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【 茶葉 】
茶葉應(yīng)該如何保鮮
提問者:
xx1234
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598
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2018-03-27
茶葉應(yīng)該如何保鮮
被采納的答案
cgynglj
| 實(shí)習(xí)生 | 采納率
0%
| 精通領(lǐng)域:
暫無
不發(fā)酵茶類包括綠茶(如:龍井、碧螺春〕、黃茶(如:君山銀針、蒙頂黃芽〕、白茶(又叫輕微發(fā)酵茶,如:壽眉、銀針白毫〕。不發(fā)酵茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶,極易失去光潤的色澤及特有的香氣,含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素,極容易受到破壞,所以儲(chǔ)存的要求也極高?;旧?,儲(chǔ)存必須做到:防曬、防潮、防氣味。如果是家庭貯藏,綠茶建議放在干燥的大號(hào)咖啡瓶內(nèi)??梢韵热〔徒砑埛胚M(jìn)微波爐,用“解凍”檔轉(zhuǎn)兩分鐘烘干,把烘干的紙(有棉花紙更好)放在茶葉罐內(nèi)攤開,然后再把茶葉放進(jìn)并蓋上罐蓋。最后在茶葉罐外套上保鮮袋后放進(jìn)冰箱速凍室。這樣的話,一兩年后再拿出來,色、香、味照樣不變。大量的情況下可采用錫罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉,容器內(nèi)應(yīng)襯好食品膜袋,盡量少開容器口,封口時(shí)要擠出襯袋內(nèi)的空氣,以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉,或者將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口,使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài),從而阻滯茶葉氧化變質(zhì),達(dá)到保鮮的目的。真空包裝時(shí),選用的包裝袋容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料,或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)量拉罐等。 半發(fā)酵茶 半發(fā)酵茶即烏龍茶類,又可稱為青茶,它既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。所以,儲(chǔ)存青茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣:防曬、防潮、防氣味。不過,青茶是經(jīng)過發(fā)酵的,所以比綠茶稍微便于儲(chǔ)存。不藏冰柜的話,綠茶可保用約一年,青茶則二、三年。青茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上,輕焙、輕發(fā)酵者,較近似綠茶。所以,壽命較短,收久的話得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍,是微微發(fā)酵的,壽命便如綠茶般脆弱。半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法,基本相似。不過,由于青茶壽命較長,儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)青茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶,便能保存青茶的新鮮了。有的青茶,如武夷山之巖茶,人們有時(shí)故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后,便有了醫(yī)療作用。當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠ざ¤秩?,然后將巖茶塞入柚皮中,再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風(fēng)處陰干,據(jù)說有醫(yī)療作用。這種茶叫柚子茶,也是儲(chǔ)存茶葉的一種方法。 全發(fā)酵茶 全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程,已無綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道,越久越醇,價(jià)值越高。保存的方法可以粗放一些。因?yàn)樗鼈冴惢冑|(zhì)較慢,較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品,就可較長時(shí)間保存。有時(shí)候,只要環(huán)境濕度不是太大,不那么密封的容器也可以,所以不需要特別去防潮、防曬。不過,將它密封也是可以的,免得受異味侵襲。比如普洱茶可以采用“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi),以利陳化。對于即將飲用的茶餅??蓪⑵湔馂樯⒉?,放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?,中央氣?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。
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