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　　【中國(guó)蔬菜網(wǎng)Vegnet蔬菜專家面對(duì)面】提問(wèn)：胡蘿卜如何進(jìn)行脫水加工？

　　回答：一、去除一些帶有損傷蛀蟲(chóng)以及發(fā)育不良的胡蘿卜，選擇外皮光滑，形狀較為整齊的胡蘿卜進(jìn)行切片加工，切成大約一厘米厚的薄片，然后再進(jìn)行脫水的加工。

　　二、我們可以將已經(jīng)切好的胡蘿卜薄片放在水蒸氣中熏蒸，每間隔時(shí)間一般掌握在5－7分鐘，熏蒸后要立即進(jìn)入冷卻水（0℃~15℃）中使其迅速降溫至15℃，如此既可以保持原色也可以達(dá)到冷卻的目的。

　　三、冷卻后的胡蘿卜片瀝水3－5小時(shí)后，將其切片成4毫米左右，然后進(jìn)入烘房待烘。烘房?jī)?nèi)須排去蒸氣，保持溫度45℃ －60℃ ，升溫設(shè)備*用電能。烘干時(shí)間在5－6小時(shí)，含水量降至10％為準(zhǔn)。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至*，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房?jī)?nèi)繼續(xù)干燥。直至凈重達(dá)到1.4公斤，*終產(chǎn)品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃ 條件下水的活性為0.45。

　　四、按照產(chǎn)品直徑將其分成大、中、小3類分級(jí)包裝，包裝環(huán)境必須干燥清潔。貯藏于溫度12－20℃、相對(duì)濕度不超過(guò)60％，避免強(qiáng)光輻射的環(huán)境中，出庫(kù)時(shí)通過(guò)復(fù)水程度鑒定加工和貯藏質(zhì)量合格后，才能進(jìn)入市場(chǎng)流通。

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