高產(chǎn)、食味*的南粳46通過(guò)審定，被譽(yù)為“江蘇*吃的大米”。2016年南粳46參加日本廣島中日優(yōu)良食味粳稻食味品鑒，暗碼編號(hào)評(píng)比之后，擊敗多種日本大米獲得“**獎(jiǎng)”。此后適合長(zhǎng)江兩岸栽種的南粳5055和適合江淮之間栽種的南粳9108，相繼通過(guò)審定并大面積種植。

　　如何發(fā)動(dòng)更多的農(nóng)戶種植好品種？省農(nóng)技推廣總站副站長(zhǎng)楊洪建介紹說(shuō)，全省已經(jīng)建立了50多個(gè)水稻科技綜合示范基地，從種子到種植模式、從植保到收獲銷售，都有一系列的規(guī)范。如射陽(yáng)海河鎮(zhèn)，通過(guò)示范擴(kuò)種的南粳9108就有幾萬(wàn)畝，加上采取聯(lián)耕聯(lián)種模式，提高了品質(zhì)和產(chǎn)能。

　　蘇北糧油董事長(zhǎng)趙冬冬曾經(jīng)去東北稻米產(chǎn)區(qū)考察過(guò)。他告訴我們，同樣是東北大米，五常大米成功的關(guān)鍵在于統(tǒng)一種子。該地農(nóng)業(yè)部門要求土地承包者不許隨便買稻種，只能到指定的育種公司購(gòu)買，而育種公司每年都要對(duì)種子提純復(fù)壯，確保不退化。整個(gè)地區(qū)都種植良種稻花香，大米價(jià)格是普通品種的兩三倍，農(nóng)戶和農(nóng)業(yè)部門皆大歡喜。趙冬冬建議，能否學(xué)習(xí)五常經(jīng)驗(yàn)，在一些縣試點(diǎn)成功后推廣。

　　專家們介紹說(shuō)， 同樣種子不同的栽種模式，產(chǎn)出的大米品質(zhì)也不同。江蘇省已經(jīng)確定2018年為優(yōu)質(zhì)稻米推進(jìn)年，省內(nèi)不少地方都在推廣栽培技術(shù)革新，稻鴨、稻蟹、稻蝦、稻蛙等綜合種養(yǎng)，少施或不施化肥農(nóng)藥。在泗洪，很多農(nóng)戶在稻田里挖溝養(yǎng)殖龍蝦，大面積稻蝦共作已經(jīng)成了非常壯觀的風(fēng)景，稻米品質(zhì)提高了，每畝龍蝦還可以增收三四千元。

　　深加工不足導(dǎo)致品質(zhì)上不去

　　業(yè)內(nèi)人士坦言，稻米產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較短，是制約江蘇省農(nóng)戶增收的重要因素，也是目前江蘇大米振興的一個(gè)短板。從稻谷變成精米大約要經(jīng)過(guò)一二十道工序，好品相的大米首先是大小均勻、顆粒飽滿、沒(méi)有雜質(zhì)。不同的加工方式對(duì)米的品相和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有影響。比如僅僅是干燥這道工序，不少米廠為了追求速度采取了七八十度的高溫烘干，而實(shí)際上應(yīng)該用40度左右的低溫烘干，這樣才不至于破壞大米的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。在日本，同一品種同一產(chǎn)地的越光大米，標(biāo)識(shí)“自然干燥”的比機(jī)器烘干可以多賣一成的價(jià)格。目前江蘇省稻米加工企業(yè)大約1500家，年產(chǎn)能2500萬(wàn)噸，占全國(guó)9.3%， 但設(shè)備水平較低的小而散加工廠較多，類似蘇北糧油、蘇墾米業(yè)、常州江南春、寶應(yīng)寶糧米業(yè)等大型精加工企業(yè)屈指可數(shù)。這就造成了普通品質(zhì)的大路貨較多，高端大米不多，一定程度上影響了品牌打造。

　　加工質(zhì)量差直接導(dǎo)致了好品種賣不出好價(jià)錢，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。而有的外地大型加工企業(yè)，低價(jià)從江蘇產(chǎn)區(qū)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)稻谷再進(jìn)行精細(xì)加工，就可賣出較高價(jià)格。

　　蘇米振興 離不開(kāi)頂層設(shè)計(jì)

　　如何把好米賣個(gè)好價(jià)錢，品牌是關(guān)鍵。這幾年?yáng)|北大米在品牌營(yíng)銷上做了很多嘗試，尤其是講了不少類似貢米、*米之類的“大米故事”，包括和阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭深度合作，專門請(qǐng)了經(jīng)濟(jì)學(xué)家代言宣傳。五常市今年還提出了升級(jí)五常大米溯源防偽系統(tǒng)，推行可視化消費(fèi)、定制銷售和會(huì)員制服務(wù)。這些，對(duì)于打品牌都非常有效。

　　就江蘇省而言，這幾年也推出了射陽(yáng)大米、興化大米、泗洪大米、淮安大米等區(qū)域品牌，前兩個(gè)2016年還被評(píng)為全國(guó)十大公共區(qū)域品牌稱號(hào)。但是，區(qū)域品牌的形象需要維護(hù)，靠穩(wěn)定的品質(zhì)，還要不斷地推陳出新。目前的狀況是，同一區(qū)域品牌產(chǎn)品區(qū)別度不夠，深入人心叫得響的產(chǎn)品不多。對(duì)此，王才林介紹說(shuō)，日本的大米品牌大多是“品種+產(chǎn)地”的標(biāo)識(shí)，外包裝上還有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝介紹，這樣更有利于品牌打造，也方便消費(fèi)者選購(gòu)。他建議，品牌打造首先要建立一套標(biāo)準(zhǔn)體系，抓好產(chǎn)品質(zhì)量。

　　作為大米的一線生產(chǎn)者，趙冬冬對(duì)市場(chǎng)感悟深切。他說(shuō)，無(wú)論是東北大米還是進(jìn)口大米，*核心的優(yōu)勢(shì)還是品種本身。與東北大米相比，江蘇大米主要是在外觀上不足，但口感不比東北的差，現(xiàn)在通過(guò)機(jī)械設(shè)備的改造，可以把品相不好的米篩選出去。他建議，振興蘇米，對(duì)于品牌打造，政府是否可以支持一些品牌扶持經(jīng)費(fèi)。采訪中，省農(nóng)委市場(chǎng)處副處長(zhǎng)成榮舉例說(shuō)，盱眙龍蝦的品牌打造就得益于一個(gè)好的頂層設(shè)計(jì)，各級(jí)政府對(duì)龍蝦產(chǎn)業(yè)特別重視，在傳播上多年持續(xù)發(fā)力，振興蘇米可以借鑒這種模式。

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